Les Sucres

 Sucre blanc, sucre roux,  sucre blond,  sucre glace,  cassonnade,  vergeoise et aussi les "remplaçants"naturels habituels comme le miel évidemment, qui a mes faveurs depuis toujours, et le bien connu sirop d'érable, une merveille sur les crêpes... mais connaissez-vous donc d'autres substituts aux propriétés intéressantes, tant du point de vue gustatif que sur le plan santé ?

Il existe aussi

• le sirop d'agave , délicieux dans le fromage blanc ou nappé sur un entremet ou des gaufres,  un autre article sur le sujet   ici
  

• le xylitol, ou sucre de bouleau, que j'avais acheté en magasin bio comme édulcorant au printemps, ( oui, oui,  je sais j'ai cédé un temps aux sirènes du "régime" pré estival). Figurez-vous qu'on en trouve dans les bonbons! Je n'ai découvert qu'après ses bienfaits pour notre santé dentaire    là .
  

• le sucre complet de canne , tout brun, aux saveurs épicées et vanillées, qui protège aussi des caries et fortifie l'organisme,  aux qualités nutritionnelles bien meilleures que les sucres roux et blanc: ce dernier, on lui a tout enlevé, un tableau ci-dessous pour vous en convaincre.  Un arôme particulier qui embaume dans les gâteaux ou tout simplement un régal dans les yaourts!  Attention à ne pas confondre avec le sucre roux qui est souvent du sucre blanc coloré au caramel.
  

	Sucre complet	Sucre roux	Sucre blanc
Saccharose (g)	74-92	96-97	99,6
Glucose (g)	2,11	0,1	0
Fructose (g)	3-12	0-1	0
Protéines (g)	0,4-1,1	0	0
Potassium (mg)	600-1100	15-150	3-5
Magnésium (mg)	100-180	13-20	0
Calcium (mg)	50-170	75-95	10-15
Phosphore (mg)	14-80	3-4	0,3
Fer (mg)	3-5	0,5-1,3	0,1
Provit. A (mg)	3,9	0	0
Vit. B1 (mg)	0,14	0,01	0
Vit. B2 (mg)	0,14	0,006	0
Vit. B6 (mg)	0,4	0	0
Vit. C (mg)	38	0	0

Comparaison (issue des travaux du Dr Béguin) de la composition de 100g de sucre complet, roux et blanc

 

En revanche, soyons vigilants sur les étiquettes des produits tout prêts que nous achetons, notamment ceux contenant des   sirops de fructose-glucose en remplacement du sucre traditionnel ( sucrose) , lesquels ont la particularité de se transformer directement en graisse ( et aussi dénommés, pour égarer le consommateur, sucre inverti, amidon de mais modifié, sirop de saccharose hydrolisé...) -J'vous jure ces industriels, ils feront n'importe quoi pour nous faire avaler leurs cochonneries!

Cet édulcorant élaboré à partir de maîs ou de blé revient moins cher que le sucre et est donc  utilisé quotidiennement dans l'industrie agro alimentaire industriellement à grande échelle. Il est responsable en grande partie de l'obésité des américains qui l'ont introduit à peu près dans tous leurs produits, notamment les sodas, hyper consommés outre-atlantique ( l'Amérique est un grand producteur de maïs, ceci explique cela...) . L'abus de ce produit augmenterait également la fragilité cardio vasculaire. Je vous dis pas le temps que je passe à éplucher les étiquettes des produits au supermarché pour éviter d'introduire dans nos assiettes un ingrédient qui n'a pas sa place dans une cuisine simple, saine et, équilibrée...

 

Et la stevia me direz-vous?  A condition de l'acheter pure, ce qui à doser n'est pas une mince affaire avec son haut pouvoir sucrant et son arrière goût de réglisse, et encore...savez-vous que le Canada ne l'a pas encore autorisée à la vente en raison des suspicions pesant sur cette plante quant à son action potentiellement négative sur la reproduction humaine?  Si vous l'achetez en grande surface, vous constaterez qu'elle est mélangée en très faible quantité à de la maltodextrine et autres additifs, dont la cellulose E460 classé rouge ( toxique pour les êtres humains et possiblement cancérigène)...alors...

Autrement dit, restons-en au produit de base, non transformé industriellement, sain et sûr, notre bon vieux sucre de canne, si possible complet, sinon au minimum blond de canne!