Sablés au parmesan et à la nigelle

 Connaissez-vous la nigelle?

J'aime la nigelle. D'abord c'est une bien jolie fleur légère la plupart du temps d'un bleu cendré et aux

feuilles finement découpées, une fleur des champs et des talus qui se sème et se resème, une fleur

sauvage comme je les aime, une de celles que tu ne peux pas couper sans la voir faner rapidement tant

elle aime la liberté.

 

Elle est gracieuse, non?   Celle-ci est la Nigelle de Damas, ne pas s'aviser pas de manger les graines, la

fleur est toxique...

Celle qui est cultivée pour ses graines noires ( du latin niger ) est l'ancienne espèce Nigella sativa, déjà

connue des Romains.  Appelé aussi en Orient  cumin noir,( alors que ça n'a rien à avoir avec du cumin)

ou cheveux de Vénus, ces graines à la saveur poivrée sont employées en Inde dans les Naan et

parfument les pains et les gâteaux de la cuisine orientale.

Quand j'ai réalisé mes premiers sablés au parmesan, j'ai trouvé qu'il leur manquait quelquechose, un

peu de peps pour réveiller ce  biscuit apéritif déjà savoureux mais...

J'ai donc eu l'idée d'y intégrer des graines de nigelle à la place du poivre et le résultat est vraiment au

top. C'est simple, tout le monde me réclame la recette ...C'est devenu depuis un incontournable de

l'apéro et drôlement pratique en plus car on peut en préparer un stock à garder au congélateur.

 

C'est ultra-simple (mais chut !)

SABLES AU PARMESAN ET A LA NIGELLE

150 g de parmesan

150 g de farine

150 g de beurre mou

1 càs de graines de nigelle rase

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients en pétrissant rapidement comme pour une pâte brisée. Mouiller de quelques gouttes d'eau pour amalgamer.

Inutile de rajouter du sel, le parmesan est déjà bien assez salé, pas la peine de vouloir se boucher les artères à tous prix

Rouler la pâte en boudin et l'envelopper de papier film. Placer au réfrigérateur pour solidifier la pâte  idéalement la veille.( à ce stade, le boudin peut être congelé directement pour une utilisation ultérieure, c'est ce que je fais, on le laisse décongeler au frigo la veille et le jour J, juste découper et cuire, c'est le top!),

Lorsque la pâte est bien froide, découper dans le boudin des rondelles de pâte d'environ 1/2 cm d'épaisseur

Préchauffer le four th 180°

Les placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé

Enfourner environ 20 mn

Débarasser sur une grille à pâtisserie jusqu'à refroidissement complet.

Je  conseille de réaliser ces sablés le jour de leur consommation, ils peuvent être cuits à l'avance mais ils perdront alors un peu de leur croustillant même conservés dans une boîte hermétique.

               Croque, croqu, croc... crounchgrmmphhhhmiom!