Cappuccino glacé de petits pois, chantilly wasabi et fleurs de romarin, tuile parmesan

Le printemps est là avec ses légumes primeurs doux, colorés et croquants, il nous ouvre la porte sur

l'été, dans un souffle de vent, un rayon de soleil. Dans mon panier, des petits pois, 1 joli kilo,  mais pas

assez pour cuisiner un plat principal pour une famille de 4, la jardinière, j'ai déjà fait  mais je ne vous en

propose pas la recette, c'est un classique basique  excellent dont on trouve des interprétations à la pelle

en cherchant sur le net. Mes billets seront moins fréquents à l'avenir, je vous l'ai annoncé, alors autant

proposer des choses qui sortent un peu des sentiers battus et qui réflètent aussi mes envies, mes idées,

mes expériences et parfois mes délires. Alors, j'ai en feuilletant Le Répertoire des saveurs de Niki

Segnit , je me suis rappelée que le petits pois pouvait être marié au wasabi, une association que j'avais

déjà repérée chez Coralie, du blog Gourmet et Gourmand

 

 Ce jour-là, c'était une belle journée de printemps, presque estivale comme nous en réserve parfois le

Sud dès les premiers beaux jours et ce cappuccino glacé a accompagné un saumon cuit à la plancha et

ses pommes de terre chips. Je n'ai pas réalisé la photo du plat complet , toujours à l'arrache, comme

d'habitude au moment du repas. ( maman, on a faim!)  Mais, on pourrait aussi l'imaginer en entrée ou

décliné en verrine apéritive.

 

 Ce velouté doux et onctueux de petits pois, relevé d'une chantilly siphonnée au wasabi, accompagnée

d'une tuile au parmesan pour le croquant et de quelques petites fleurs de romarin de mon jardin pour

l'oeil mais aussi pour leur saveur un peu piquante en rappel du wasabi, je le propose très modestement

à l'appréciation de Chef Simon  qui organise un BAC d'un nouveau genre...

Si vous ne connaissez pas Chef Simon , c'est une vraie lacune que je vous invite à combler en

parcourant son site où il met à disposition au travers de son savoir et de sa passion du partage, les

techniques culinaires de base toujours bien expliquées de façon très claire et précise, des vidéos, des

pas à pas enimages, des astuces...en bref, un guide, une référence, un véritable appui, un site qui pour

moi estdevenue une vraie bible que je consulte tout autant que les ouvrages rangés dans ma

bibliothèquegourmande afin de toujours progresser et de me perfectionner.

J'en profite pour saluer Laurent et Sabine qui oeuvrent aussi dans l'ombre, notamment au

développement du site de partage de recette associé.

 Au delà de l'écran et des techniques partages, on sent aussi en Bertrand Simon l'homme généreux,

plein de bon sens et de rebellitude contre le consensus guimauve,  la bêtise de masse et le moutonnage

commercial . On est dans le  vrai, et ça, je dois dire que ça, ça me plaît.

 

C'est donc avec un réel plaisir que j'ose tenter, sur le fil, c'est le dernier jour,  mon premier Brevet

d'Aptitude Culinaresque, un jeu où l'on ne gagne rien si ce n'est le bonheur de participer, de s'amuser et

d'échanger avec les autres blogueur(se)s et surtout, surtout,  l'émotion de recevoir l'avis du Chef sur son

insigne réalisation.

 

 

 

CAPPUCCINO GLACE DE PETITS POIS, CHANTILLY AU WASABI, FLEURS DE ROMARIN ET TUILE AU PARMESAN                                              pour 6

 

Ingrédients

Pour le velouté

1 kg de petits pois frais= 400 g de petits pois écossés

1 échalote

1/2 litre de bouillon de légumes ( du vrai ou en cube^^)

5 cl de crème liquide

sel, poivre

Pour la chantilly wasabi

10 cl de crème liquide

1/2 càc de wasabi suivant goût

sel

 

La tuile parmesan

40 g de parmesan râpé

Déco

24 fleurs de romarin

une vingtaine de petits pois crus

Réalisation

Le velouté

Eplucher l'échalote, la détailler et la faire suer dans une casserole. Technique du Chef, ICI

Ajouter le bouillon de légumes, amener à ébullition et y plonger les petits pois frais. Cuire les petits pois pendant 5 minutes.

Passer le bouillon et les petits pois au blender de manière à mixer l'ensemble. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer. Conserver au frais.

Les petits pois ne doivent pas être trop cuits pour garder le petit goût vert printemps.

 

La chantilly wasabi au siphon

Délayer le wasabi dans deux cuillères à soupe de crème, puis allonger avec le reste de crème. Saler.

Mettre la crème en siphon en suivant la technique détaillée dans cet article de Chef Simon . Placer le siphon debout au frais.

 

NB: pour le wasabi, j'ai utilisé de la poudre que j'ai délayé dans de l'eau, puis j'ai prélevé la quantité nécessaire. Je n'ai pas utilisé du wasabi en tube, la dernière présentation est a priori plus forte pour les papilles, alors attention au dosage en fonction de celui choisi!

 

La tuile parmesan

Faire chauffer une poêle anti adhésive.

Saupoudrer de parmesan de manière à former une sorte de galette, on ne doit pas voir le fond de la poêle.

Laisser fondre le parmesan, le fromage se colore et durcit. Stopper la cuisson lorsque la tuile est bien dorée et croustillante en la sortant de la poêle.

Quand la tuile est refroidie, la casser en morceaux.

Les conseils de Chef Simon, c'est parICI

 

Montage

Répartir le velouté de petits pois dans les verres

Siphonner la chantilly au wasabi

Décorer de 3 fleurs de romarin

Détailler  les petits pois crus en tout petits morceaux et parsemer sur la chantilly

Poser sur la chantilly la tuile au parmesan

 

 

 

 

                                                        So, Cook and Peace, toujours culinaresquement!

ET pour se régaler de toutes les participations du BAC:  Clic ICI

Edit du 24 4 2013

Avec cette recette  j'en profite pour participer au concours d'Amoureusent Soupe qu'organise

Véronique  et qui m'a gentiment rappelé la date butoir du 27 avril...c'est vrai que la mandoline, c'est ce

qui me  manque pour mes légumes primeurs^^