Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

03/11/2019

Flan pâtissier

J'ai découvert l'autre jour que mon père raffolait du flan pâtissier...et que mon fils qui en déguste avec son grand père à l'occasion, aussi... Mère-grand, bien qu'elle ait eu son âge d'or de la pâtisserie, est aujourd'hui trop fatiguée pour se lancer dans la réalisation de douceurs et les achète au mieux à la pâtisserie ou au pire en grande surface.  Ce secret de famille bien gardé étant venu à mes oreilles, ni une, ni deux, il n'en a pas fallu plus, et quelques jours de vacances, pour que je me mette à la réalisation de ce dessert comme un doudou d'enfance... C'est que moi aussi j aimais bien le flan pâtissier quand j étais petite ;)

Le flan pâtissier c'est pas compliqué, c'est tout bêtement une crème pâtissière qu'on achève de cuire au four dans un cercle de pâte  ( et si elle est feuilletée, il sera alors rebaptisé flan parisien ).

La crème pâtissière est enrichie de crème pour le côté tout moelleux et selon que vous y mettrez seulement des jaunes ou des oeufs entiers, le flan sera plus ou moins ferme, sans compter la quantité de maizena et/ou l'adjonction de farine qui jouent également sur la texture. C'est donc une affaire de goût dans les diverses recettes, quoique fait à la maison il gardera plus ce côté crémeux que le flan industriel. La recette ici présente est donc le résultat de mes expérimentations.

 

flan pâtissier

 

FLAN PATISSIER     

 

Ce qu'il faut pour 6 à 8 parts suivant la gourmandise:

 

un cercle de 18 cm ,haut de 5 cm

 

La  pâte brisée

100 g de beurre

70 g de sucre

200 g de farine

1 oeuf

1 pincée de sel

QS eau froide

 

Pour l'appareil à flan

 

560 g de lait frais entier

140 g de crème fleurette

4 jaunes d oeufs + 1 oeuf entier

40 g de poudre à flan

40 g de maîzena

120 g de sucre

QS poudre de vanille ou 2 belles gousses fendues

 

Le pas à pas

 

1-Préparer la pâte brisée

  • la veille, en rassemblant les éléments dans un cul de poule: sabler la pâte et amalgamer en boule.  Laisser reposer la pâte au frais

2-Préparer la crème pâtissière

  • Porter à ébullition le lait, la crème et la poudre de vanille ou 2 gousses fendues- Laisser infuser 30 mn
  • Fouetter les jaunes et l 'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  •  Ajouter la poudre à flan et la maizena. ( on ne peut mettre que de la maîzena, la poudre à flan a un goût caractéristique qui renforce la saveur vanille du flan )
  • Verser la moitié du lait , bien mélanger au fouet puis reverser le tout dans la casserole.
  • Porter à ébullition pendant 1 à 2 minute en remuant bien pour éviter que l appareil attache au fond de la casserole. Cette cuisson va permettre aux molécules d amidon de faire leur travail.
  • Laisser la crème refroidir et la mettre au frais 2 heures.

3-Etaler la pâte et foncer le moule. J'utilise un moule à charnière bien beurré, pratique pour démouler, en découpant un disque de pâte pour le fond et des bandes à coller tout autour

4-Placer le moule garni de pâte au congélateur pendant 2 heures

5-Verser dans la pâte l’appareil froid , préalablement réhomogénéisé au mixer plongeant pour obtenir une pâte bien lisse, dans le fond de pâte congelée

6-Enfourner, four préchauffé, en chaleur tournante à 175° pendant 50 à 60  minutes

 

01/11/2019

Brownie chocolat et potimarron aux épices

Invitée pour Halloween chez des amis,  un dessert pour régaler la fête, au potimarron donc pour respecter le thème orange de rigueur et adoucir la saveur marquée en chocolat de ce sombre brownie. L'effet pourrait en paraître assez sanglant si on s'autorisait à ajouter un chouia de colorant alimentaire naturel à la pâte de potimarron...

Le potimarron est agrémenté d'épices qui seront de votre choix pour twister le tout. Ce légume pourra être remplacé par de la carotte, du butternut ou même de la patate douce.

 

brownie, chocolat, potimarron

 

BROWNIE CHOCOLAT ET POTIMARRON AUX EPICES

 

Ce qu'il faut :

 

Pour la pâte au chocolat :

5 oeufs

130 g de beurre mou + qs pour le moule

330 g de chocolat noir 70%  Barry St Domingue

100 g de sucre fin

130 g de farine T 45

1 càc de levure

 

Pour la pâte potimarron

320 g de potimarron cuit à la vapeur et réduit en purée

2 oeufs

30 g de sucre roux

30 g de farine

1 càc cannelle

1 càc gingembre

1 pincée de 4 épices

 

Le pas à pas:

 

1-la pâte potimarron

  • Fouetter les oeufs avec le sucre
  • Ajouter le potimarron mixé, la farine et les épices
  • Mélanger

2-La pâte chocolat

  • Faire fondre chocolat et beurre dans un cul de poule au bain marie
  • Battre les oeufs entiers et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien
  • Ajouter le mélange fondu  chocolat/beurre
  • Incorporer la farine mêlée à levure en soulevant délicatement

3-Préchauffer le four Th 180°

4- Garnir un moule carré 27 x 27 cm, beurré et fariné de la pâte au chocolat

5- Verser la pâte au potimarron  par dessus et mélanger avec la lame d un couteau pour obtenir un effet marbré

6- Cuire 30 mn

7-Laisser refroidir avant de découper le brownie en carrés

 

 

Recette adaptée du Hors série Chocolat  du Cuisine Actuelle Oct-Nov 2019