Plat du Sud...la rouille de Seiche

Vacances....et entre deux escapades ou un plouf à la rivière, de bons petits plats du Midi dont une spécialité sétoise : la Rouille de Seiche, un plat très simple et rapide à préparer pour régaler vos soirées d'été:

 

Pour 6 personnes, il vous faut:

1,5 kg de seiche   ( pour les pressés, utiliser de la seiche congelée pour éviter de la nettoyer!)            

1 oignon, 2 gousses d'ail

1 petite boîte de concassée de tomate

100 g de concentré de tomate

1 verre de muscat de Frontignan  ( mon ti secret!)

200 g d'olives noires dénoyautées

sel poivre bouquet garni

piment doux, curcuma

 

Sauce aïoli

4 gousses d'ail

1 jaune d'oeuf

15 cl d'huile d'olive

sel, poivre

 

Nettoyer et vider les seiches, couper en morceaux

Faire suer la seiche dans un grand faitout. Quand l'eau s'est presque évaporée, ajouter l'ail écrasé, l'oignon émincé faire revenir 5 minutes. Y adjoindre ensuite le muscat, la concassée et le concentré de tomate, les olives, le bouquet garni, le piment et une pointe de curcuma ( là, je laisse parler mon côté exotique...) . Salez et poivrer suivant goût. Allonger d'eau pour couvrir à niveau.

A cette étape, il est possible de rajouter des pommes de terre entières épluchées pour qu'elles mijotent dans la préparation...mmmmhhh....

Cuire à petit feu pendant une heure, à découvert pour laisser la sauce s'épaissir et enrober tout  doucement nos petites seiches...

Pendant ce temps, préparer l'aïoli:  monter  le jaune d'oeuf mélangé à l'ail pilé en mayonnaise en additionnant l'huile petit à petit en filet.

Lorsque le plat de seiche est cuit, ajouter l'aïoli hors du feu. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz blanc de Camargue si on n'a pas choisi l'option pommes de terre!

Et voilà le travail:

 

 

 

Ne pas hésiter à en cuisiner une grosse quantité, les gourmands se resservent  trrrèèèèèèsss facilement et ce plat se congèle très bien.