Parfums d'agrumes, une bûche des neiges peps adoucie au miel de mandarinier

Je n'attends pas l'année prochaine pour vous proposer ma première des deux bûches 2015, qui

fera tout aussi  bien office d'entremet avec une autre déco. L'idée cette année c'était de

s'approcher de la représentation d'un sapin enneigé, et j'ai donc dû acheter un moule triangulaire

pour l'occasion. Encore un ustensile qui vient enrichir ma collection!

 

Pour le parfum, une commande "aux agrumes" avait été passée. Libre de choisir la saveur des

agrumes, je me suis creusé la tête pour trouver des associations douces et acidulées , parmi les

différents agrumes du marché. J'aurai bien aimé tester la main de bouddha mais je n'en trouve

pas par chez moi et ce sera donc des agrumes plus répandus qui composeront la bûche.

 

 

 

 J'ai donc pensé , comme d'habitude,  à mixer les saveurs et les textures : un insert au yuzu et

citron ( parceque le yuzu tout seul, ça envoie  trop!)  pour le peps, associé à un confit de divers

agrumes pour la douceur , une meringue qui se voulait croustillante mais qui est restée moelleuse

le tout enveloppé d'une suave mousse au miel de mandarinier à la saveur subtile. Pour soutenir

tout ce petit monde, un doux biscuit madeleine zesté au pamplemousse...Le croustillant est

apporté par le croquant des sapins enneigés en meringue suisse.