Tartelette au citron bergamote, gelée bergamote et quenelle de chocolat noir

Je vous ai fait un peu attendre, après la photo teasing sur les réseaux; mais c'est qu'avec un planning

plus que chargé, des déplacements de Chérimari en semaine et une invasion de virus s'étant attaquée

au foyer par vagues successives,  la publication de cette recette a été plus que retardée devant les

priorités quotidiennes. Votre serviteuse a résisté à ces assauts d'obligations répétées et a dû lâcher

momentanément son clavier de geekette. Mais enfin, me revoilà!

Connaissez-vous le citron bergamote? Non? Alors peut-être le fameux parfum du thé Earl Grey vous

dit peut-être plus quelquechose? Mais oui, c'est celà on y est bien sûr!

Le bergamotier serait issu d'un croisement entre l'orange amère et le citron vert, mais son origine

demeure incertaine, il ne pousse pas à l'état sauvage et la reproduction des plantes se réalise

uniquement à partir de greffons ( a priori planter un pépin, ça ne fonctionnerait pas) . Il est cultivé en

Calabre depuis le 18° siècle au cours duquel les marchands vendaient de l'essence de bergamote aux

visiteurs  mais il pourrait tout aussi bien venir d'une autre région, on ne sait pas trop. La poursuite de la

culture de l'arbre a été ensuite due au succès de l'eau de Cologne.

Le fruit du Citrus Bergamia Risso, la véritable bergamote,  ressemble à un très gros citron plus rond,

 presque de la taille d'une orange. C'est surtout de son écorce, amère, et en particulier de son zeste que

lui vient son parfum acidulé et pétillant, unparfum utilisé notamment en parfumerie pour les eaux

fraîches,  bon nombre de parfums, ayant lapropriété de fixer les arômes.

 

C'est la pleine saison en Janvier Février et bizarrement on n'en trouve pas facilement en commerce

traditionnel de façon courante, sauf en magasin bio...Et ce que l'on trouve, toujours en magasin bio, c'est

surtout, un autre hybride de souche apparentée,  le citron bergamote ( Citrus Limetta Risso), de la

taille d'un petit citron, à la peau fine et d'une couleur jaune soutenue, souvent en provenance du

Maroc, l'un des principal producteurs actuellement avec l'Italie du Sud et l'Asie, et vendu sous le nom

de bergamote. ( j'ai trouvé l'info sur cette distinction chez Tiuscha )

 C'est donc ce citron-là, à la pulpe douce où on retrouve le léger goût caractéristique de la bergamote et à

l'écorce également un peu amère, dont j'ai utilisé le parfum frais et délicat pour une tartelette au citron

améliorée, en m'inspirant du livre Tartelettes de Ch.Adams que je me suis offert pour Noël.