Chutney de tomates cerises et green zebras vertes

Allez, je suis complètement à la bourre dans mes publications. Preuve en est avec cette recette de

chutney concoctée avec mes dernières tomates du jardin, lorsque les derniers fruits refusent

obstinément de mûrir...au jardin, les plants ont été arrachés début Novembre, c'est dire!

Avec les tomates vertes, à la fin de la saison, je prépare des beignets ou de délicieuses tartes à la

tomate et, la plupart du temps, une petite provision de pots de chutney, ce condiment épicé et acide

qui viendra réveiller nos plats d'hiver. Cette année,  les dernières tomates cerises et les ultimes

green zebras qui restaient encore très fermes ( la green zebra jaunit un peu en mûrissant en fait)  ont

terminé leur vie dans la marmite.

 

Cette recette est issue de mon fameux bouquin Epices et Condiments dans la collection Larousse

saveurs ( ouvrage épuisé, au prix d'occasion prohibitif).

 Avec quoi le consommer?

- dans une tarte à la tomate à la place de la moutarde

- en accompagnement de beignets de crevettes

- avec du poisson vapeur

- avec un curry

- avec des viandes blanches ou des gibiers

- avec du fromage de chèvre

- avec du foie gras

 

Voilà, vous vous doutez de ce qui accompagnera le foie gras de Tonton Erick cette année à ma

table...mais vous voyez aussi que l'utilisation d'un chutney peut être très variée.

 

CHUTNEY DE TOMATES VERTES   

             

 Ingrédients

1,5 kg de tomates vertes 

250 g de pommes à cuire

200 g d'oignons

1 gousse d'ail

1 càc de sel

30 cl de vinaigre de cidre

225 g de sucre cristallisé

les épices :

1/2 càc de graines de coriandre

1/2 càc de graines de moutarde

1/2 càc de grains de poivre

1/2 càc de clous de girofle

1 piment rouge séché

1 morceau de racine de gingembre d'1/2 cm

1 petit morceau de baton de cannelle

1 feuille de laurier

 

Réalisation

Couper les tomates lavées en morceaux

Eplucher les pommes, ôter le trognon et les détailler en cubes.

Eplucher les oignons et les émincer

Eplucher l'ail et écraser la gousse

Mettre tous ces éléments avec le sel dans une casserole.

Disposer les épices au creux d'une compresse doublée et fermer en sachet.

Plonger le petit pochon dans la casserole.

Ajouter le vinaigre et le sucre, porter à ébullition et laisser mijoter une heure en remuant souvent.

Retirer le sachet d'épices et verser le mélange dans des bocaux de verre stérilisés à chaud.

Couvrir avec les couvercles et conserver au moins 1 mois avant de consommer.

 

         

Voilà, ça fait 1 mois et demi qu'il est en pot, et il sera ouvert dans 4 jours !