Entremets Rubis, d'après Nicolas Léger {Chez Dauge à Tours}

Envie de fraîcheur et de fruité, pour l'anniversaire de mon grand, j'ai jeté mon dévolu sur cet entremets proposé dans le Fou de Patisserie mars/avril 2017 par le pâtissier tourangeau de chez Dauge.

Magnifiquement glacé de rouge, il attire le regard et sa description a achevé de me convaincre de le tester.

Un sablé breton à la pistache, un crémeux mangue passion, un coulis passion et une mousse framboise: de la légèreté, un jeu de texture délicieux, des goûts parfaits et une sensation de fraîcheur mêlée à une pointe d'acidulé pour clore élégamment les festivités...

J'ai pris une liberté avec la recette en optant pour un glaçage gélifié pour plus de fraîcheur encore,  plutôt que le glaçage brillant que je trouve souvent bien trop sucré...c'est qu'il fait chaud sous la tonnelle au mois d'avril après un bon repas arrosé!  Quelques coques de macarons et hop, l'entremets est habillé illico presto sur  les côtés.

 

 

La déco en chocolat blanc posé sur le gâteau peut vous paraître bizarre mais l'idée était de faire un puits débordant de framboises fraîches...et j'ai oublié de les placer au moment du cliché! Par contre, les fruits étaient bien là au moment de la dégustation ;)