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LES GRAINS DE SUCRE

 

PATE DE BASE

Pâte feuilletée inversée, version Ph Conticini 

Pâte feuilletée spécial galette des rois ( recette Ph Conticini)

 

CREMES ET A TARTINER

Caramel beurre salé ou salidou

Crème anglaise

Crème madame à la vanille

Crémeux mangue passion

Curd d'ananas

Pâte à tartiner chocolat-noisette

 

4-5 garnitures-pour-macarons

 

PETITS GÂTEAUX ET MIGNARDISES

 

Biscuit 3A : avoine, amandes et abricots secs

Biscottis de Noël pistaches et canneberges

Biscuits crousti-fondants à la pâte de figue blanche

Chaussons aux fruits secs

Chouquettes à la cardamome

Choux craquelins

Coeurs sablés aux canneberges (cranberries)

Coeur de truffes à l'ail noir (si, si)

Cookies cacahuete et speculoos

Mes cookies à IG modéré 

Essi, les petits biscuits de l'ïle de Burano ( Venise, Italie)

Financiers à la chataigne et éclats de chocolats au lait

Financiers noisette chocolat dulcey

Financiers thé matcha et framboise

Langues de chat, thé matcha et citron vert

Langues de chat au cacao et grué

Macarons (recette de base meringue italienne)

Macarons cacao pralinés ( meringue française et coques aux blancs d'oeufs déshydratés )

Macarons Di Calin Soun 

Macarons curcuma passion.

Macarons, ganache au thym et coeur de fraises 

Macarons kiwi citron vert et cacao

Macarons verveine

Madeleines ( recette de Philippe Conticini)

Meringue sapins à la bergamote

Navettes à la fleur d'oranger

Sablés beurrés, pépites de chocolat et citron bergamote

Sablés à la noisette

Shortbreads ( Ecosse)

Speculoos à la farine d'épeautre et rapadura

Vanille kipferl ( recette de Christophe Felder)

  

A L'HEURE DU THÉ OU DU GOUTER

 

Biscuit de Savoie aux pralines roses

Blownie aux noix de pécan ( comme un brownie mais au chocolat au lait)

Brownie

Brioches au safran de la Ste Lucie

Cakes à la crème de marron

Cake-au-citron-bergamote-avec-des-morceaux-confits-dedans

Cake Garance, de Pierre Hermé

cake à l'huile d'olive, citron et marjolaine

Cake aux pommes et noisettes caramélisées ( les pommes aussi!)

Cake au thé matcha et yuzu

Chouquettes à la cardamome

Couronne fondante à l'orange 

Cupcakes à l'orange et chocolat 

Cupcakes chocolat noir, topping mascarpone pistache

Cupcakes très Chocolat, ganache montée à la rose et billes croustillantes

Cupcakes noisette, topping ganache pralinée

Galette des rois crème d'amandes et crème de marrons

Galette des rois, crème d'amandes et pistache, aux cranberries

Galette des rois crème d'amandes et ananas

Galette des rois -pithiviers aux noisettes et écorces d'oranges confites

Galette des rois pommes et caramel beurre salé

Gâteau banane-noisettes

Gâteau basque à la cerise ( toute une aventure!)

Gâteau au carambar et smarties

Gateau au chocolat vegan ( à la compote de pommes)

Gâteau chocolat blanc framboise

Gâteau chocolat caramélia et caramel beurre salé 

Gâteau-crumble à la vanille

Gâteau creusois ( aux noisettes)

Gateau damier vanille chocolat

Gâteau au miel, à l'huile d'olive et au romarin

Gateau-pudding fraises/verveine ( vegan-et-a-ig-bas)  

Gâteau doudou, poire/caramel beurre salé

Gâteau à la purée de noix ( farine de kamut)

Gâteau vanillé aux reines-claudes, comme une tarte

Glögg, le vin chaud aux épices made in Suède

French cupcakes chocolat et framboise, topping chantilly framboise

Kanelbullar  ( Suède)

Moelleux chocolat, noix de pécan caramélisées et sauce à l'érable

Moelleux-aux-dattes

Moelleux coco-framboises

Moelleux poire-noisettes, sans gluten

Muffins abricot/rhubarbe, à la purée damandes

Muffins banane, coeur chocolat ( et pépites en option!)

Muffins aux cranberries

Muffins coco chocolat façon rocher, sans oeufs ni lait, aux farines alternatives

Muffins pomme cannelle

Muffins aux pommes séchées , IG bas

Muffins au lait fermenté et fruits rouges

Muffins vanille cerise

Muffins vanillés, tourbillon de caramel beurre salé

Pain d'épices de Noël à l'ancienne

Pain de Gênes chocolat au lait et pépites de pistaches

Petits moelleux cacao chataigne, aux-pignons

Petits pains d'épices

Presque fougasse d'Aigues Mortes

Rainbow cake

Scones

Les scones de Rose Bakery

Torta Caprese, irrésistible gâteau au chocolat et amandes

Zebra cake citron et sésame noir

 

DESSERTS INDIVIDUELS  ( mais pour les cupcakes, voir la rubrique ci-dessus)

 

Cheesecake chocolat blanc fleur d'oranger et sa gelée d'orange( sans cuisson)

Corolles de fraises gariguette, crème mousseline au yuzu

Crème brûlée coco-cerise

Coulant au chocolat et piment d'espelette, coeur de mangue vanillé

Duo de crèmes chocolat et cerise, compotée de cerises à la mélisse

Entremet mousse au fromage, mi-figue, mi-amande

Faux tiramisu aux myrtilles et parfum de violette

Mini bûchettes Tiramisu

Mini St Honoré à la mangue et chantilly caramel aux épices douces  ( de Claire Damon)

Crémeux fromage blanc, speculoos et glace au caramel

Mousse au chocolat sans oeufs, sauce crème caramel 

Pannacotta coco vanille et compotée de bananes au coulis d'ananas

Panna Cotta verveine, pêches vanillées

Pêches rôties au miel et thym, financier pistache, chantilly verveine et framboises

Riz au lait muscadé, compotée de mirabelles au safran

Tarte déstructurée aux fruits rouges et parfum de rose

Verrines ganache chocolat au lait sur compotée de clémentines 

Verrines mascarpone-fraises, aux épices douces et miel balsamique

 

 GATEAUX ET ENTREMETS

 

 L'Alsama ( fraises et mascarpone vanille)

Bavarois poire-caramel

Baux de provence, Sébastien Bouillet

Bûche deux chocolats et caramel beurre salé

Bûche chocolat noir et framboise

Bûche chocolat blanc et fruits rouges

Bûche chocolat -caramel

Bûche chocolat, pistaches et griottes

Bûche framboise, crémeux pistache et pannacotta vanille  

Bûche marrons-ananas

Bûche norvégienne mangue-vanille

Bûche Parfums d'agrumes

Bûche roulée aux marrons, biscuit aux épices

Cappuccino ( recette de Benoit couvrand)

Cheesecake à la rhubarbe et coulis d'ananas

Cheesecake vanillé, fraises et coulis de mangue  ( avec cuisson)

Choco-cassis (gourmandise-ig-bas )

Chocomanga- passion ( variation du Klemanga de l'encyclopédie du chocolat )

Coeur des îles, mangue/passion/vanille

Comme une charlotte au citron

Délice fraîcheur, l'entremet framboise et citron vert

Entremets caramélia/mandarine

Entremets fraises et chocolat blanc thé matcha 

 

Fraisi choc'

Fraisier, le classique

Framboisier, d'après Christophe Felder

Gâteau glacé mousseux aux fraises

Génoise et ganache chocolat

Guanaja caramel ( de Thierry Mulhaupt)

Manganana :mon entremets exotique ananas mangue

Miroir chocolat/orange IG bas

Myrtille-framboise

Pavlova aux fraises, chantilly mascarpone vanillée

L'Opéra  (recette de l'Encyclopédie du Chocolat)

Perle, de pascal Lac ( socle de gâteau à la vanille, une couche de coulis de fruits fraise et framboise, un biscuit cuiller, une nouvelle couche de coulis et une mousse bavaroise à la vanille)

La Réunion-Brest, comme un Paris Brest, coeur caramélia 

le Rubis, Nicolas Léger ( Un sablé breton à la pistache, un crémeux mangue passion, un coulis passion et une mousse framboise

Royal chocolat ou trianon

St Honoré, crème chiboust pistache, gelée de fraises et chantilly

Three pumpkin & orange Layer Cake 

Tutti frutti ( fruits frais et mousse citron)

 

CREPES ET COMPAGNIE

 

Crêpes à la farine de chataîgne de Pierre Hermé

Crêpes à IG bas

Gaufres de Christophe Felder ( sans repos de la pâte) 

Gaufres Lenôtre ( à base de pâte à chou)

Pancakes au lait fermenté ( Etats-Unis)

Pancakes de Pierre Hermé 

 

BOULANGE, etc...

 

Brioche noix de pécan et cannelle ( Ch Felder) -

Brioche au mascarpone

Brioche Nanterre

Brioche vanille au lait fermenté

Chelsea buns, noisettes et raisins

Chinois butchy aux pépites de chocolat

Couronne des rois aux pralines roses

Gâche vendéenne ( Ph Conticini)

Kougloff ( recette livre Lenôtre)  

Manalas de St Nicolas

Mouna ( brioche pied noir)

Pains au lait ( recette de Ch Felder)

Pain au lait hokkaido ( méthode Tangzhong)

Pull apart bread cannelle café, brioche à effeuiller de Gontran Cherrier

Royaume, la couronne briochée du Sud ( et d'Espagne aussi Roscon de reyes)

 

GLACES et SORBETS

 

Batônnets glacés lactés vanille-fraise

Bûche norvégienne mangue-vanille

Dôme glacé brocciu et cédrat  ( corse) 

Glace express banane,  au lait de coco ( vegan)

Glace à la fève tonka - recette tradi

Glace au caramel

Glace chocolat-noisette  ( tofu soyeux )

Glace soyeuse à la framboise  ( vegan)

Glace à la menthe et billes croustillantes de chocolat-sans oeufs

Lollipops aux framboises 

Parfait à la mandarine, nougatine et coulis de mandarine

Sorbet ananas basilic


Sorbet mangue mandarine

AUX FRUITS

Aspic de fromage blanc menthe aux fraises

Clafoutis d'automne, pomme-poires aux amandes et farine de chataigne (sans gluten)

Clafoutis de quetsches à la cannelle

Clafoutis rhubarbe/framboise aux pétales de rose

Cobbler vanillé de nectarines, gingembre et citron vert

Crème brûlée coco-cerise

Crumble de speculoos aux-nectarines et abricots

Gâteau fondant aux-pommes, creme-anglaise vanillée

Gratin pommes poires à la ricotta

Minestrone de fruits frais, vanille et basilic 

Nage de pamplemousse rose, à la rose et baies roses

Soupe de fraises et mangue au basilic et citron vert

Soupe de pêches et framboises à la menthe *

Tian de fruits du soleil à la vanille

 

TARTES

Tarte aux abricots et lavande

Sablés breton aux fruits rouges, crème fleur d'oranger

Tarte addictive au chocolat au lait et compotée de clémentine

Tarte aux fruits Haute Couture ( fraises, orange)

Tarte 100%fraises, sorbet ananas basilic 

Tarte meringuée rhubarbe-framboise, pointe de yuzu et pâte sablée au gingembre 

Tarte aux pommes râpées

Tarte au citron meringuée à la bergamote

Tartelette au citron bergamote, gelée bergamote, et quenelle de chocolat bergamote

Tarte aux mirabelles selon Eric Kayser

Tartelettes à l'orange, orange confite et caramel d'orange

Tartelette ricotta citron, aux cranberries

Tarte tatin et streusel de Philippe Conticini ( recette du livre Best Of)

Tarte tatin IG bas

 

DESSERTS LAITIERS OU A BOIRE

 Yaourts sans yaourtieres

 

CONFITURE et compagnie

Marmelade d'orange aux épices et thé de Noël

 

CAKE DESIGN

Ballon de rugby

Easter Cake 

Fleur en sucre

Gâteau Coccinelle D

Gâteau ballerine - tuto chaussons de danse

Gâteau carambar et intérieur smarties Just Dance  + recette de pâte à sucre maison

Gâteau thème Hippie   ( intérieur damier)

Gâteau Winx Flora

Princesse Barbie Girly

Princesse Lina

Tout un cinéma

Vacances

Spring rainbow cake

Écrit par Iza Lien permanent | Commentaires (1)

Commentaires

Superbe liste, vous êtes une chef :)

Écrit par : choco | 21/05/2014

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