19/04/2015
Le Guanaja-caramel de Thierry Mulhaupt
La recette de cet entremets au chocolat, réalisé pour Pâques cette année est tirée du magazine Thuriès de
mars 2014. Cette fois, pas d'innovation de ma part, j'ai juste reproduit le dessert sans me poser de
questions, à part l'éviction de l'émulsifiant dans le biscuit et une petite règle de trois à opérer, les
quantités étant données pour 6 entremets. Vous verrez les quantités plus bas, habituée aux grands
entremets, ça m'a fait tout drôle de pâtisser avec des proportions liliputiennes
Je n'ai pas été déçue de suivre à la lettre la recette du pâtissier alsacien, elle est parfaite tout en restant
très simple. Installé à Strasbourg et Colmar, Thierry Mulhaupt a vu sa carrière jalonnée de distinctions,
élu pâtissier de l'année 2011, il est entré au Who's Who depuis l'année dernière
Pour apprécier son univers fin, élégant et coloré : cliquer ICI
Ce gâteau se compose d'un biscuit sacher, imbibé de sirop guanaja, d'un crémeux de caramel beurre salé
et d'une mousse chocolat guanaja. Bref, que de la gourmandise mais tout en légèreté.
ET tu me remercieras parceque je t'ai décortiqué la recette pas à pas, ce qui n'est pas vraiment le cas dans
le magazine
20:11 Publié dans Recettes Sucrées | Lien permanent | Commentaires (3) | Imprimer | Facebook | | |