Le radis autrement, une cuillère pour l'apéro : mousse et émulsion de fanes

Le radis c'est rond, c'est frais, c'est coloré, c'est craquant, quand on le croque et ça a un petit goût

unique de printemps rafraîchissant, même en hiver.  On le grignote souvent tel que, cru , à la croque au

sel ou habillé d'une lamelle de beurre pour adoucir son petit côté piquant ( quoiqu'on en trouve aussi

désormais des tout doux, à la saveur formatée pour le plus grand nombre) , à peine pelé en bayadère ou ouvert

comme une fleur aux pétales translucides dans un grand bol d'eau glacé.  

Pour un événement particulier, une fête de famille, j'ai voulu transformer ce rustique ingénu au joues

roses en délicate bouchée savoureuse, sans pour autant en perdre en perdre une miette.

 

C'est ainsi que la rustique racine framboise s'est transformée en mousse légère d'un rose subtil et les

émeraudes fanes herbeuses  en émulsion veloutée couleur nature pour une bouchée apéritive à

savourer, quelques bulles à la main sous les timides rayons de soleil d'un printemps qui tarde à venir.

C'est , vous l'aurez compris, ... 

... une cuillère composée pour l'apéritif d'anniversaire de ma fleur de printemps, aux pétales encore

chiffonnées de l'enfance, elle qui préfère encore croquer en riant , les mains pleines de boue, les radis ou

les carottes tout juste sortis du sol pour le bonheur de goûter ces saveurs issues directement de la terre.

Honnêtement, plus bec sucré, elle a quand même moyennement apprécié mais les adultes eux se sont

régalés.

 

 

 

CUILLERES APERITIVES: MOUSSE DE RADIS ET EMULSION DE FANES  

   pour 1 vingtaine de cuillères

 

Ingrédients

 

1 botte de radis bien fraiche

250 g de ricotta

5 cl de lait de soja

1 g d'agar agar

1/2 échalote

10 g d'amandes effilées

huile d'olive

sel, poivre

 

 

Réalisation

La mousse de radis

Garder 2 beaux radis pour la décoration

Laver la bottes de radis. Détacher les radis des fanes, et ôter la petite queue du radis.

Mixer très finement les radis avec la ricotta, 5 cl de lait de soja, sel et poivre. Ajouter l'agar agar.

Mettre la préparation dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'à ébullition.

Laisser refroidir puis garder au frais jusqu'au dressage

 

l'émulsion de fanes de radis

Mixer ensemble les fanes de radis, l'échalote, les amandes effilées, 5 cl d'huile et 1 ou 2 càs d'eau.

Saler, poivrer.

 

Montage

Déposer dans chaque cuillière une petite quenelle de mousse de radis en s'aidant de 2 petites cuillères pour la façonner.

Verser tout autour l'émulsion de fanes en prenant soin de ne pas tâcher la mousse, le mieux étant d'utiliser un bidon souple avec embout.

Décorer de 3 fines lamelles de radis

 

 

            Les jonquilles sont sorties, jaune éclatant sur vert printemps, enfin, il était temps

après ce long hiver gris et humide!

Avec ce billet, je participe au concours, en ce début de printemps,

d'un très joli blog végétarien  Mes ptis plats dans les grands