Curry de calamars vite fait, bien fait...aux saveurs acidulées

 

J'ai bien quelques recettes qui attendent d'être publiées mais j'avoue que depuis une semaine,  étant

donné les faits épouvantables  ayant touché notre pays, et bien plus que cela, atteint nos libertés

fondamentales , je n'ai  plus tellement le coeur à m'occuper de mon blog, je suis plutôt collée à l'actualité,

à parcourir des articles, des essais, des billets, la presse,  des choses que je le lisais souvent en passant

mais qu'aujourd'hui j'ai plus envie d'approfondir...Une apparente frivolité a fait place à une lourde

gravité qui s'est emparée de tout mon être, sans toutefois perdre la conscience de ma vitalité, car quoique

largement préoccupée, la vie  continue..et il faut toujours préparer les repas pour sa  marmaille!

 

 

C'est donc vite fait, bien fait que je vous livre aujourd'hui une recette vite faite, bien faite, un de ces

petits   plats que je prépare à l'avance ( et parfois à l'arrache) quand j'en ai le temps en prévision des

coups de boost ou des coups de mou, que je congèle puis  que je ressors le moment opportun, comme

aujourd'hui ... je n'avais pas du tout prévu de la publier mais  les enfants s' en ont léché littéralement les

doigts à midi alors donc, il me fallait bien la partager avec vous ! 

Velouté de topinambours-pommes de terres au lait de coco et gingembre

La pluie grise tambourine aux carreaux de ses gouttelettes glacées, le ciel bas n'est une ombre

maussade, l'air est humide et triste tandis qu'une écharpe autour du cou, je tente de me réchauffer,

peine perdue. Je le sais, la neige est là, pas très loin, je la sens, je la hume, tout mon corps me la raconte,

ces frissons incontrôlés, cette raideur froide qui me saisit la moelle, ces mains qui semblent rétrécir

autour des os,  ces petits pieds frigorifiés malgré la triple chaussette en laine ( 35 fillette, voui m'dam) et le

chat enroulé autour...Elle est là, à côté,  elle ne  viendra pas jusqu'en mon  pays étendre son beau

manteau scintillant, juste pour le bonheur des  enfants. Pourtant, j'aime la neige, mais à la montagne.

Equipée. En plaine, je suis comme les anciens, je  sens approcher ses doux bras blancs et froids mais je

préfère nettement que la dame reste en ses terres, plus au Nord, et embrasse les habitants qui savent la

dompter.  Trois flocons chez nous et c'est la révolution, la panique à bord sur les  chaussées, les

conseils imbéciles à la radio, bref,le blocus. J'aime autant éviter  cette folie douce à moins, évidemment

que ce ne soit que le week end et que cela ne dure que 24h...

Alors, il est venu le temps des frimas, ce temps-là, c' est celui des soupes, des veloutés, des consommés,

du rhum, bref, des choses qui rallument la flamme du foyer déclinant de l'intérieur.

Une bonne petite soupe, douce et chaude, relevée par des épices,les doigts tiédis ramenés autour du bol

à prendre entre ses mains, le cou rentré dans les épaules, rien de tel pour un instant cocooning. C'est à

ce moment qu'on rêve de louer une cheminée juste pour l'instant ( cheminée, j'ai donné, c'est une sacrée

corvée).

Une bonne petite soupe avec tout ce qu'il faut d'exotisme pour ramener les rayons du soleil dans

l'assiette, car oui, le topinambour est une racine exotique. C'est une plante d'origine amérindienne et de

culture très facile qui a été diffusée en Europe dès le début du 17°siècle. La saveur légèrement sucrée de

tubercule à la forme un peu torturée ( au secours l'épluchage, à l'achat, pensez à choisir les moins biscornus

possible, ceci dit il paraît qu'on peu manger la peau mais je n'ai jamais essayé) est très proche de celle de

l'artichaut.

Comme une soupe façon khao poun, à la mode lao

Ayant baigné dans les odeurs d'épices africaines et les saveurs antillaises pendant une grande partie

de mon enfance, ma cuisine est naturellement celle de l'ouverture du monde. J'ai aussi fait voyagé mes

papilles vers d'autres horizons culinaires juste par curiosité ou grâce à la rencontre des bonnes

personnes sur mon chemin. Le dernier continent visité ,gustativement parlant, a été celui de l'Asie que

je connaissais, comme beaucoup de monde, à travers les clichés du "restau chinois" : les nems,les

rouleaux de printemps, le porc au caramel, et les plats en sauce francisés et bourrés de glutamate,

l'additif qui te file  mal à la tête à peine sorti des lieux( eh oui encore un truc toxique je te dis ...tiens

regarde ici, le E621) , avec en prime les vêtements imprégnés de l'odeur de friture rance. Autant dire

qu'il fallait que ce soit  un très bon restau asiatique avant de consentir à y mettre les pieds...C'est

comme ça que j'en suis venue à compulser divers bouquins, à fréquenter quelques blogs comme celui

de Dara et à me lancer à l'aveuglette dans la cuisine asiat' sans plus de références. Le plus,  ça a été

vraiment la rencontre avec Sipa et sa famille laotienne, il y a 8 ans , qui nous a fait découvrir sa culture

et sa cuisine par la même occasion, une cuisine qui fait la part belle aux légumes et aux herbes

aromatiques de son pays d'origine. Car Sipa est une déracinée qui a enduré des choses difficiles , elle

est forte et vaillante, car elle sait d'où elle vient et quelles sont les vraies valeurs de la vie, de celles qui

font son essence.

Je ne compte plus les occasions de partage et de découverte, les moments de délire et de fous rire. Sipa

c' est une amie simple, généreuse et accueillante comme le sont les peuples d'Orient. Tailler des radis

ensemble pour former de jolies fleurs une fois plongés dans l'eau glacée ou couper des bambous à la

machette pour servir de tuteurs dans nos potagers voisins deviennent finalement des moments de rare

complicité comme on n'en fait plus dans les pays occidentaux. On se sent bien chez elle où , comme

dans son pays d'origine,une soupe savoureuse et consistante est souvent servie à chaque repas.

Cette petite soupe bidouillée lui rend hommage, à elle qui ne me lit jamais ici,  et symbolise pour moi 

l'accueil et le partage, comme on aimerait les voir plus souvent dans nos sociétés européennes aux

relations souvent superficielles et si décevantes. Dans la vraie recette, celle se sa maman, que j'ai

apprise à faire avec elle, on fait soi-même le bouillon avec de beaux gros morceaux de poulet et leurs

os...et puis, ya pas de crevettes, hein, le Laos, coincé entre la Thaïlande , le Cambodge et le Vietnam est

un pays sans bord de mer.

Mais, je suis comme ça, moi, quand je me sens bien quelque part, j'y apporte aussi un peu de moi...

 

Encornets, lait de coco et colombo

J'avais un paquet d'encornets qui s'ennuyait au congélateur,  les derniers poivrons verts de mon potager, ultimes légumes ayant résisté à l'arrivée de l'automne, un peu esseulés au fond du bac du réfrigérateur, une envie d'exotisme, une réminiscence de recette de curry de calamar humée quelque part  et voilà l'interprétation que j'ai pu en faire: