Crêpes au chénopode blanc et farine de maïs

Il y a dans mon potager les  légumes que tout le monde connaît, c'est un potager qui pousse un peu

échevelé, entretenu au minimum, un potager de campagne, tout bio, sans autre traitement que celui du

travail de mes petites mains ,  parfois avec parcimonie un peu de bouillie bordelaise - une solution de

sulfate de  cuivre utilisée comme fongicide et autorisée en agriculture bio .

Il y a entre les  légumes de mon potager des fleurs qui poussent, des fleurs que j'ai plantées çà et là pour

faire joli mais aussi pour leurs vertus répulsives ( notamment pucerons) ou protectrices (éviter  les

maladies) -comme l'oeillet d'inde ou la capucine.

Il y a aussi dans mon potager ,entre les rangées de légumes, des tas d'herbes et de mauvaises herbes

qui poussent à loisir parceque je n'aime pas les rangées aseptisées de terres nues et que je laisse à la

nature la permission de m'envahir ( euh, et puis en fait j'ai pas trop de temps de m'en occuper^^) 

Et puis il y a dans mon potager, des légumes oubliés qui poussent tout seuls, glissés là entre les

mauvaises herbes qui bien souvent n'en sont pas: l'ortie fait une haie derrière les tomates, le pourpier

colonise le pied des poivrons et l'oseille sauvage se cache dans l'herbe exubérante...

Lorsque les mauvaises herbes prennent trop de place, quand même, je les arrache, il faut bien y voir

un peu clair dans mon fouillis végétal...jusqu'à il y a peu, j'arrachais les chénopodes blancs, en

pensant que c'était une bien belle mauvaise herbe mais quelque peu envahissante( Ils peuvent

atteindre plusieurs mètres de haut). D'ailleurs, tous les jardiniers du coin les massacrent allègrement

pour laisser de la place aux légumes traditionnels sans se douter que cette "mauvaise herbe" pouvait

être cuisinée de mille manières, crue ou cuite, comme l'épinard dont elle est la cousine...

J'ai voulu connaître ce que j'arrachais et c'est en consultant ma bible sur les plantes sauvages

comestibles  , Le régal Végétal , que j'ai compris que je me privais d'un légume délicieux..

Le chénopode blanc,  encore appelé ansérine, est une plante annuelle qui faisait partie de

l'alimentation des hommes préhistoriques depuis le Néolithique, les graines ont été ainsi disséminées

dans toute l'Europe, rendant l'espèce très commune. Elle pousse spontanément dans les terrains

azotés et est devenue l'adventice des terrains cultivés ou des terres remuées des terrains vagues.

Les feuilles d'un vert satiné, en forme de patte d'oie  ( du grec chenos:oie et podos: pied) , contiennent

beaucoup de protéines, de vitamines et d'importantes quantités de certains sels minéraux. Les graines

étaient autrefois moulues pour en faire de la farine. 

Pour la cueillette, il est important de s'assurer que le terrain ne soit pas traité car les graines ont la

propriété de concentrer les éventuels pesticides. Je choisis pour la consommation les pousses tendres

ou les jeunes ramifications, leur goût est délicat et rappelle celui de l'épinard, en plus doux.

Ils se conservent, comme le persil, en bouquet les tiges dans un grand verre d'eau.

 Cette fois-ci, j'ai choisi de les rouler gentiment dans des crêpes, mais bien d'autres expériences

culinaires peuvent tout à fait lui convenir...

 

CREPES ROULEES A LA FARINE DE MAIS,  AU CHÉNOPODE BLANC

Pour les crêpes

2 oeufs

35 g d'huile neutre

25 cl de lait

80 g de farine de blé T65

25 g de farine de maîs

sel

Pour la garniture

700 g de feuilles de chénopode blanc

1 bel oignon frais

1 noix de beurre

sel poivre

Réalisation

Préparer la pâte à crepes en mettant tous les ingrédients dans le blender. Bzzziiiiit, et c'est prêt.

Laisser reposer, le temps de préparer la garniture.

Laver les feuilles de chénopodes à l'eau vinaigrée et les passer dans l'essoreuse à salade.

Emincer l'oignon et le faire fondre dans la poêle avec la noix de beurre.

Faire tomber rapidement les feuilles de chénopode dans l'embeurrée d'oignon.

Assaissonner de sel et de poivre.

Faire ensuite les crêpes comme à votre habitude, avec la farine de maïs, elles seront plus épaisses,

c'est normal.

Garnir les crêpes de la préparation au chénopode et les rouler.

Les couper en tronçons et servir en entrée avec une belle salade de mauvaises herbes herbes

sauvages comestibles ^^.

                               Chénopode, légume oublié, tu mérites bien d'être réhabilité!  ( je le préfère même à l'épinard, si, si!)