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16/12/2020

Biscuit avoine, cranberries et chocolat blanc

Une recette originale et facile à réaliser,  qui soit un peu moment de bonheur à la dégustation ? Direction le beau livre à croquer  "Sweet" de Yotam Ottolenghi ! ...Duquel sont issus ces délicieux biscuits évidemment !  Dans la vie, il y a les traditionnels sablés à  Noël  bien sûr  mais tu me connais, j'aime bien m'aventurer hors des sentiers battus et expérimenter  , alors viens avec moi savourer des petites douceurs inédites...

 

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BISCUITS AVOINE,CRANBERRIES ET CHOCOLAT BLANC

 

Il faut :

 

150 g amandes entières

150 g de farine T 45

75 g de farine complète

150 g de flocons d'avoine

1/4 càc de sel

225 g de beurre mou

100 g de sucre blond

1 zeste d orange

120 g de cranberries séchées coupées en deux, réhydratées dans 25 ml de jus d'orange

250 g de chocolat blanc   (ne prend pas du Galak tu seras dans le pétrin...vise plutôt du Barry ou du Valrhona pour la fluidité)

 

Le pas à pas

1- Etaler les amandes sur une plaque à pâtisserie et enfourner 10 minutes four préchauffé à 180 °

2- Les sortir du four et une fois refroidies les hacher grossièrement

3- Les verser dans un saladier et ajouter les farines, les flocons d'avoine et le sel. Réserver .

4- Crémer le beurre avec le sucre et le zeste  au batteur muni de la feuille pendant 2 minutes vitesse moyenne puis ajouter le mélange ci-dessus et continuer de mélanger à vitesse lente

5- Incorporer le jus d'orange et les cranberries.

6- Pétrir la pâte pour former un pâton en farinant au besoin ( hiiiii, ça colle un peu )

7- Etaler la pâte sur 0.5 mm et découper des disques ( j'ai choisi des étoiles pour Noêl  mais ensuite ce sera plus délicat pour étaler le chocolat ^^, écoute moi, fais des disques !)

8- Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner de 18 à 20 mn à 190° ( préchauffé)

9- Laisser refroidir les biscuits complètement

10- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ( s'il a du mal à devenir fluide , en fonction de la qualité de ton chocolat, rajoute donc un peu de beurre de cacao)

11- Napper les biscuits à l'aide du dos d'une petite cuillère ( là, tu vois que tu te feras moins suer avec un disque plutôt qu'une étoile :P )

12- Réserver sur une grille le temps que le chocolat se fige ( et c'est long !)

14/12/2020

Simplement noisette, sablés de Noël

La ronde des petits sablés continue, je pensai remplir une grosse boîte avec plusieurs variétés mais c'est peine perdue, à peine réalisés ils disparaissent à une vitesse éclair!

La recette ci-dessous a été éprouvée depuis de nombreuses années, très simple elle ne fatiguera pas la pâtissière et régalera tous les gourmands

 

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SABLES NOISETTE

 

Ingrédients

120 g de cassonade

240 g de farine d'épeautre

120 g de poudre de noisette

2 jaunes d'oeufs

120 g de beurre

1 pincée de sel

Lait + QS noisettes

 

Le pas à pas

1- Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger la pâte en la sablant avec les doigts

2- Rouler en boule et placer au frais pendant au moins 2 heures, voire la nuit   ( si la pâte est trop ferme, rajouter un peu de blanc d'oeuf )

3- C'est tout !

4 - Etaler quand même la pâte sur 3 mm et découper des formes à l'emporte pièces, c'est le plus long :P

5- Déposer sur une plaque garnie d'un silpat ou de papier sulfurisé

6- Badigeonner les sablés de lait et décorer d'une demi noisette

7- Enfourner four préchauffé Th6  pendant 20 mn

 

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12/12/2020

Bûche Rouge Rubis, Felder forever!

Parmi la multitude de propositions offertes par la toile, la bûche Rouge Rubis de Christophe Felder se retrouve aussi dans ma cuisine, mon chouchou car ses livres sont parfaits et ses recettes sans coquilles, c'est assez rare dans le monde de l'édition de livres de pâtisserie pour le souligner. La recette est issue du livre  Bûches,  que je recommande vivement  .

Sablé fleur de sel, biscuit moelleux pistache, confit fruité griottes/framboises, mousse cream cheese au deux citrons/glaçage miroir rouge, déco en chocolat: des associations classiques mais indémodables pour parfaire la table des fêtes

 

bûche de Noêl

 

Bûche Rouge Rubis

 

Ingrédients


Pâte sablée
- 60g de beurre
- 30g de poudre d'amandes
- 30g de poudre de noisettes
- 60g de farine T55
- 60g de cassonade
- 1 pincée de fleur de sel


Biscuit moelleux pistache
- 125g de poudre d'amandes
- 125g de sucre glace
- 85g d'œuf entiers
- 20g de jaunes d'œufs
- 20g de pâte de pistache
- 12g de Maïzena
- 45g de beurre fondu
- 50g de blancs d'œufs
- 12g de sucre


Confit griottes et framboises
- 200g de griottes surgelées
- 100g de purée de griottes
- 30g de sucre
- 3g de pectine NH
- 60g de framboises surgelées


Mousse cream cheese double citrons
- 8g de gélatine en poudre 200 Blooms  + 48g d'eau  ou 4 feuilles
- 300g de Philadelphia
- 30g de sucre glace
- Zestes d'un citron jaune
- Zestes d'un citron vert
- 80g de sucre
- 30ml d'eau
- 50g de jaunes d'œufs
- 220g de crème liquide à 35% de M.G


Glaçage miroir rouge
- 75g d’eau
- 150g de sucre semoule
- 150g de sirop de glucose
- 100g de lait concentré sucré
- 150g de chocolat blanc Ivoire 35% de Valrhona
- 9g de gélatine en poudre 200 Blooms (4,5 feuilles de gélatine) + 54g d’eau
- QS de colorant liposoluble rouge



Réalisation

Pâte sablée


1- Torréfier au four la poudre d'amandes et de noisettes 15 minutes à 150°C. Puis laisser refroidir.


2-Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, crémer le beurre et la cassonade.


3-Ajouter la poudre d'amandes et de noisettes, puis la farine tamisée et la fleur de sel.


4 -Etaler la pâte entre deux feuilles de papier guitare ou sulfurisé.


5- Entreposer au réfrigérateur 30 minutes ou 15 minutes au congélateur.


6- Pendant ce temps, préchauffer votre four à 170°C.


7- Enfourner la pâte pour 15 minutes environ.


8- A la sortie du four, découper une bande de 29x9cm.


Laissez refroidir jusqu'à utilisation.



Biscuit moelleux pistache


1 -Préchauffer le four à 175°C.


2-Dans la cuve de votre robot muni du fouet, fouetter ensemble le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, les œufs entiers et les jaunes d'œufs pendant 5 minutes.


3-Ajouter ensuite la pâte de pistache et continuer de fouettez quelques secondes.


4-Incorporer la Maïzena tamisée délicatement à l'aide d'une maryse, puis le beurre préalablement fondu.

5-Monter les blancs en neige légèrement avec le sucre et les ajouter au mélange précédent, 
sans faire retomber l'appareil.

6-Etaler  sur 1cm d'épaisseur l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé.


7-Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson.


8- A la sortie du four, découpez une bande de 29x9cm. 


Confit griottes et framboises


1 -Mélangez ensemble le sucre et la pectine NH.


2-Dans une casserole, porter à ébullition la purée de griottes, les griottes et les framboises surgelées.

3-Ajouter le mélange sucre-pectine en pluie et laisser bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

4-Couler le confit dans un moule en silicone de 29x8cm.


5-Mettre le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.



Mousse cream cheese double citrons


1-Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.


2-Détendre le Philadelphia avec le sucre glace et les zestes des deux citrons.


3-Réaliser un sirop en faisant cuire ensemble le sucre et l'eau à 118°C.


4- Verser le sirop à température sur les jaunes d'œufs et fouetter au batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse.


5- Ajoutez la gélatine fondue au mélange de Philadelphia.


6- Ajouter le tout à l'appareil de jaunes d'œufs cuits.


7- Incorporer la crème montée en chantilly légère



Glaçage miroir rouge


1- Hydrater la gélatine dans l'eau froide.


2- Dans une casserole, faire chauffer le mélange eau, sucre et glucose à 103°C puis verser sur le lait concentré.

3-Ajouter la gélatine réhydratée.

4- Hacher grossièrement le chocolat blanc et verser dessus le sirop bouillant en trois fois tout en mélangeant énergiquement afin de créer une émulsion puis colorer au colorant rouge. Mixer à l'aide du plongeant et laisser refroidir.

5- Réserver au frais pendant 1 nuit.


6- Le jour de la dégustation, chauffer le glaçage au bain marie jusqu'à 40°C.

7- Laissez redescendre la température à 30-35°C et utiliser à cette température pour glacer la bûche congelée.



Montage

1 -Couler une partie de la mousse cream cheese dans votre moule en silicone. A l'aide d'une spatule coudée venez tapisser les bords de mousse.


2 -
Ajouter l'insert de confit griottes et framboises dans votre premier moule puis garnir du restant de mousse.

3-
Déposer  la bande de biscuit moelleux pistache et terminer en ajoutant la bande pâte sablée.
 
4- Replacer au congélateur pendant 1 nuit minimum.

5- Glacer la bûche encore congelée puis placer au réfrigérateur au moins 6 heures avant dégustation.

 

20:29 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : buche | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

09/12/2020

P'tits biscuits craquelés pain d'épices

Une saveur d'antan et du croquant, voici pour attendre Noël des p'tits biscuits façon speculoos revisités, si vous n'avez pas de mélange pain d'épices, optez pour de la cannelle !

 

biscuitpainepices.jpg

 

P'tits biscuits pain d'épices 

 

Ingrédients  pour 25 à 30 pièces

 

130 g de farine

1/4 sachet levure chimique

1 càc de mélange pain d'épices

85 g de beurre mou

80 g de vergeoise

1 pincée de sel

1 oeuf

QS lait

 

Le pas à pas

1 -Mélanger la farine à la levure

2 -Crémer le beurre en pommade avec la vergeoise et le sel au batteur feuille

3- Ajouter l'oeuf et mélanger

4 -Incorporer la farine

5- Former une boule et réserver au frais au moins 1 h  ( se garde aussi toute la nuit)

6-Préchauffer le four Th 160° chaleur tournante

7- Etaler la pâte sur 3 mm  et découper à l'emporte pièces

8- Poser les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un silpat en les espaçant, les biscuits ont tendance à gonfler et s'étaler à la cuisson

9- Badigeonner d'un peu de lait au pinceau

10 -Cuire 10 à 12 mn

06/12/2020

Sablés de Noël

Le weekend dernier, j'ai préparé une belle fournée  de macarons et il m'est resté du tant pour tant.Ni une, ni deux, je l'ai alors recyclé dans des petits biscuits de l'Avent aux parfums de Noël.

Je me suis inspirée des petits sablés d'antan de Ch. Felder issu de sa bible rose " Pâtisserie" mais j'ai changé 2-3 choses, notamment la qualité du sucre puis ses proportions , celles de la farine et de la poudre d'amande...et j'ai supprimé le kirsch et l'anis que je n'aime pas trop pour le remplacer par du gingembre. Bref, à l'arrivée, ce ne sont plus vraiment les mêmes mais le résultat est tout de même là, ils sont tout à fait délicieux!

 

sablés, Noel

 

SABLES DE NOEL

 

Ingrédients  pour 30 à 40 sablés

1 citron bio

1 orange bio

165 g de farine T45

100 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

1 càc de cannelle

1 càc de gingembre

125 g de beurre mou

10 g de fleur d'oranger

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure

 

Le pas à pas

1 - Râper les zestes de citron et d'orange à la râpe microplane.

2- Mélanger la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le gingembre, les zestes, la poudre d'amande

3- Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler la pâte afin d' obtenir une texture sablée assez fine

4- Incoporper l'oeuf , la fleur d'oranger et bien mélanger pour obtenir une texture homogène et lisse.

5- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur  pendant 2 heures au minimum. pour ma part, je la fais la veille et celle-ci se conserve même ainsi plusieurs jours sans problème.

6- Etaler la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm et découper les biscuits avec des emporte-pièces de votre choix. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat.

7- Badigeonner au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait

8 -Enfourner  à 180°C, four préchauffé, et cuire  pendant  15 à 20 mn

9- Débarrasser sur une grille jusqu'à complet refroidissement

16:01 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : sablés, noel | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!