LES GRAINS DE SEL

 

ASSAISSONNEMENT-ACCOMPAGNEMENT

 

Chutney de tomates vertes

Confit d'oignons doux des Cévennes aux épices 

Pesto de roquette, persil au chèvre

Sauce satay ( Asie )
 

 A L'APERO  , biscuits, bouchées,  verrines , cakes salés ...

 

Beignets aux oignons doux des cévennes 

Biscuits apéro cajou/comté 

Bonbons piment ( La  Réunion)

Bouchées bavaroises à la truite fumée

Bouchées roulées magret séché en sucré salé, à la Tomme de Savoie

Bouchées de St Jacques au Ras-el-hanout, vinaigrette d'agrumes

Bricks au fromage

Cake du soleil ( pesto, poivrons, pélardon)

Cake aux jeunes poireaux d'été, comté, jambon ( crème de soja)

Cake à la farine de sarrasin, mignon fumé, pignons et raisins

Cake aux olives

Crackers à la farine de pois chiches et graines de lin

Crackers au chanvre et au sésame

Cuillère mousse de radis et émulsion de fanes

Ecrasée de pommes de terre au fenouil, espuma de brandade

Hoummous girly à la betterave

Mini cakes au pesto poivron et graines de tournesol

Mini-cannelés au comté et au cumin

Mini muffins au chorizo et poivrons rouges

Mini tartelettes cajou-carottes au curry

Muffins roquefort et noix

Pain de thon à la tomate

Tartinade d'olives noires au thon

Tartinade de pois chiches au sésame

Tuile au fromage ( pistache et wasabi) 

 Sablés au parmesan et à la nigelle

Rillettes de saumon et gingembre confit

Verrine betterave, mousse de chèvre et chips de betterave

Verrine de butternut et noisettes, chantilly au parmesan, graines de courge

Verrine quinoa fraicheur

 

ENTREES

Beignets de pelures de pomme de terre 

Chaussons aux blettes et saumon fumé 

Cha Gio, rouleaux frits de poulet et crabe/nems (Vietnam)

Courgette en rouleau de crabe, gelée de carottes aux agrumes et sorbet avocat mandarine

Crêpes au chénopode blanc et farine de maïs

Croustillants savoyards

Gelée de gaspacho, mousse de feta et basilic

Gravlax aneth et baies roses  (saumon )  Suède

Huîtres gratinées au roquefort

Mousse aux deux saumons, sorbet mangue mandarine et tuile wasabi

Mousse de courgettes au saumon fumé (recette de la Ronde Interblog)

Pannacotta au fenouil, brunoise croquante au saumon

Pannacotta de roquefort sur gelée de muscat, crumble de chataîgne et noix

Petits  flancs de potimarron au comté et à la vanille

Rouleaux de poulet façon asiatique (Asie )

Salade d'aubergines, piment et coriandre ( Ile Maurice)

Salade aux accents d'Italie

salade coleslaw ( USA)

Salade de courgettes aux pignons

Salade d'hiver (chou rouge, betterave crue, pommes...entres autres)

Salade de pastèque, mozzarella di buffala et pétales de guimauve

Salade de pois chiches au zaatar  ( Moyen Orient)

Tam-mak-houng, la salade de papaye lao ( Laos)

Tartare de St jacques, grenade et pistaches

Terrine de carottes au curry

Terrine de potimarron

Verrine de saumon comme un tzatziki et pesto d'aneth 

 

TARTES, TOURTES

 

Tartelettes betterave et pélardon ( pâte à la farine d'Orge) 

Tarte aux orties et parmesan

Tarte ensoleillée aux fleurs de romarin

Tarte aux légumes ( recette de base -ici carottes et comté)

Tatin d'aubergines et poivron au chèvre ( pate à l'huile d'olive )

 

SOUPES CHAUDES

Crème de lentilles corail, lait de coco et épices douces (Inde)

Soupe mousseuse potiron et carottes au safran

Comme une soupe Khao Poun  ( Asie-Laos)

Velouté de panais et viande des grisons craquante

Velouté carottes panais, au curcuma frais

Velouté de carottes, coco-orange-gingembre

Velouté de topinambours- oommes-de-terres, lait de coco et gingembre

 

SOUPES FROIDES

Gaspacho de courgettes à la menthe 

Soupe de melon au gingembre, espuma de meringue au citron vert

 

 

LEGUMES

 

Aubergines sautées à la sauce d'huître (Chine) 

Bread pudding de potimarron au comté

Clafoutis de tomates cerises, chèvre frais et basilic ( au lait d'avoine)

Cocotte de légumes racines au lait de coco , badiane et gingembre

Flans vapeur petits pois et estragon

Pakoras aux oignons doux des cévennes ( inde)

Petits flancs de légumes ( recette d'Anne Sophie Pic ) 

Galettes de courgettes à la ricotta et estragon 

Gratinée de pâtisson au chèvre

Korma de légumes ( Inde)

Purée épicée potimarron et carottes

Sauté de carottes et panais, à l'orange et au poivre vert

Sauté de pois gourmands et carottes au wok, nouilles chinoises au sésame ( saveur d'Asie)

Wok de pois gourmands à l'espagnole

 

VIANDES

 

GIBIER

Civet de cerf au chocolat et à l'orange

 

LAPIN-VOLAILLES

 

Brochettes de dinde, marinade et sauce abricot-curry 

Brochettes de poulet marinées, saucer satay

Curry massamam Thai

Fricassée de lapin aux olives, concassée de tomates et panisses de maïs

Maffé de poulet   (Afrique)

Poularde au vin jaune et à la vanille 

Poulet aux 4 agrumes aux épices d'Asie ( Asie)

Poulet au citron, vanille et raisins secs

Roulés de poulet vapeur aux tomates séchées et basilic

 

 MOUTON-AGNEAU

Jambette d'agneau miel et thym

Tajine d'agneau, aux citrons confits et abricots secs (Afrique du Nord)

Tajine d'agneau, patates douces et raisins secs (Afrique du Nord)

 

PORC

Massalé de porc (mais peut se faire avec une autre viande) (La Réunion )

Sauté de porc à l'ananas au sirop d'érable et gingembre

 

 VEAU

Sauté de veau chorizo et olives ( Portugal)

Sauté de veau, carottes, rhubarbe et raisins secs aux épices

Veau aux olives, sauce crème au madère 

 

LA MER

Cassolettes de la mer

Curry de calamars aux saveurs acidulées thai

Crevettes sauce sésame aux noix de cajou

Dos de cabillaud, sauce crémée vanille et gingembre 

Encornets, lait de coco au colombo   (Antilles)

Nage de lotte aux petits légumes d'été, curcuma et citronnelle  (épicé)

Rouille de seiche

Saumon pané aux épices, purée de patates douces au gingembre, épinards combava, etc

Seiches sautées à l'ail noir

 

PATES, RIZ ET CEREALES, LEGUMINEUSES

 

 Burgers haricots boulghour 

Dhal de flocons de pois chiches, cajou et garam massala  

Galettes  de quinoa aux poireaux

Salade pilaf de lentilles et boulghour

Galettes quinoa et lentilles corail aux légumes et épices

 Risotto au safran et petits pois (Italie)

PAINS

fougasse tapenade et chèvre