03/11/2019
Flan pâtissier
J'ai découvert l'autre jour que mon père raffolait du flan pâtissier...et que mon fils qui en déguste avec son grand père à l'occasion, aussi... Mère-grand, bien qu'elle ait eu son âge d'or de la pâtisserie, est aujourd'hui trop fatiguée pour se lancer dans la réalisation de douceurs et les achète au mieux à la pâtisserie ou au pire en grande surface. Ce secret de famille bien gardé étant venu à mes oreilles, ni une, ni deux, il n'en a pas fallu plus, et quelques jours de vacances, pour que je me mette à la réalisation de ce dessert comme un doudou d'enfance... C'est que moi aussi j aimais bien le flan pâtissier quand j étais petite ;)
Le flan pâtissier c'est pas compliqué, c'est tout bêtement une crème pâtissière qu'on achève de cuire au four dans un cercle de pâte ( et si elle est feuilletée, il sera alors rebaptisé flan parisien ).
La crème pâtissière est enrichie de crème pour le côté tout moelleux et selon que vous y mettrez seulement des jaunes ou des oeufs entiers, le flan sera plus ou moins ferme, sans compter la quantité de maizena et/ou l'adjonction de farine qui jouent également sur la texture. C'est donc une affaire de goût dans les diverses recettes, quoique fait à la maison il gardera plus ce côté crémeux que le flan industriel. La recette ici présente est donc le résultat de mes expérimentations.
FLAN PATISSIER
Ce qu'il faut pour 6 à 8 parts suivant la gourmandise:
un cercle de 18 cm ,haut de 5 cm
La pâte brisée
100 g de beurre
70 g de sucre
200 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
QS eau froide
Pour l'appareil à flan
560 g de lait frais entier
140 g de crème fleurette
4 jaunes d oeufs + 1 oeuf entier
40 g de poudre à flan
40 g de maîzena
120 g de sucre
QS poudre de vanille ou 2 belles gousses fendues
Le pas à pas
1-Préparer la pâte brisée
- la veille, en rassemblant les éléments dans un cul de poule: sabler la pâte et amalgamer en boule. Laisser reposer la pâte au frais
2-Préparer la crème pâtissière
- Porter à ébullition le lait, la crème et la poudre de vanille ou 2 gousses fendues- Laisser infuser 30 mn
- Fouetter les jaunes et l 'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la poudre à flan et la maizena. ( on ne peut mettre que de la maîzena, la poudre à flan a un goût caractéristique qui renforce la saveur vanille du flan )
- Verser la moitié du lait , bien mélanger au fouet puis reverser le tout dans la casserole.
- Porter à ébullition pendant 1 à 2 minute en remuant bien pour éviter que l appareil attache au fond de la casserole. Cette cuisson va permettre aux molécules d amidon de faire leur travail.
- Laisser la crème refroidir et la mettre au frais 2 heures.
3-Etaler la pâte et foncer le moule. J'utilise un moule à charnière bien beurré, pratique pour démouler, en découpant un disque de pâte pour le fond et des bandes à coller tout autour
4-Placer le moule garni de pâte au congélateur pendant 2 heures
5-Verser dans la pâte l’appareil froid , préalablement réhomogénéisé au mixer plongeant pour obtenir une pâte bien lisse, dans le fond de pâte congelée
6-Enfourner, four préchauffé, en chaleur tournante à 175° pendant 50 à 60 minutes
12:36 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : flan patissier | Lien permanent | Commentaires (5) | Imprimer | Facebook | | |
01/11/2019
Brownie chocolat et potimarron aux épices
Invitée pour Halloween chez des amis, un dessert pour régaler la fête, au potimarron donc pour respecter le thème orange de rigueur et adoucir la saveur marquée en chocolat de ce sombre brownie. L'effet pourrait en paraître assez sanglant si on s'autorisait à ajouter un chouia de colorant alimentaire naturel à la pâte de potimarron...
Le potimarron est agrémenté d'épices qui seront de votre choix pour twister le tout. Ce légume pourra être remplacé par de la carotte, du butternut ou même de la patate douce.
BROWNIE CHOCOLAT ET POTIMARRON AUX EPICES
Ce qu'il faut :
Pour la pâte au chocolat :
5 oeufs
130 g de beurre mou + qs pour le moule
330 g de chocolat noir 70% Barry St Domingue
100 g de sucre fin
130 g de farine T 45
1 càc de levure
Pour la pâte potimarron
320 g de potimarron cuit à la vapeur et réduit en purée
2 oeufs
30 g de sucre roux
30 g de farine
1 càc cannelle
1 càc gingembre
1 pincée de 4 épices
Le pas à pas:
1-la pâte potimarron
- Fouetter les oeufs avec le sucre
- Ajouter le potimarron mixé, la farine et les épices
- Mélanger
2-La pâte chocolat
- Faire fondre chocolat et beurre dans un cul de poule au bain marie
- Battre les oeufs entiers et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien
- Ajouter le mélange fondu chocolat/beurre
- Incorporer la farine mêlée à levure en soulevant délicatement
3-Préchauffer le four Th 180°
4- Garnir un moule carré 27 x 27 cm, beurré et fariné de la pâte au chocolat
5- Verser la pâte au potimarron par dessus et mélanger avec la lame d un couteau pour obtenir un effet marbré
6- Cuire 30 mn
7-Laisser refroidir avant de découper le brownie en carrés
Recette adaptée du Hors série Chocolat du Cuisine Actuelle Oct-Nov 2019
18:20 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : brownie, chocolat, epices | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | | |