Essi... les petits biscuits vénitiens de l'île de Burano.

Aujourd'hui je  vous emmène, non pas dans la Venise bien trop connue, mais je vous invite à 

découvrir la paisible île de Burano, une île de la lagune vénitienne qui a été mon coup de coeur de ce

voyage, une île un peu plus éloignée de la merveilleuse mais très fréquentée Sérénissime, où il était

irréel de se promener tranquillement parmi les rues désertes bordées de maisons de couleurs vives

après le bain de foule sur la place San Marco. Il a suffit de quitter l'artère principale envahie de

touristes canalisés par les boutiques, d'emprunter quelques chemins de traverse pour s'imprégner

agréablement de la quiétude des lieux.

Cette île est réputée pour sa dentelle, confectionnée par les femmes de pêcheurs, mais ce qui va vous

interesser ici, c'est plutôt la spécialité de biscuits secs en forme de S, les Essi au aussi de couronne les

Bussolaî. La recette est identique, seul le nom change suivant la forme du biscuit. Elle comporte

beaucoup d'oeufs, symbole de la Résurrection,  car elle était autrefois réalisée à Pâques. Aujourd'hui,

bien entendu, tourisme aidant, on les trouve toute l'année et de partout. La légende raconte qu'on les

enfermait dès leur sortie du four encore chaud dans le linge de maison pour le parfumer ...

ESSI  ou BUSSOLAI    ( pour une trentaine de biscuits )

 

500 g de farine

275 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 càc de levure

6 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

125 g de beurre très ramolli ( à sortir du frigo la veille)

1 Jus de citron + les zestes 

1 pincée de sel
 


Dans un bol, battre les jaunes, l'oeuf entier avec le sucre, le sucre vanillé.

Ajouter le beurre très très mou

Ajouter le jus de citron et les zestes + la pincée de sel

Tout en continuant à mélanger, ajouter la farine mélangée à la levure petit à petit


Quand la pâte est lisse et formée, faire une boule, l'envelopper de papier film et la laisser reposer 15 mn au frigo

Préchauffer le four Th 180° ( th 5)

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ, couper des bandes de 10 cm et en faire des boudins en les frottant dans ses mains bien farinées ( de la grosseur d'un petit doigt d'adulte)

Lui donner la forme d'un S  ( Essi en italien)  ou d'une couronne ( cela s'appelera des bussolai, la recette est la même)

Les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson et faire cuire environ 20 mn. Les biscuits doivent garder une teinte claire.

Ces biscuits seront un peu mous à la sortie du four mais ils vont durcir en refroidissant.

On peut également les réaliser à l'anis et agrémenter la pâte d'une cuillère à soupe de grappa.

 

Mais pourquoi cette recette sur mon blog aujourd'hui?

 Il y a 2 ans, pour fêter l'entrée dans une nouvelle décennie ( la plus belle pour une femme paraît-il, les

filles, c'est pas la peine d'envisager de faire une crise à son approche, c'est vrai...) , j'ai offert à ma petite famille,

une folle- budgétairement parlant - escapade  mais que je ne regrette pas, ces quelques jours à Venise...

Mon garçon a choisit cette année pour son exposé en classe  de faire découvrir cette ville enchanteresse,

qu'il a adoré - à ses camarades et je lui ai proposé , en guise de conclusion,  de leur faire goûter ces

petits biscuits dont nous avions le souvenir lors de notre séjour.  Quelques recherches sur internet, un

remaniement maison plus tard, ils étaient dans la boîte...j'ai décidé de partager avec vous cette recette

car elle a remporté un franc succès auprès des enfants ( et sera du coup disponible pour les copines qui

me lisent!)

 Je vous offre quelques vues de l'île et ses maisons colorées...

..à déguster tranquille à la terrasse sous un rayon de soleil, le chant d'un oiseau,  un sabayon ou un petit verre de grappa , c'est selon...

   Plénitude et quiétude ...

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