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16/12/2020

Biscuit avoine, cranberries et chocolat blanc

Une recette originale et facile à réaliser,  qui soit un peu moment de bonheur à la dégustation ? Direction le beau livre à croquer  "Sweet" de Yotam Ottolenghi ! ...Duquel sont issus ces délicieux biscuits évidemment !  Dans la vie, il y a les traditionnels sablés à  Noël  bien sûr  mais tu me connais, j'aime bien m'aventurer hors des sentiers battus et expérimenter  , alors viens avec moi savourer des petites douceurs inédites...

 

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BISCUITS AVOINE,CRANBERRIES ET CHOCOLAT BLANC

 

Il faut :

 

150 g amandes entières

150 g de farine T 45

75 g de farine complète

150 g de flocons d'avoine

1/4 càc de sel

225 g de beurre mou

100 g de sucre blond

1 zeste d orange

120 g de cranberries séchées coupées en deux, réhydratées dans 25 ml de jus d'orange

250 g de chocolat blanc   (ne prend pas du Galak tu seras dans le pétrin...vise plutôt du Barry ou du Valrhona pour la fluidité)

 

Le pas à pas

1- Etaler les amandes sur une plaque à pâtisserie et enfourner 10 minutes four préchauffé à 180 °

2- Les sortir du four et une fois refroidies les hacher grossièrement

3- Les verser dans un saladier et ajouter les farines, les flocons d'avoine et le sel. Réserver .

4- Crémer le beurre avec le sucre et le zeste  au batteur muni de la feuille pendant 2 minutes vitesse moyenne puis ajouter le mélange ci-dessus et continuer de mélanger à vitesse lente

5- Incorporer le jus d'orange et les cranberries.

6- Pétrir la pâte pour former un pâton en farinant au besoin ( hiiiii, ça colle un peu )

7- Etaler la pâte sur 0.5 mm et découper des disques ( j'ai choisi des étoiles pour Noêl  mais ensuite ce sera plus délicat pour étaler le chocolat ^^, écoute moi, fais des disques !)

8- Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner de 18 à 20 mn à 190° ( préchauffé)

9- Laisser refroidir les biscuits complètement

10- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ( s'il a du mal à devenir fluide , en fonction de la qualité de ton chocolat, rajoute donc un peu de beurre de cacao)

11- Napper les biscuits à l'aide du dos d'une petite cuillère ( là, tu vois que tu te feras moins suer avec un disque plutôt qu'une étoile :P )

12- Réserver sur une grille le temps que le chocolat se fige ( et c'est long !)

14/12/2020

Simplement noisette, sablés de Noël

La ronde des petits sablés continue, je pensai remplir une grosse boîte avec plusieurs variétés mais c'est peine perdue, à peine réalisés ils disparaissent à une vitesse éclair!

La recette ci-dessous a été éprouvée depuis de nombreuses années, très simple elle ne fatiguera pas la pâtissière et régalera tous les gourmands

 

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SABLES NOISETTE

 

Ingrédients

120 g de cassonade

240 g de farine d'épeautre

120 g de poudre de noisette

2 jaunes d'oeufs

120 g de beurre

1 pincée de sel

Lait + QS noisettes

 

Le pas à pas

1- Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger la pâte en la sablant avec les doigts

2- Rouler en boule et placer au frais pendant au moins 2 heures, voire la nuit   ( si la pâte est trop ferme, rajouter un peu de blanc d'oeuf )

3- C'est tout !

4 - Etaler quand même la pâte sur 3 mm et découper des formes à l'emporte pièces, c'est le plus long :P

5- Déposer sur une plaque garnie d'un silpat ou de papier sulfurisé

6- Badigeonner les sablés de lait et décorer d'une demi noisette

7- Enfourner four préchauffé Th6  pendant 20 mn

 

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12/12/2020

Bûche Rouge Rubis, Felder forever!

Parmi la multitude de propositions offertes par la toile, la bûche Rouge Rubis de Christophe Felder se retrouve aussi dans ma cuisine, mon chouchou car ses livres sont parfaits et ses recettes sans coquilles, c'est assez rare dans le monde de l'édition de livres de pâtisserie pour le souligner. La recette est issue du livre  Bûches,  que je recommande vivement  .

Sablé fleur de sel, biscuit moelleux pistache, confit fruité griottes/framboises, mousse cream cheese au deux citrons/glaçage miroir rouge, déco en chocolat: des associations classiques mais indémodables pour parfaire la table des fêtes

 

bûche de Noêl

 

Bûche Rouge Rubis

 

Ingrédients


Pâte sablée
- 60g de beurre
- 30g de poudre d'amandes
- 30g de poudre de noisettes
- 60g de farine T55
- 60g de cassonade
- 1 pincée de fleur de sel


Biscuit moelleux pistache
- 125g de poudre d'amandes
- 125g de sucre glace
- 85g d'œuf entiers
- 20g de jaunes d'œufs
- 20g de pâte de pistache
- 12g de Maïzena
- 45g de beurre fondu
- 50g de blancs d'œufs
- 12g de sucre


Confit griottes et framboises
- 200g de griottes surgelées
- 100g de purée de griottes
- 30g de sucre
- 3g de pectine NH
- 60g de framboises surgelées


Mousse cream cheese double citrons
- 8g de gélatine en poudre 200 Blooms  + 48g d'eau  ou 4 feuilles
- 300g de Philadelphia
- 30g de sucre glace
- Zestes d'un citron jaune
- Zestes d'un citron vert
- 80g de sucre
- 30ml d'eau
- 50g de jaunes d'œufs
- 220g de crème liquide à 35% de M.G


Glaçage miroir rouge
- 75g d’eau
- 150g de sucre semoule
- 150g de sirop de glucose
- 100g de lait concentré sucré
- 150g de chocolat blanc Ivoire 35% de Valrhona
- 9g de gélatine en poudre 200 Blooms (4,5 feuilles de gélatine) + 54g d’eau
- QS de colorant liposoluble rouge



Réalisation

Pâte sablée


1- Torréfier au four la poudre d'amandes et de noisettes 15 minutes à 150°C. Puis laisser refroidir.


2-Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, crémer le beurre et la cassonade.


3-Ajouter la poudre d'amandes et de noisettes, puis la farine tamisée et la fleur de sel.


4 -Etaler la pâte entre deux feuilles de papier guitare ou sulfurisé.


5- Entreposer au réfrigérateur 30 minutes ou 15 minutes au congélateur.


6- Pendant ce temps, préchauffer votre four à 170°C.


7- Enfourner la pâte pour 15 minutes environ.


8- A la sortie du four, découper une bande de 29x9cm.


Laissez refroidir jusqu'à utilisation.



Biscuit moelleux pistache


1 -Préchauffer le four à 175°C.


2-Dans la cuve de votre robot muni du fouet, fouetter ensemble le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, les œufs entiers et les jaunes d'œufs pendant 5 minutes.


3-Ajouter ensuite la pâte de pistache et continuer de fouettez quelques secondes.


4-Incorporer la Maïzena tamisée délicatement à l'aide d'une maryse, puis le beurre préalablement fondu.

5-Monter les blancs en neige légèrement avec le sucre et les ajouter au mélange précédent, 
sans faire retomber l'appareil.

6-Etaler  sur 1cm d'épaisseur l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé.


7-Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson.


8- A la sortie du four, découpez une bande de 29x9cm. 


Confit griottes et framboises


1 -Mélangez ensemble le sucre et la pectine NH.


2-Dans une casserole, porter à ébullition la purée de griottes, les griottes et les framboises surgelées.

3-Ajouter le mélange sucre-pectine en pluie et laisser bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

4-Couler le confit dans un moule en silicone de 29x8cm.


5-Mettre le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.



Mousse cream cheese double citrons


1-Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.


2-Détendre le Philadelphia avec le sucre glace et les zestes des deux citrons.


3-Réaliser un sirop en faisant cuire ensemble le sucre et l'eau à 118°C.


4- Verser le sirop à température sur les jaunes d'œufs et fouetter au batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse.


5- Ajoutez la gélatine fondue au mélange de Philadelphia.


6- Ajouter le tout à l'appareil de jaunes d'œufs cuits.


7- Incorporer la crème montée en chantilly légère



Glaçage miroir rouge


1- Hydrater la gélatine dans l'eau froide.


2- Dans une casserole, faire chauffer le mélange eau, sucre et glucose à 103°C puis verser sur le lait concentré.

3-Ajouter la gélatine réhydratée.

4- Hacher grossièrement le chocolat blanc et verser dessus le sirop bouillant en trois fois tout en mélangeant énergiquement afin de créer une émulsion puis colorer au colorant rouge. Mixer à l'aide du plongeant et laisser refroidir.

5- Réserver au frais pendant 1 nuit.


6- Le jour de la dégustation, chauffer le glaçage au bain marie jusqu'à 40°C.

7- Laissez redescendre la température à 30-35°C et utiliser à cette température pour glacer la bûche congelée.



Montage

1 -Couler une partie de la mousse cream cheese dans votre moule en silicone. A l'aide d'une spatule coudée venez tapisser les bords de mousse.


2 -
Ajouter l'insert de confit griottes et framboises dans votre premier moule puis garnir du restant de mousse.

3-
Déposer  la bande de biscuit moelleux pistache et terminer en ajoutant la bande pâte sablée.
 
4- Replacer au congélateur pendant 1 nuit minimum.

5- Glacer la bûche encore congelée puis placer au réfrigérateur au moins 6 heures avant dégustation.

 

20:29 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : buche | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

09/12/2020

P'tits biscuits craquelés pain d'épices

Une saveur d'antan et du croquant, voici pour attendre Noël des p'tits biscuits façon speculoos revisités, si vous n'avez pas de mélange pain d'épices, optez pour de la cannelle !

 

biscuitpainepices.jpg

 

P'tits biscuits pain d'épices 

 

Ingrédients  pour 25 à 30 pièces

 

130 g de farine

1/4 sachet levure chimique

1 càc de mélange pain d'épices

85 g de beurre mou

80 g de vergeoise

1 pincée de sel

1 oeuf

QS lait

 

Le pas à pas

1 -Mélanger la farine à la levure

2 -Crémer le beurre en pommade avec la vergeoise et le sel au batteur feuille

3- Ajouter l'oeuf et mélanger

4 -Incorporer la farine

5- Former une boule et réserver au frais au moins 1 h  ( se garde aussi toute la nuit)

6-Préchauffer le four Th 160° chaleur tournante

7- Etaler la pâte sur 3 mm  et découper à l'emporte pièces

8- Poser les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un silpat en les espaçant, les biscuits ont tendance à gonfler et s'étaler à la cuisson

9- Badigeonner d'un peu de lait au pinceau

10 -Cuire 10 à 12 mn

06/12/2020

Sablés de Noël

Le weekend dernier, j'ai préparé une belle fournée  de macarons et il m'est resté du tant pour tant.Ni une, ni deux, je l'ai alors recyclé dans des petits biscuits de l'Avent aux parfums de Noël.

Je me suis inspirée des petits sablés d'antan de Ch. Felder issu de sa bible rose " Pâtisserie" mais j'ai changé 2-3 choses, notamment la qualité du sucre puis ses proportions , celles de la farine et de la poudre d'amande...et j'ai supprimé le kirsch et l'anis que je n'aime pas trop pour le remplacer par du gingembre. Bref, à l'arrivée, ce ne sont plus vraiment les mêmes mais le résultat est tout de même là, ils sont tout à fait délicieux!

 

sablés, Noel

 

SABLES DE NOEL

 

Ingrédients  pour 30 à 40 sablés

1 citron bio

1 orange bio

165 g de farine T45

100 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

1 càc de cannelle

1 càc de gingembre

125 g de beurre mou

10 g de fleur d'oranger

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure

 

Le pas à pas

1 - Râper les zestes de citron et d'orange à la râpe microplane.

2- Mélanger la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le gingembre, les zestes, la poudre d'amande

3- Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler la pâte afin d' obtenir une texture sablée assez fine

4- Incoporper l'oeuf , la fleur d'oranger et bien mélanger pour obtenir une texture homogène et lisse.

5- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur  pendant 2 heures au minimum. pour ma part, je la fais la veille et celle-ci se conserve même ainsi plusieurs jours sans problème.

6- Etaler la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm et découper les biscuits avec des emporte-pièces de votre choix. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat.

7- Badigeonner au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait

8 -Enfourner  à 180°C, four préchauffé, et cuire  pendant  15 à 20 mn

9- Débarrasser sur une grille jusqu'à complet refroidissement

16:01 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : sablés, noel | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

04/07/2020

Une gelée de génie , la tarte au citron d'Arnaud Lahrer

En dessert d'anniversaire, ce sera une tarte au citron m'dam!   Une exigence que je me suis imposée : pas de meringue car l' intéressée n'y goûte pas trop ...alors pour que le dessert ne soit pas trop simple et les jeux de saveurs et de texture plus complexes - car quand même c'est un anniversaire, faut pas rigoler - , voici la tarte au citron hyper bluffante du MOF Arnaud Larher  issue du Fou de Pâtisserie n° 9 . La meringue trompe l'oeil est en réalité une gelée mousseuse légère et acidulée et qui vient donner du peps et de la fraîcheur, un véritable bonheur pour les papilles.

J'ai adapté les proportions initiales pour une tarte de 24 cm, soit 8 à 10 gourmands.  Avec les quantités ci-dessous, vous aurez aussi de quoi réaliser deux petites tartelettes supplémentaires pour régaler les amateurs

L'avantage c'est que vous pouvez réaliser si vous la souhaitez quelques étapes à l'avance, si vous avez un emploi du temps chargé comme moi avec un peu d'organisation tout est possible ;)

Par exemple:

J1 - Réalisation de la pâte sablée et gelée de citron mise au frais

J2  Fouettage de la gelée et mise au congélateur de la fausse meringue

J3 - Cuisson de la pâte et réalisation de la crème citron

J4- Nappage et montage-  Dégustation

J5 ou Dégustation

 

 

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TARTE AU CITRON, GELEE CITRON

 

Ingrédients pour 8 à 10 parts

 

Pâte sablée à la vanille

1 cercle de 24 cm

160 g de beurre doux

35 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

65 g d'oeuf

1 pincée de fleur de sel

280 g de farine T45

 

Crème au citron jaune

120 g de jus de citron jaune ( 4 à 5 citrons )

1 citron bio pour les zestes

40 g de sucre en poudre

215 g d'oeuf

2 feuille de gelatine

150 g de chocolat blac

50 g de beurre de cacao

 

Nappage citron

130 g de nappage neutre

6 g de jus de citron

QS colorant jaune

 

"Meringue" au citron vert

1 cercle de 22 cm

115 g de sucre en poudre

135 g d'eau

5 feuilles de gélatine ( 10 g)

125 g de jus de citron vert ( environ 6)

 

Réalisation

1- La pâte sablée  

  • Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou, la poudre d'amandes, la vanille et la fleur de sel
  • Ajouter le sucre glace, l'oeuf battu et mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène
  • Verser la farine sans trop travailler la pâte et entreposer au frais au moins 2 heures ( ou la nuit)
  • Poser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler sur 4 mm. La placer au réfrigérateur
  • Foncer le cercle à tarte en ayant au préalable laissé réchauffer un peu la pâte 5 mn hors du frigo
  • Réserver à nouveau au frais 30 mn
  • Préchauffer le four 180°
  • Piquer la pâte ( j'ai préféré l'option papier sulfu et petits cailloux mais vous pouvez opter pour des légumes secs :)  et enfourner pour 15 mn. Retirer le sulfu et les petits cailloux et poursuivre la cuisson 5 mn de plus pour que la pâte soit dorée.
  • Laisser refroidir jusqu'à utilisation

 

2- La crème citron

  • Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide 10 mn
  • Râper le chocolat blanc dans un cul de poule et le réunir au beurre de cacao
  • Dans le bol du robot équipé du fouet, mélanger les oeufs entiers avec le sucre pendant 2 mn
  • Ajouter jus et zestes de citron et fouetter à nouveau
  • Verser la préparation dans une casserole et cuire jusque 82° à la nappe
  • Incorporer hors du feu la gélatine essorée et verser cette crème dans le cul de poule sur le chocolat
  • Mixer pour homogénéiser
  • Couler la crème dans le fond de tarte et lisser à la spatule
  • Réserver au réfrigérateur

 

3- La fausse meringue  ( à réaliser la veille )

  • Hydrater la gélatine 10 mn dans un grand bol d'eau froide
  • Porter le sucre et l'eau à ébullition et hors du feu incorporer  la gélatine essorée
  • Ajouter le jus de citron
  • Filmer et réserver au frais 24 h  ( prise par le temps, j'ai raccourci le temps de pause en laissant la préparation prendre au congélateur, ça le fait très bien )
  • Transvaser la gelée dans le bol du robot et fouetter à grande vitesse pendant 20 mn. La gelée doit devenir comme une mousse blanche et brillante mais avec moins de tenue.
  • Couler la préparation dans le cercle de 20 cm chemisé de rhodoîd, déposé sur un silpat. Lisser le dessus à la spatule et réserver au congélateur au moins 2 heures ou toute la nuit.

 

4-Nappage

  • Mélanger tous les ingrédients et laisser refroidir
  • Dès que la crème de citron est prise, en badigeonner le dessus légèrement.

 

5- Montage

  • Décercler la "meringue" juste sortie du congélateur
  • Poser au centre de la tarte
  • Mettre le nappage dans une poche à douille ou une seringue  et réaliser des ronds de nappage de tailles différentes
  • Réserver au frais pendant au moins 2 heures avant de servir

 

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La rescapée pour mes collègues de travail !

14/06/2020

Le Caraque, chocolat, vanille et praliné

Du chocolat, du praliné, de la vanille....les saveurs préférées de notre jeune fille pour ses 15 ans.

Un entremets de Denis Matyasy , issu du Fou de Pâtisserie n° 4 ( oui il était sur ma To do List depuis quelques années !) et  facile à réaliser : une mousse au chocolat noir, un insert de crémeux vanille, un disque de dacquoise et un disque de praliné.

J'ai revu les proportions pour proposer un bon gros gâteau vu le nombre d'invités et je l'ai réalisé, comme la plupart de mes entremets , sur plusieurs jours pour ne pas se mettre la pression. Zen et easy!

 

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LE CARAQUE

 

Pour les ingrédients, il vous faut:

pour un entremets cercle de 25 cm , hauteur 6 cm  - 20 personnes

 

Dacquoise   cercle 24 cm

150 g blancs

50 g sucre

180 g de tant pour tant

 

Crémeux vanille   cercle 24 cm

380 g de crème liquide

2 cc extrait de vanille et vanille poudre

50 g sucre

90 g jaunes

2 g gélatine

50 g beurre

 

Fond praline     cercle 24 cm

10 g beurre

10 g beurre de cacao

200 g de praline

110 g chocolat lait 41 %

 

Mousse  cercle 25 cm

 

50 g sucre

50 g jaunes

200 g creme

300 g de chocolat 65%

4 g gélatine

600 g crème fouettée

 

Glacage

260 g sucre

95 g eau

85 g cacao

180 g crème liquide

10 g gélatine ( 5 feuilles)

 

La réalisation:

 

Jour 1 :

Crémeux vanille :

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.

Faire bouillir la crème avec la vanille.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Versez le liquide bouillant sur les jaunes blanchis à travers un tamis.

Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu’à 85°C.

Incorporer la gélatine essorée.

Couler dans un cercle de 24 cm et placer au congélateur.

 

Dacquoise :

Préchauffer le four à 170°C.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre à la fin.

Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace puis les incorporer délicatement à la meringue.

Mettre en poche et dresser un disque dans le fond d’un cercle inox de diamètre 25cm.

Enfourner pour 10 à 12 min.

Laisser totalement refroidir puis emporte-pièce avec un cercle de diamètre 24 cm.

 

Fond praliné :

Au bain-marie, faites fondre ensemble le chocolat avec les beurres.

Ôtez du feu puis ajoutez le praliné.

Mélangez bien puis versez et lissez sur la dacquoise refroidie.

Réservez au congélateur pour que l'ensemble durcisse

 

Jour 2 :

 

La mousse au chocolat :

Mettre au frais la crème liquide avec le bol et le fouet du batteur.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire chauffer la crème puis la verser en filet sur le mélange oeufs/sucre en mélangeant bien.

Verser ensuite sur le chocolat fondu. Bien émulsionner.

Fouetter la crème froide pour la monter puis l’incorporer délicatement au mélange précédent refroidi.

Mettre en poche.

 

Montage :

Au fond du moule, pocher environ la moitié de la mousse.

Démouler le disque de crémeux vanille et l’enfoncer légèrement dans la mousse.

Pocher le reste de mousse.

Déposer le double disque de dacquoise/praliné.

Mettre au congélateur au mois une nuit.

 

Préparer le glaçage :

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

En parallèle, chauffez la crème, le glucose, le cacao et le miel.

Mélangez les 2 préparations et portez à nouveau à ébullition quelques secondes.

Ôtez du feu et ajoutez la gélatine.

Mixez au mixer plongeant en faisant très attention à ne pas incorporer de bulles. Filtrer au tamis. Laisser reposer au réfrigérateur

 

Jour 3 le soir  :

Démouler et glacer l’entremets en utilsant le glaçage réchauffé entre 25 et 30 °,  puis le déposer sur le plat de service et laisser décongeler au frais.

Jour 4

Décorer de grué de cacao sur le pourtour et d'une feuille d'or ...ou de décors en chocolat si vous préférez. Pour moi, le glaçage brillant se suffit à lui-même, pas la peine d'en faire des tonnes. Less is more!

Dégustez!

 

je n'ai pas de photo de coupe car le shooting en plein repas de famille, c'est nul.  Cela donne néanmoins ceci ( crédit photo chloédélice )

 

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06/04/2020

Gaufres aux amandes

Le goûter de dimanche n'a pas échappé aux gaufres, je sais tu risques de te lasser, pourtant il  fallait bien que je teste la recette pleine de promesses  de ma copine de la salle de sport Rachel  ( et je te vois derrière ton écran en train de penser que je vais finir par m'enrober comme tous les confinés, Haha, et bien figure toi que je résiste vaillamment grâce aux cours mis en ligne par nos coachs, la salle de sport virtuelle existe bien pour nous et à toute heure, non mais! ) . La pâte est agrémentée de poudre d'amandes et de blancs d'oeufs en neige, saveur et légèreté croustillante sont bien aux rendez-vous de ce pur délice, alors, tu peux foncer les yeux fermés ...mais seulement après une séance de cardio/renfo où tu auras bien transpiré!

Rachel propose du lait normal mais j'ai préféré du lait fermenté, d'une part parce que j'en avais à écouler dans mon frigo et d'autre part parce que le lait fermenté rend les préparations plus légères et je voulais éviter la lourdeur du lait classique qui a tendance à rendre les gaufres molles - j'aime bien quand ça croustille

 

 gaufres aux amandes

 

GAUFRES AUX AMANDES

 

Ce qu'il faut pour une dizaine de gaufres

2 oeufs

200 g de farine T45

37 cl de lait fermenté

60 g de sucre blond

60 g de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure

75 g de beurre fondu

1 pincée de sel

 

Le pas à pas

1-Mettre à lever la levure dans un petit verre d'eau additionné du sucre pendant 15 mn

2- Faire fondre le beurre dans une petite casserole

3- Séparer les blancs des jaunes.  Monter les blancs en neige souple. 

4- Ajouter le verre de levure sucrée aux jaunes, puis verser le beurre  fondu.

5-Incorporer le reste des ingrédients: farine, poudre d'amandes, sel et lait

6-Terminer en ajoutant les blancs en neige

7-Cuire les gaufres

8-Déguster... la crème fouettée vanillée est une option gourmande

 

30/03/2020

Gaufres liégeoises

Gaufres-mania, te voilà!

Un gaufrier de l'espace acquis depuis peu, c'est une tentation de test d'une nouvelle recette tous les week end pour le plus grand bonheur des gourmands confinés de la maisonnée.  Dimanche dernier, nous avons dégusté des gaufres liégeoises, comme à la fête foraine.  Elles sont déjà sucrées et se suffisent à elle-même à la dégustation, mais un chouia de chantilly ne sera pas non plus de refus ;P

 

 

gaufres légeoises

 

GAUFRES LIEGEOISES

 

Ingrédients

375 g de farine

22 cl de lait

1 sachet de levure sèche type Briochin

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre très mou

100 g de sucre perlé

1 pincée de sel

 

Le pas à pas

1-Faire chauffer légèrement le lait dans une casserole

2 Mélanger farine, sucre vanillé et sel dans le bol du robot batteur

3- Faire une fontaine et casser les oeufs au centre.

4- Incorporer le sachet de levure au lait tièdi et l'ajouter au mélange précédent. Mélanger bien à l'aide de la feuille ou d'une spatule si vous n'avez pas de robot, la pâte est assez compacte, c'est normal

5- Ajouter le beurre très mou au robot et incorporer au crochet. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et forme une boule autour du crochet.

6- Laisser reposer au moins 1h jusqu'à ce que la pâte double de volume

7- Dégazer la pâte et ajouter le sucre perlé 

8- Former de petites boules de pâte de 70 à 80 g chacune. Il est possible de les rouler dans du sucre glace avant cuisson pour plus de caramélisation

9- Laisser les pâtons lever 15 mn avant de les cuire dans le gaufrier

 

 

 

Gaufres lyonnaises

Il y a bien longtemps que je n'avais plus réalisé de gaufres...Mon appareil quelconque n'était pas digne de produire de belles gaufres bien cuites et bien dorées, je m'en plaignais déjà ICI  ici quand je vous ai donné ma recette préférée. Fort déçue, j'avais fini par le reléguer au fond d'un placard toutes ces années et pendant ce temps, je louchais  sur le gaufrier Lagrange, somme toute freinée à l'achat en raison de son prix un peu élevé. Mais cette année, enfin, j'ai pu me l'offrir, youpi!

J'ai réalisé l'une des recettes du livret de l'appareil, j'ai juste modifié un peu les proportions de liquide ( dans le livret 1/3 eau, 1/3 bière et 1/3 lait ) en supprimant l'eau par la même dose de bière (hips!). Autant dire que je ne regrette pas cet investissement, les gaufres sont bien légères, moelleuses dedans  et croustillantes dehors comme je les aime

Une astuce quand elles sont ramollies: les faire passer au grille pain pour retrouver tout leur croustillant!

 

gaufres lyonnaises

 

GAUFRES LYONNAISES

 

Ingrédients Pour 10-15 gaufres

 

500 g de farine

4 oeufs

50 cl de bière blonde

25 cl de lait

30 g de sucre

125 g de beurre

2 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

arôme : vanille/fleur d oranger/rhum/kirsch...

 

Le pas à pas

 

1- Faire fondre le beurre et laissez tiédir.

2-Verser la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, le sucre et les œufs.

3- Battre à l’aide d’un fouet.

4- Dans un bol, faire dissoudre la levure dans le liquide. Ajouter ce mélange dans le saladier ainsi que le beurre fondu.

5- Parfumez selon votre goût.

6 -Continuez de battre jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.  Pour ma part, en raison de quelques grumeaux persistants, j'ai terminé par un coup de blender pour obtenir une belle pâte bien lisse.

7 -Laissez reposer 30 minutes avant de réaliser vos gaufres

09/02/2020

Pancakes américains

Jour gris, jour de pluie et réveil tardif...les ingrédients sont réunis pour le brunch dominical! Et dans un brunch, il y a forcément des pancakes!

 

pancakes americains

PANCAKES AMERICAINS

 

Pour environ 8 à 10 beaux pancakes

 

180 g de farine d'épeautre ou de farine de blé  (avec l épeautre ils seront plus denses )

40 g de sucre vanillé maison ( 3 càs ) 

1 càc de levure chimique

1/2 càc de bicarbonate de soude alimentaire

1 pincée de sel

3 oeufs

230 ml de lait demi écrémé

50 g de beurre fondu

 

Le pas à pas

 

1-Mélanger les ingrédients secs dans un cul de poule: farine, levure, bicarbonate, sucre, sel

2-Fouetter les jaunes d'oeufs avec le lait et le beurre fondu

3-Incorporer au mélange sec

4- Laisser reposer 30 mn

5- Ajouter les blancs montés en neige molle

6- Cuire dans une poêle préalablement généreusement beurrée les pancakes (s'aider de cercles à pâtisserie pour doser la louche de pâte et obtenir des pancakes réguliers et de taille équivalente )

 

14/01/2020

Cake noisettes et chocolat Caramélia

Je n'ai pas publié mes recettes de bûches de cette année - à part les photos sur Insta - faute de temps, je les garde pour l'année prochaine à moins que quelqu'un dans la salle ne me les réclame à cor et à cri ...  En attendant, il me restait dans un bol du chocolat caramelia que j'avais fondu pour le glaçage gourmand de mon dessert glacé, dans l'attente d'un recyclage.

Un après-midi de bidouille et quelques noisettes concassées plus tard, le voici en cake vite fait bien fait, après le verdict crash test de mon ado aux papilles inflexibles  (non, non le gâteau ne se crasche pas, ce sont plutôt ses réflexions sur qui me crashent en ce moment si tu vois ce que je veux dire...). L'Homme ayant aimé aussi, après validation du test, je te livre ici la recette de ton prochain goûter.

 

cake, chocolat, noisettes, caramelia

 

Pour un moule à cake, il te faudra:

 

110 g de chocolat Caramélia,  Valrhona ( j'ai pas d'actions chez eux, mais il est top )

150 g de beurre

30 g d'huile neutre

3 gros oeufs

120 g de sucre roux

100 g de poudre de noisettes

160 g de farine de blé

5 g de levure

3 à 4 càs de noisettes hachées grossièrement ( j'avoue, j'ai fait au pif, estime toi heureux-se, j'ai quand même noté les proportions ci dessus :P )

 

Le pas à pas

1- Faire fondre chocolat, beurre et huile ensemble dans un cul de poule au bain marie

2- Fouetter oeufs + sucre au batteur jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu

3- Ajouter le mélange du cul de poule chocolat et beurre fondus, fouetter

4 -Incorporer les poudres mélangées préalablement: farine, levure,  poudre de noisettes et noisettes concassées

5-Verser dans un moule à cake beurré et fariné

6- Cuire, four préchauffé, à 140° pendant bien 60 mn... désolée j'ai pas regardé l'heure, je l'ai senti au parfum. Teste la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche

 

12/01/2020

Cannelés

 

Une recette traditionnelle aux saveurs parfumées vanille et rhum  et toujours bien appréciée des gourmands, facile à faire, la seule difficulté résidant dans la cuisson pour obtenir une croûte croustillante et un coeur bien moelleux

 

cannelés

 

CANNELES

 

Il vous faudra pour 12 pièces

50 cl de lait

2 oeufs + 2 jaunes

100 g de farine

250 g de sucre

50 g de beurre

QS vanille

QS rhum

 

Le pas à pas

1- Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre et la poudre de vanille

2- Mélanger les oeufs avec un peu de lait restant

3-Ajouter au mélange précédent

4- Mélanger dans un cul de poule le sucre, la farine et le rhum

5- Verser l'appareil liquide, mélanger

6- Laisser reposer au minimum 2 heures, idéalement la veille

7-Préchauffer le four à 220 °

8- Enfourner 15 mn à cette température

9-Poursuivre la cuisson 1 heure à 180°

 

03/11/2019

Flan pâtissier

J'ai découvert l'autre jour que mon père raffolait du flan pâtissier...et que mon fils qui en déguste avec son grand père à l'occasion, aussi... Mère-grand, bien qu'elle ait eu son âge d'or de la pâtisserie, est aujourd'hui trop fatiguée pour se lancer dans la réalisation de douceurs et les achète au mieux à la pâtisserie ou au pire en grande surface.  Ce secret de famille bien gardé étant venu à mes oreilles, ni une, ni deux, il n'en a pas fallu plus, et quelques jours de vacances, pour que je me mette à la réalisation de ce dessert comme un doudou d'enfance... C'est que moi aussi j aimais bien le flan pâtissier quand j étais petite ;)

Le flan pâtissier c'est pas compliqué, c'est tout bêtement une crème pâtissière qu'on achève de cuire au four dans un cercle de pâte  ( et si elle est feuilletée, il sera alors rebaptisé flan parisien ).

La crème pâtissière est enrichie de crème pour le côté tout moelleux et selon que vous y mettrez seulement des jaunes ou des oeufs entiers, le flan sera plus ou moins ferme, sans compter la quantité de maizena et/ou l'adjonction de farine qui jouent également sur la texture. C'est donc une affaire de goût dans les diverses recettes, quoique fait à la maison il gardera plus ce côté crémeux que le flan industriel. La recette ici présente est donc le résultat de mes expérimentations.

 

flan pâtissier

 

FLAN PATISSIER     

 

Ce qu'il faut pour 6 à 8 parts suivant la gourmandise:

 

un cercle de 18 cm ,haut de 5 cm

 

La  pâte brisée

100 g de beurre

70 g de sucre

200 g de farine

1 oeuf

1 pincée de sel

QS eau froide

 

Pour l'appareil à flan

 

560 g de lait frais entier

140 g de crème fleurette

4 jaunes d oeufs + 1 oeuf entier

40 g de poudre à flan

40 g de maîzena

120 g de sucre

QS poudre de vanille ou 2 belles gousses fendues

 

Le pas à pas

 

1-Préparer la pâte brisée

  • la veille, en rassemblant les éléments dans un cul de poule: sabler la pâte et amalgamer en boule.  Laisser reposer la pâte au frais

2-Préparer la crème pâtissière

  • Porter à ébullition le lait, la crème et la poudre de vanille ou 2 gousses fendues- Laisser infuser 30 mn
  • Fouetter les jaunes et l 'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  •  Ajouter la poudre à flan et la maizena. ( on ne peut mettre que de la maîzena, la poudre à flan a un goût caractéristique qui renforce la saveur vanille du flan )
  • Verser la moitié du lait , bien mélanger au fouet puis reverser le tout dans la casserole.
  • Porter à ébullition pendant 1 à 2 minute en remuant bien pour éviter que l appareil attache au fond de la casserole. Cette cuisson va permettre aux molécules d amidon de faire leur travail.
  • Laisser la crème refroidir et la mettre au frais 2 heures.

3-Etaler la pâte et foncer le moule. J'utilise un moule à charnière bien beurré, pratique pour démouler, en découpant un disque de pâte pour le fond et des bandes à coller tout autour

4-Placer le moule garni de pâte au congélateur pendant 2 heures

5-Verser dans la pâte l’appareil froid , préalablement réhomogénéisé au mixer plongeant pour obtenir une pâte bien lisse, dans le fond de pâte congelée

6-Enfourner, four préchauffé, en chaleur tournante à 175° pendant 50 à 60  minutes

 

01/11/2019

Brownie chocolat et potimarron aux épices

Invitée pour Halloween chez des amis,  un dessert pour régaler la fête, au potimarron donc pour respecter le thème orange de rigueur et adoucir la saveur marquée en chocolat de ce sombre brownie. L'effet pourrait en paraître assez sanglant si on s'autorisait à ajouter un chouia de colorant alimentaire naturel à la pâte de potimarron...

Le potimarron est agrémenté d'épices qui seront de votre choix pour twister le tout. Ce légume pourra être remplacé par de la carotte, du butternut ou même de la patate douce.

 

brownie, chocolat, potimarron

 

BROWNIE CHOCOLAT ET POTIMARRON AUX EPICES

 

Ce qu'il faut :

 

Pour la pâte au chocolat :

5 oeufs

130 g de beurre mou + qs pour le moule

330 g de chocolat noir 70%  Barry St Domingue

100 g de sucre fin

130 g de farine T 45

1 càc de levure

 

Pour la pâte potimarron

320 g de potimarron cuit à la vapeur et réduit en purée

2 oeufs

30 g de sucre roux

30 g de farine

1 càc cannelle

1 càc gingembre

1 pincée de 4 épices

 

Le pas à pas:

 

1-la pâte potimarron

  • Fouetter les oeufs avec le sucre
  • Ajouter le potimarron mixé, la farine et les épices
  • Mélanger

2-La pâte chocolat

  • Faire fondre chocolat et beurre dans un cul de poule au bain marie
  • Battre les oeufs entiers et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien
  • Ajouter le mélange fondu  chocolat/beurre
  • Incorporer la farine mêlée à levure en soulevant délicatement

3-Préchauffer le four Th 180°

4- Garnir un moule carré 27 x 27 cm, beurré et fariné de la pâte au chocolat

5- Verser la pâte au potimarron  par dessus et mélanger avec la lame d un couteau pour obtenir un effet marbré

6- Cuire 30 mn

7-Laisser refroidir avant de découper le brownie en carrés

 

 

Recette adaptée du Hors série Chocolat  du Cuisine Actuelle Oct-Nov 2019