Petits flans de légumes, la recette d'Anne-Sophie Pic

 

Pour les fêtes, voici les petits flans de légumes qui en général accompagnent mes plats. Cette recette

n'est rien moins que celle du chef Anne-Sophie Pic, la célèbre dame de Valence.

D'une extrême simplicité, ils peuvent être également servis toute l'année pour varier les plaisirs et

réussir à glisser des légumes dans l'assiette des  petits enfants..

 

 

 

Ici, j'ai choisi de travailler le céleri rave frais, cuit à la vapeur et réduit en fine purée mais si vous voulez

vous éviter ce travail de préparation,optez pour des purées surgelées non assaisonnées, elles feront

tout aussi bien l'affaire pour un réveillon pressé.

Bien entendu, ces petits flans peuvent être réalisés à partir de n'importe quelle base de purée de

légumes: carottes, haricots verts, potimarron, épinards voire même aubergine en remplaçant le lait par

du lait de coco et en assaisonnant avec des épices ou des herbes pour twister le tout. J'y ajoute

parfois un peu de parmesan ou de fromage râpé suivant l'humeur du jour.

 

La recette donnée est donc une base de départ, à vous de jouer pour le reste, suivant vos goûts et vos idées!

 

 

PETITS FLANS DE LÉGUMES

 

Ingrédients pour 12 flans   ( pour un moule de 12 muffins type wilton)

 

600 g de purée de légumes de votre choix ( passée au tamis pour les perfectionnistes)

6 oeufs entiers

3 jaunes d'oeufs

24 cl de crème

9 cl de lait

2 feuilles de laurier

60 g de parmesan ( mon ajout facultatif )

sel, poivre

 

Réalisation

 

 1 - Faire chauffer le lait et la crème liquide - Y faire infuser les feuilles de lauriers pendant 3 minutes

2 - Ajouter à la purée les oeufs et les jaunes battus ensemble

3-  Mélanger avec le lait et la crème chaude, puis ajouter le parmesan

4- Assaisonner de sel et de poivre

5- Verser dans les moules préalablement beurrés et les recouvrir de papier aluminium

6- Enfourner au bain marie Th 150° pendant 20 minutes  - Pour celles qui ont la chance de posséder un four vapeur, 20 minutes à 100 °

Piquer de la pointe du couteau afin de vérifier qu'ils sont bien pris. Le coeur doit être tremblotant.

   

Faites chauffer 8 cl de crème liquide et 3 cl de lait puis faites infuser dans ce mélange 1 feuille de laurier sèche pendant quelques minutes. Par ailleurs, faites cuire 3 minutes à l’eau bouillante une courgette de 200g préalablement lavée et émincée en fines tranches. Rafraîchissez dans l’eau glacée, égouttez puis mixez et ajoutez le lait infusé, 2 œufs, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel. Versez délicatement dans 4 ramequins beurrés, couvrez de papier aluminium puis mettez au four, au bain marie à 150° pendant 20 minutes. Piquez les ensuite de la pointe d’un couteau – le cœur doit être tremblotant – pour vous assurer qu’ils ont pris ! Tentez ces flans avec du potimarron, des épinards… - See more at: http://blog.pic-valence.com/les-petits-flans-de-legumes-entree-ou-garniture-gourmande/#sthash.jklEiiOb.dpuf

 

 

                                                                De belles fêtes à toutes et à tous !