Le radis autrement, une cuillère pour l'apéro : mousse et émulsion de fanes

Le radis c'est rond, c'est frais, c'est coloré, c'est craquant, quand on le croque et ça a un petit goût

unique de printemps rafraîchissant, même en hiver.  On le grignote souvent tel que, cru , à la croque au

sel ou habillé d'une lamelle de beurre pour adoucir son petit côté piquant ( quoiqu'on en trouve aussi

désormais des tout doux, à la saveur formatée pour le plus grand nombre) , à peine pelé en bayadère ou ouvert

comme une fleur aux pétales translucides dans un grand bol d'eau glacé.  

Pour un événement particulier, une fête de famille, j'ai voulu transformer ce rustique ingénu au joues

roses en délicate bouchée savoureuse, sans pour autant en perdre en perdre une miette.

 

C'est ainsi que la rustique racine framboise s'est transformée en mousse légère d'un rose subtil et les

émeraudes fanes herbeuses  en émulsion veloutée couleur nature pour une bouchée apéritive à

savourer, quelques bulles à la main sous les timides rayons de soleil d'un printemps qui tarde à venir.

C'est , vous l'aurez compris, ...