Pannacotta coco-vanille, compotée de bananes au coulis d'ananas

Il y a quelques temps déjà, j'avais noté sur le blog de Mercotte une pannacotta réalisée sans gélatine, ni agar-agar, à base de blancs d'oeufs cuits. Une recette un peu comme une crème aux oeufs cuite mais sans les jaunes. Je ne connaissais pas.Il fallait que j'essaye.

J'avais aussi vu cet article d' Edda qui qui nous précise les origines anciennes de cette pannacotta particulière.

Evidemment, la belle idée s'est noyée dans les bonnes intentions. Dans un coin de ma tête, mais loin...dans les limbes nébuleuses de ma mémoire.Là où je vais pas souvent, prise que je suis dans les affres du quotidien.

Et puis, j'ai revu tout récemment ces pannacottas-là chez Philo et aussi chez Hervé, Les ateliers d'Hys.

Dans la culinosphère, les recettes tournent et c'est pas quand même pas mal, si tu rates un wagon, tu peux prendre le suivant, ...comme ce fameux kringle estonien qui en a ébouriffé plus d'une suite à un défi lancé sur un réseau social ( bon, je l'ai pas fait parceque je connais bien son cousin le kanelbullar suédois que je fais souvent en Décembre et c'est quasi la même chose, alors, ça m'a bien amusée tout ce buzz autour et comme je n'ai pas été ébouriffée par le chose, et ben j'ai résisté à l'engouement médiatique limite overdose du moment...mon côté rebelle, ouaip!)

Amis blogueurs, merci donc d'être là et de me rafraîchir la mémoire.

J'ai donc testé ma variation avec les produits qui me faisaient envie que j'avais sous la main: une boîte de lait de coco crémeux ouverte de la veille et des bananes trèèèèès fatiguées.

PANNACOTTA COCO-VANILLE ET COMPOTÉE DE BANANES AU COULIS D'ANANAS    POUR 4

 

40 cl de crème de coco ( ou de lait de coco creamy)

4 blancs d'oeufs

40 g de sucre

2 pincée de poudre de vanille

2 bananes

20 cl de purée d'ananas

 

Mélanger les blancs d'oeufs et le sucre mais sans les monter en neige.

Ajouter la crème de coco

Préchauffer le four Th 120 ° et placer un plat rempli d'eau pour le bain marie dans le four

Verser la crème dans les verrines

Cuire au bain marie 45 mn. La crème doit être tremblotante. Laisser refroidir dans le four fermé tranquillou.

Pendant ce temps, préparer la compotée: détailler les bananes épluchées en rondelles dans une casserole, les faire légèrement compoter au beurre et ajouter le coulis d'ananas. Réserver jusqu'à refroidissement. Placer au frais.

Lorsque les crèmes sont refroidies, réserver 2 heures au frais.

Garnir de compotée de fruits avant dégustation .

 

La texture est fine, douce, moelleuse et soyeuse, très agréable.

Prochaine expérimentation: ce sera de les cuire à la vapeur douce  pour voir ( car au four, c'est d'un long... je comprendrais ceux qui en restent aux gélifiants!)

                                                                     Et vous, vous préférez quelle méthode?