Cha Gio, Rouleaux de poulet et crabe vietnamiens - méthode de pliage des feuilles de blé inside

Dans ma cuisine, beaucoup de saveurs du monde, même si je n'en publie pas aussi souvent que je le

pourrais par manque de temps, comme par exemple ce râble de lapin à la citronelle qui a enthousiasmé

ma ptite famille mais qui a disparu aussi vite qu'il a été cuisiné..et il faut dire aussi que le plat n'était

pas en lui-même très présentable devant l'objectif de l'appareil photo ( au passage, si quelqu'un a un truc

pour rendre esthétiquement glamour un bon plat mitonné, je prends les conseils avec plaisir...parceque du coup,

vous êtes privés de recettes sympathiques, héhé!) ..  C'est aussi le cas de ces genres de  nems qui ont été

servis le soir et qui n'ont pas bénéficié d'une assez belle lumière pour briller dans l'assiette..à défaut,

ils ont quand même brillés dans nos estomacs!

Mais comme mon blog n'a aucune prétention n'est-ce pas,  je sais que vous ne m'en tiendrez pas

rigueur car pour le coup,  je vous fait profiter  à la fois d'une  très bonne recette...et d'une méthode de

pliage des feuilles de blé carrées.

Les Cha gio sont la version sud vietnamienne des nems ran, qui eux sont originaire du Nord du pays

et qu'on connaît de partout.  Ces rouleaux frits sont de la taille d'un gros doigt et bien souvent les

occidentaux ont tendance à un peu trop les farcir, ce qui donne un nem boudiné et mou alors que l'effet

recherché est d'être bien l'inverse: tout croustillant. Donc un conseil, ayez la main légère sur la farce.

 

CHA GIO, ROULEAUX DE POULET ET CRABE À LA SALADE   pour une trentaine de rouleaux

 

une trentaine  de petites feuilles de blé carrées

1 càs de farine

 

La farce

250 g de blanc de poulet cru

125 g de chair de crabe cuite

4 oignons nouveaux 

45 g de vermicelles de riz 

1 carotte

1 oeuf

1 càs de maïzena

sel, poivre

 

la sauce:

1/2 piment rouge

1 càs de jus de citron vert

2,5 cl de sauce de poisson ( nuoc mam)

2,5 cl d'eau

1 càc de sucre

1 càc de cacahuètes grillées et concassées

1 càc de carotte râpée

 

Les accompagnements frais et aromatiques

des feuilles de salade

un bouquet de menthe

un bouquet de coriandre longue

 

Normalement, il convient  bien entendu d'utiliser des galettes de riz mais je préfère utiliser par goût les galettes de blé que l'on trouve au rayon congelé des magasins asiatiques. Je trouve de plus que le nem est moins gras en bouche. Entorse à la recette , tant pis.

 

 

Réalisation de la farce

Faire tremper 10 à 15 mn les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau

Hacher finement la chair de poulet. La mélanger à la chair de crabe dans un saladier.

Ciseler finement l'oignon frais, peler la carotte et la râper. Ajouter les légumes à la préparation précédente.

Ajouter les vermicelles réhydratés, l'oeuf, la maizéna. Saler, poivrer.

Bien mélanger la farce.

 

Réalisation des rouleaux

Placer une feuille de blé devant vous en losange, pointe en bas.

Déposer une petite cuillère à café de farce et rouler.

Pour souder la pâte, appliquer au pinceau un peu de farine délayée dans de l'eau ( on obtient une sorte de pâte liquide épaisse) .

En images, c'est mieux:

 

Réalisation de la sauce

Mélanger ensemble tous les ingrédients indiqués et répartir dans des petits bols

 

Faire frire les rouleaux en friteuse ou dans un grand wok jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

Pour servir, mettre tout sur la table, chaque convive enroule les Cha Gio dans les feuilles de salades

garnies d'herbes aromatiques ( en général menthe mais Chéri adore la coriandre, alors il a eu droit à sa

coriandre ...)  et trempe dans la sauce avant de les manger.

 

 

C'est long à rouler mais c'est drôlement bon ...