Riz au lait muscadé, compotée de mirabelles au safran... Technique pour un riz au lait réussi

Le riz au lait ...un dessert  d'enfance simple et délicieux s'il est bien exécuté. Combien de riz au lait trop

sucrés, écoeurants, trop croquants ou trop pâteux ont pu en dégoûter plus d'un? Si j'ai enfin ma recette

de base  que j'adapte et je parfume au gré de mes envies et des saisons, autant vous dire que j'en ai testée

plus d'une et que j'ai été bien souvent déçue.

 Partout , on lit qu'il faut laver le riz et l'ébouillanter dans de l'eau avant la cuisson au lait proprement

dite. J'avoue que ça m'a toujours surprise quand on sait que c'est justement l'amidon du riz qui

participe à son onctuosité, alors pourquoi en ôter une partie quand on sait qu'il en contient de toute

façon 70%?

L'amidon du riz est décomposé en amylose et amylopectine en proportion variable suivant les variétés.

Pour le riz au lait, on utilise donc du riz rond parceque sa teneur en amylopectine est plus importante

que dans les riz longs et donc permet aux grains de s'agglutiner après la cuisson

Du coup, forte de cette réflexion, j'ai décidé de ne plus ébouillanter mon riz avant la cuisson au lait.