Cheesecake à la rhubarbe, coulis d'ananas

 

L'autre jour, j'ai vu passer le cheese cake au lemon curd d'Annie et il m'a fait envie le

bougre...d'autant plus que je n'en avais plus réalisé depuis quelques temps (au moins deux ans, je crois bien, le

temps passe ma bonne dame!)

La recette me trottait dans la tête, le cheesecake c'est drôlement bon mais c'est particulièrement...

dense, en texture comme en matière grasse et ma faveur actuelle va plutôt vers la légèreté. J'avais

envie d'un peu d'acidulé qui viendrait apporter cette note plus fraîche en bouche et pour alléger

l'affaire, j'ai troqué une partie du mascarpone habituel pour quelques petits suisses 20%, histoire de se

donner bonne conscience, ma recette habituelle étant devenue plutôt celle-ci .

 

 

A dire vrai, je ne me souviens plus de la texture exacte des précédents (  je te rappelle, que ma dernière

réalisation remonte à il y  a bien deux ans  ) mais le fait est que tout le monde s'est régalé avec  cette nouvelle

version . Mon grand l'a même déclaré comme son gâteau préféré ( après le St ho, la Pavlova, le Chocomanga,  le

Paris brest vanille et coeur de caramelia que je n'ai toujours pas publié d'ailleurs.. etc...il me fait rire mon ado gourmand!)

 

 

 Donc,  si vous l' expérimentez , dites m'en des nouvelles... Quoiqu'il en soit, une recette est toujours

amenée à évoluer au gré de nos envies et surtout de nos échanges culinaires toujours enrichissants

( le minimum obligé pour un cheesecake, héhé^^) . Si, inspirée par Annie, j'ai incorporé des petits suisses à ma

préparation , voilà qu'Annie, elle-même, a ajouté du mascarpone à la nouvelle sienne !  Si ça se trouve,

à toutes  les deux, on arrivera bientôt au cheesecake parfait ;)

 

 

CHEESECAKE A LA RHUBARBE, COULIS D'ANANAS

 

Ingrédients pour un moule de 23 cm  ( bien 10 parts )

 

Pour la base

150 g de Petit Lu

150 g de speculoos

170 g de beurre

1 pincée de sel

 

Pour la compotée

3 belles tiges de rhubarbe

QS de sucre

 

Pour l'appareil fromage

300 g de Philadelphia

250 g de mascarpone

6 petits suisses

2 càs de maîzena

4 oeufs

120 g de sucre

poudre de vanille

 

Pour le coulis d'ananas

de la purée d'ananas ou 1/2 ananas + QS de sucre glace

 

Réalisation

 

1 -Préparer la compotée de rhubarbe 

Laver et éplucher la rhubarbe, la détailler en tronçons

La faire chauffer dans une casserole avec un peu de sucre blond afin qu'elle dégorge son eau puis qu'elle compote.

Laisser refroidir

 

2- Préchauffer le four Th 140°

 

3- Mixer les speculoos et les Petits Lus grossièrement, arroser de beurre fondu, les remalaxer et les étaler au fond du moule dont ont aura garni les bords de papier sulfurisé ( je conseille très fortement un moule à charnière ou à fond amovible pour faciliter le démoulage et à bords haut). Tasser avec le fond d'un verre.

Glisser au four 10 minutes ( légèrement cuite, la base aura moins tendance à se détremper).

4- Battre au batteur les fromages pour les lisser mais pas trop ( ne pas incorporer d'air)

Ajouter les oeufs battus, le sucre, la fécule et la poudre de vanille selon son goût. Mélanger.

5-Recouvrir le fond de pâte de compotée de rhubarbe.

6-Verser la préparation au fromage sur le fond et enfourner pour 1 heure. Le centre du cheesecake ne doit pas être trop cuit, encore tremblotant et terminera sa cuisson dans le four éteint pendant encore 1 heure. Cela évitera qu'il craquèle sur le dessus.

Puis après complet refroidissement,  direction le frigo pour une bonne nuit ( au moins, parce que j'ai pu constaté qu'il était encore meilleur 2 voire 3 jours après)

7-Le coulis

Mixer la pulpe d'ananas avec un peu de sucre glace, suivant son goût et détendre avec un peu d'eau. Réserver au frais jusqu'à utilisation

 

 

 

    T'as vu comme il fait déjà chaud chez moi au mois de mai? Shooting sous la

pergola obligé, impossible de prendre une photo en plein soleil dehors, le gâteau aurait surcuit, déjà qu'il a pris un coup de

soleil !