Cheesecake à la rhubarbe, coulis d'ananas

 

L'autre jour, j'ai vu passer le cheese cake au lemon curd d'Annie et il m'a fait envie le

bougre...d'autant plus que je n'en avais plus réalisé depuis quelques temps (au moins deux ans, je crois bien, le

temps passe ma bonne dame!)

La recette me trottait dans la tête, le cheesecake c'est drôlement bon mais c'est particulièrement...

dense, en texture comme en matière grasse et ma faveur actuelle va plutôt vers la légèreté. J'avais

envie d'un peu d'acidulé qui viendrait apporter cette note plus fraîche en bouche et pour alléger

l'affaire, j'ai troqué une partie du mascarpone habituel pour quelques petits suisses 20%, histoire de se

donner bonne conscience, ma recette habituelle étant devenue plutôt celle-ci .

 

 

A dire vrai, je ne me souviens plus de la texture exacte des précédents (  je te rappelle, que ma dernière

réalisation remonte à il y  a bien deux ans  ) mais le fait est que tout le monde s'est régalé avec  cette nouvelle

version . Mon grand l'a même déclaré comme son gâteau préféré ( après le St ho, la Pavlova, le Chocomanga,  le

Paris brest vanille et coeur de caramelia que je n'ai toujours pas publié d'ailleurs.. etc...il me fait rire mon ado gourmand!)

 

Cheesecake comme un entremet, au chocolat blanc fleur d'oranger et sa gelée d'orange

 Avec cette composition gourmande, je participe in extremis au Défi chocolat  , à l'occasion du Salon  du livre gourmand de Maurecourt, organisé  en collaboration avec le site Recettes de. par le blog Des livres dans la cuisine.

J'avais vu passer ce challenge il y a un petit moment ( réaliser un dessert au chocolat sans utiliser son four ) et je n'avais pas eu le loisir de le caser dans mon emploi du temps surchargé, même si quand même j'avais ma petite idée. Et puis, le dernier week-end pluvieux et la date du défi repoussée  à demain ont été finalement l'occasion de m'y mettre, pour la grande joie de ma tablée.

Ce dessert domicical est donc un cheese cake à base de fromage et de chocolat blancs, monté comme un entremet. J'étais partie initialement dans l'idée d'un parfum de jasmin pour aromatiser mon chocolat et puis, comme cela n'était pas prévu, je n'ai pas mis le thé au jasmin à infuser à froid la veille ( il n'est pas conseillé de le chauffer dans la crème, le côté astringeant du thé ressortirait). Le jasmin, donc, sera pour une autre fois...

Changement de dernière minute, grattage de tête, ouverture des placards: fleur d'oranger! Et pour donner un peu d'acidité à ce dessert tout en rondeur, ça tombe bien il me reste des oranges dans le panier de fruits:  gelée d'orange!

 

Cheesecake vanillé, fraises et coulis de mangue

Voilà, le Philadelphia est arrivé dans les rayons de mon petit supermarché  ...hein, quoi, et alors? Le Philadelphia c'est du fromage, du fromage à la crème.  Ah! Enfin si on veut, parceque moi; en bonne française attachée aux gouteux produits de nos terroirs,  je n'appellerait pas ça du fromage....Le Philadelphia, ça vient des US, voui madame...et même qu'ils auraient voulu copier un de nos fromages à l'époque de l'époque, on voit ce que ça a donné, un raté et ce raté, ben c'est le Philadelphia.... comme quoi, c'est pas très engageant...

Donc, on lit sur le site de Kraft :"Le PHILADELPHIA est un fromage incroyablement polyvalent". C'est sûr vu l'absence de saveur, on pourrait en mettre partout qu'on s'en apercevrait pas... c'est pour cela que le fabricant y rajoute du sel d'ailleurs!  J'vous dis ça parce que je l'ai goûté hein, et je me demande si l'auteur de cet article élogieux en a vraiment mangé . ici

...Ou comment embobiner les consommateurs français pour que Kraft Foods puisse inonder la France de son cream cheese, même les chefs jouent le jeu, mais comment voulez-vous qu'on s'en sorte de cette société de consommation?  Voilà le n°2 mondial de l'alimentaire qui n'en a pas assez et compte bien écraser le marché du St Morêt et a démarré le printemps 2011  un grand matraquage publicitaire relayé également par les blogs, quelle misère...

Ceci dit, après ce mouvement d'humeur,  et parceque j'avais envie d'avoir mon propre avis,  j'ai cédé aux appels publicitaires pour tester cette spécialité laitière dans un cheesecake de mon cru.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Car il paraît que c'est avec le Philadelphia que le cheesecake aurait cette saveur inimitable "comme à NY"... Bon, on est quand même mal parti parceque le fabricant a changé sa recette américaine pour s'adapter au goût français et les boîtes distribuées ici sont fabriquées en Bavière.

En ouvrant la boîte, ça ressemble effectivement à du St Morêt mais la consistance est plus dense.: le Philadelphia contient 11.5 g de lipides au 100 g contre 8,5 pour le St Morêt. Normal que le cheesecake soit plus onctueux!

Vous l'avez compris, si vous surveillez vos calories, passez votre chemin!   

 

CHEESECAKE VANILLE, FRAISES ET COULIS DE MANGUE

 

200 g de speculoos

80 g de beurre fondu

500 g de Philadelphia

250 de mascarpone ( ou de crème frâiche)

130 g de sucre

4 oeufs

2 càs de maïzéna

poudre de vanille

 

Préchauffer le four Th 140°

Mixer les speculoos grossièrement, arroser de beurre fondu, les remalaxer et les étaler au fond du moule dont ont aura garni les bords de papier sulfurisé ( je conseille très fortement un moule à charnière ou à fond amovible pour faciliter le démoulage et à bords haut). Tasser avec le fond d'un verre.

Glisser au four 10 minutes ( légèrement cuite, la base aura moins tendance à se détremper)

Battre au batteur les fromages pour les lisser mais pas trop ( ne pas incorporer d'air)

Ajouter les oeufs battus, le sucre, la fécule et la poudre de vanille selon son goût. Mélanger

Verser la préparation sur le fond et enfourner pour 1 heure. Le centre du cheesecake ne doit pas être trop cuit, encore tremblotant et terminera sa cuisson dans le four éteint pendant encore 1 heure.

Puis après complet refroidissement,  direction le frigo pour une bonne nuit ( au moins, parceque j'ai pu constaté qu'il était encore meilleur 2 voire 3 jours après)

 

Le cheesecake se prête à toutes les fantaisies et il est possible de varier les plaisirs et l'adapter à son goût et ses envies de textures

    - en modifiant les biscuits utilisés (les américains utilisent des Graham crackers que je n'ai pas eu l'occasion de goûter mais tout paquet de biscuit sablé du rayon de votre supermarché peut faire l'affaire ou  être même réalisé maison. La base peut être agrémentée de fruits secs concassés ou même confectionnée à base de muesli. Ici j'ai testé avec les speculoos mais décidément c'est trop sucré pour moi.

    - en utilisant des fromages différents ( ricotta, saint morêt, petits suisses, faisselle égouttée...)

Et c'est vrai qu'avec le Philadelphia, on obtient une texture soyeuse et dense, surtout si on ajoute comme ici de la crème ou du mascarpone pour assouplir et rajouter de l'onctueux. Suivant le type de fromage utilisé la texture sera plus ou moins compacte, plus ou moins moelleuse, plus ou moins mousseuse et chacun pourra tester toutes sortes d'associations pour trouver SON cheesecake.

    - en l'aromatisant  (caramel, citron, orange, épices même si vanille reste la référence en la matière)

    - en choississant son coulis , ici j'ai choisis mangue parcequ' il me restait du coulis de mangue au congélateur et que  la douceur de la mangue venait contrebalancer la fraîcheur et l'acidité des fraises utilisées  pour donner bonne conscience   en décoration.

 

 

Finalement, c'est pas mal du tout le Philadelphia...dans le cheesecake!