Faux tiramisu aux myrtilles sauvages et parfum de violette

Une belle envie de verdure, un besoin de calme...oui parfois, il est besoin de se ressourcer au plus près

de la nature, enfin, je ne sais pas vous, mais moi si.

J'ai la chance de vivre dans une bien belle région entre mer et petite montagne; le bol d'air frais n'est

jamais très loin. Nous sommes donc partis  un dimanche avec ma petite famille tout début Septembre

pour les pentes de l'Aigoual, qui culmine à 1567 mètres d'altitude, au carrefour des Cévennes et des

Causses pour une balade en forêt, forêt cévenole  qui doit beaucoup au botaniste Charles Flahault   et

au forestier Georges Fabre  puisqu'elle a été reboisée grâce à la formidable énergie de ces deux hommes

de 1875 à 1913    , Aigoual, la forêt retrouvée ( film de 2007) retrace d'ailleurs cette épopée.

  De nombreuses pistes accueillent les randonneurs, les vététistes ou les cavaliers (et en hiver, nous

pouvons pratiquer le ski alpin et le ski de fond) . Visitez donc  le site du Mont Aigoual pour vous faire

une idée: ICI 

Qui dit forêt dit balade, feuilles, mousses, pins, sapins, arbustes...mais aussi cueillette! Car la forêt

nous offre de délicieuses ressources à ceux qui savent les reconnaître et les prendre. Si vous n'avez

jamais goûté aux  jeunes pousses  vert tendres sur les branche des  sapins, n'hésitez plus! Mais si, si

c'est tout à fait comestible  avec une exquise saveur verte délicatement  citronnée...

Mais aujourd'hui, foin de bizarre découverte, on reste dans les sentiers battus mais néanmoins

gourmands : la myrtille.

 

 

La myrtille sauvage ( vaccinium myrtillus) donne un fruit de la taille d'un petit pois et  n'a rien à voir

avec les myrtilles vendues surgelées ou en barquettes dans le commerce. Fruit rare certes, mais pas

dans cette forêt où nous marchons véritablement dans des tapis de petits  sous-arbrisseaux à peine

haut de moins de 40 cm.  Mais les jolis petits fruits ronds et bleus se font discrets, nous peinons à

ramasser moins d'un petit kilo  à huit mains, des gougeats armés de peignes ayant ratissé les

sous-bois bien avant notre cueillette familiale. ( Sachez que la cueillette ainsi que l'usage du peigne, qui

malmène les plants, sont règlementées par les  préfectures locales auprès desquelles il convient de se renseigner).

 

 Bref, juste assez pour une belle tarte aux myrtilles et un petit dessert que voilà:

FAUX TIRAMISU AUX MYRTILLES SAUVAGES et PARFUM DE VIOLETTE          6  verres généreux

 

250 g de myrtilles sauvages bien lavées

15 biscuits roses de Reims

170 g de mascarpone

3 oeufs

2-3 càs de sucre suivant goût

3 gouttes d'extrait aromatique de violette  (Chez Aromazone par exemple )

 

Réalisation

Préparer le coulis :Mixer 100 g de myrtilles avec 1 càc de sucre. Réserver

Préparer la crème: battre les jaunes d'oeufs avec le sucre afin de blanchir le mélanger. Mélanger au mascarpone bien détendu préalablement au fouet.Ajouter l'extrait aromatique de violette ( main légère, c'est fort)

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver.

Monter les verres:  Mettre au fond de chaque verre une cuillérée de coulis

Tremper rapidement les biscuits roses dans le coulis et garnir le fond des verres. Ajouter des myrtilles et recouvrir de crème. Procéder ainsi pour les couches successives en terminant par la crème. Penser à réserver un biscuit et quelques baies pour le décor.

Placer au frais idéalement la veille pour le lendemain (mais pas plus en raison de la présence de jaunes d'oeufs crus)

Décor : Mixer finement un biscuit rose et saupoudrer le dessus. Terminer par quelques myrtilles fraîches.

 

                                    J'ai eu envie de marier si je puis dire l'odeur aux couleurs. Finalement, 

l'association originale de la fraîcheur acidulée de la myrtille avec l'onctuosité de la crème et le parfum

suave et fleuri de la violette fonctionne très bien..et les biscuits roses, c'est pour rester dans le ton!