Dos de cabillaud, sauce crémeuse vanille et gingembre

Je m'aperçois que je n'ai pas publié de recettes salées depuis un petit moment alors je vous propose un

plat  simplissime et plutôt vite fait qui pourra faire le bonheur de ceux ou celles qui ne veulent pas se

lancer dans des préparations compliquées pour les fêtes...ou pas. Chez moi, il a ravi les

enfants pour le repas du mercredi midi, jour bien connu par les mamans pour son emploi

 du temps bien rempli. C'est dire si c'est facile et sans souci.

L'association de la vanille avec du poisson blanc  ( des crustacés ou même de la volaille, y compris du

canard) n'est pas une nouveauté, loin s'en faut, mais ce mariage original - puisque la vanille est surtout

utilisée en dessert pour son arôme suave et chaleureux - surprend par sa délicatesse. Si vous n'avez

jamais essayé, laissez-vous tenter, je vous assure c'est excellent et c'est vraiment un plat dont je ne me

lasse pas, moi qui habituellement n'aime pas vraiment refaire les mêmes choses...et en plus vos invités

seront épatés.

Pour cette recette, j'ai choisi du dos de cabillaud pour d'une part la fermeté du poisson et d'autre

part  avoir une bonne épaisseur de chair. La sauce, onctueuse et moelleuse, mérite bien d'enrober

 un beau  pavé de poisson!

On peut bien entendu réaliser cette recette avec toute sorte de poisson ferme comme la lotte, la rascasse,

ou le colin

 

DOS DE CABILLAUD, SAUCE CREMEUSE VANILLE ET GINGEMBRE  pour 4

 

Ingrédients

1 dos de cabillaud de 800 g

10 cl de vin blanc sec

30 cl de fumet de poisson ( soit bouillon Ariaké ou sinon 3 càc de fumet de poisson en poudre)

25 cl de crème liquide

4  belles pincées de poudre de vanille 

2 pincées de gingembre en poudre

sel, poivre

 

Réalisation

Dans un grand faitout, faire chauffer jusqu'à ébullition le fumet de poisson et le vin blanc.Saler .Poivrer.

Pendant ce temps, portionner le poisson en 4

Stopper la cuisson et plonger les morceaux de cabillaud, couvrir du couvercle et laisser pocher le poisson dans le liquide très chaud, il va cuire tranquillement sans que sa chair ne soit agressée et resteras bien moelleux. Surveiller le pochage et ôter les morceaux de poisson à égoutter lorsqu'ils sont juste cuits, encore un peu translucides ( étape délicate^^)

Les maintenir au chaud le temps de réalisation de la sauce ( je les ai mis dans mon cuit vapeur chaud à 60° où ils ont terminé doucement leur cuisson) Etape délicate bis^^Le poisson trop cuit, c'est pas bon...

Passer le jus de cuisson pour éliminer les impuretés.

Le remettre dans une casserole et le faire réduire à gros bouillons jusqu'à obtenir 3-4 càs.

Ajouter la poudre de vanille, suivant votre goût, pour une saveur plus ou moins parfumée et la poudre de gingembre.

Si vous n'avez pas de poudre, vous pouvez laisser infuser 2 gousses de vanille fendue dans la crème préalablement chauffée et y gratter les graines de vanille.

Ajuster l'assaissonnement en sel et poivre.

Dresser le poisson sur les assiettes et napper de sauce à la vanille

 

 

Voyage gustatif assuré !