Gourmand'Iz

 Donc,  si vous l' expérimentez , dites m'en des nouvelles... Quoiqu'il en soit, une recette est toujours

amenée à évoluer au gré de nos envies et surtout de nos échanges culinaires toujours enrichissants

( le minimum obligé pour un cheesecake, héhé^^) . Si, inspirée par Annie, j'ai incorporé des petits suisses à ma

préparation , voilà qu'Annie, elle-même, a ajouté du mascarpone à la nouvelle sienne !  Si ça se trouve,

à toutes  les deux, on arrivera bientôt au cheesecake parfait ;)

CHEESECAKE A LA RHUBARBE, COULIS D'ANANAS

Ingrédients pour un moule de 23 cm  ( bien 10 parts )

Pour la base

150 g de Petit Lu

150 g de speculoos

170 g de beurre

1 pincée de sel

Pour la compotée

3 belles tiges de rhubarbe

QS de sucre

Pour l'appareil fromage

300 g de Philadelphia

250 g de mascarpone

6 petits suisses

2 càs de maîzena

4 oeufs

120 g de sucre

poudre de vanille

Pour le coulis d'ananas

de la purée d'ananas ou 1/2 ananas + QS de sucre glace

Réalisation

1 -Préparer la compotée de rhubarbe 

Laver et éplucher la rhubarbe, la détailler en tronçons

La faire chauffer dans une casserole avec un peu de sucre blond afin qu'elle dégorge son eau puis qu'elle compote.

Laisser refroidir

2- Préchauffer le four Th 140°

3- Mixer les speculoos et les Petits Lus grossièrement, arroser de beurre fondu, les remalaxer et les étaler au fond du moule dont ont aura garni les bords de papier sulfurisé ( je conseille très fortement un moule à charnière ou à fond amovible pour faciliter le démoulage et à bords haut). Tasser avec le fond d'un verre.

Glisser au four 10 minutes ( légèrement cuite, la base aura moins tendance à se détremper).

4- Battre au batteur les fromages pour les lisser mais pas trop ( ne pas incorporer d'air)

Ajouter les oeufs battus, le sucre, la fécule et la poudre de vanille selon son goût. Mélanger.

5-Recouvrir le fond de pâte de compotée de rhubarbe.

6-Verser la préparation au fromage sur le fond et enfourner pour 1 heure. Le centre du cheesecake ne doit pas être trop cuit, encore tremblotant et terminera sa cuisson dans le four éteint pendant encore 1 heure. Cela évitera qu'il craquèle sur le dessus.

Puis après complet refroidissement,  direction le frigo pour une bonne nuit ( au moins, parce que j'ai pu constaté qu'il était encore meilleur 2 voire 3 jours après)

7-Le coulis

Mixer la pulpe d'ananas avec un peu de sucre glace, suivant son goût et détendre avec un peu d'eau. Réserver au frais jusqu'à utilisation

    T'as vu comme il fait déjà chaud chez moi au mois de mai? Shooting sous la

pergola obligé, impossible de prendre une photo en plein soleil dehors, le gâteau aurait surcuit, déjà qu'il a pris un coup de

soleil !