Saumon no stress: Gravlax mariné, à l'aneth et aux baies roses

Pour penser au réveillon du 31 et je vous propose une vraie recette de feignasse, moins salée et bien

moins chère que le saumon fumé à disposition dans tous vos rayons d'hypermarchés, celle que j'ai

préparé pour mon buffet de Noël, bien décidée à profiter du champagne avec mes invités. Trois critères

imparables pour succomber à la facilité dans le tourbillon agité de la fin d'année.

Il est encore temps, vu le rétroplanning ci-dessous, de le préparer!

 

 

 

Jusqu'à une période assez récente, le voyageur qui posait ses valises en pays scandinave fronçait le

nez à l'idée de goûter du saumon "cru" car à une certaine époque, le gravad lax ( mot d'origine)

dégageait une odeur pestilentielle. Mais oui: au sens littéral, gravad lax signifie "saumon enterré": dans

le Norrland, on creusait de grands trous dans la terre, on les tapissait d'écorces de bouleau puis on y

enterrait le saumon salé pour le recouvrir d'écorces et de terre. Les poissons étaient ainsi fermentés, 

conservés par le  froid et protégés des animaux mais le goût au final en était aigre.

Aujourd'hui, on zappe l'enterrement depuis l'arrivée des réfrigérateurs , et on le marine seulement dans

du sel, du  sucre et de l'aneth. Libre à soi, de l'agrémenter d'épices ou d'autres aromates, comme ici

avec des  baies roses, ramenées de l'île de la Réunion et cueillies directement sur l'arbre par ma soeur.

Je trouve que ces petites baies à la saveur légèrement  poivrée se marient parfaitement avec le

saumon préparé de cette manière.