Encornets, lait de coco et colombo

J'avais un paquet d'encornets qui s'ennuyait au congélateur,  les derniers poivrons verts de mon potager, ultimes légumes ayant résisté à l'arrivée de l'automne, un peu esseulés au fond du bac du réfrigérateur, une envie d'exotisme, une réminiscence de recette de curry de calamar humée quelque part  et voilà l'interprétation que j'ai pu en faire:

 

 

COLOMBO D'ENCORNETS AU LAIT DE COCO       pour 6-8 

 

1 kg d'encornets

2  grosses tomates russes

2 oignons

2 gousses d'ail

1 poivron vert

20 cl de lait de coco

2 càs bombées de colombo

sel, poivre

piment selon goût

 

Détailler les encornets en rondelles

Emincer les gousses d'ail ,les oignons et le poivron. Les faire revenir dans de l'huile chaude.

Ajouter les encornets, faire revenir également.

Ajouter les dés de tomates, le lait de coco, le colombo, sel et poivre

Laisser mijoter à feu doux , oublier la cocotte, prendre un bon bouquin et revenir vérifier la cuisson au bout d'une bonne heure, si les encornets ne sont pas tendres, lire encore quelques pages et revenir vérifier plus tard ( il y aussi l'option plier le linge mais bon, j'aime moins...)

Juste avant de servir, détailler une belle tomate en dés dans la sauce pour apporter un peu de fraîcheur à ce plat très mijoté

 

 

 

Le colombo est une poudre de curry antillais, celui qui a marqué mes papilles d'enfant, celui que ma mère saupoudrait aussi souvent dans le riz pour accompagner le blaff de poisson, une version épicée du court bouillon.  Composé de curcuma, coriandre,  fenugrec,  clou de girofle, cumin, moutarde,  et ail, il  n'a pas du tout le même goût que le curry et fait la spécificité des plats traditionnels créoles. Relevé, parfumé dans être piquant, il donnera de l'originalité à votre cuisine.