Biscottis de Noël pistaches et cranberries

 

Chaque année à Noël, je réalise traditionnellement des petits gâteaux en période de l'Avent. Il y a les

classiques qui reviennent mais chaque année aussi, je varie et propose à mon entourage d'autres

saveurs et d'autres textures pour les fêtes.

Cette jolie recette de délicieux biscottis aux couleurs de Noël est issue de l'incontournable "bible des

petits gâteaux" de Martha Stewarts. Enfin, pas tout à fait issue puisque j'y ai apporté quelques

modifications.

 

 

J'ai supprimé la 1/2 cuillère à café de gros sel ( glups?) remplacé par juste quelques pincées de fleur de

sel de Camargue, j'ai réduit un peu le sucre et également les proportions de fruits secs qui me

semblaient bien trop importantes par rapport à la quantité de pâte. Par ailleurs, j'ai jugé inutile de

de hacher les pistaches pour garder de bons morceaux croquants; d'ailleurs à la découpe, je n'ai

rencontré aucune difficulté en ayant laissé les pistaches entières.

 

 La farine de maïs et le beurre amènent une texture sablée qui contraste avec le croquant des

pistaches et le  moelleux fruité des canneberges

 

BISCOTTIS DE NOEL PISTACHE ET CRANBERRIES

 

Ingrédients

175 g de farine de blé T65

150 g de farine de maĩs

1/4 càc de levure chimique

2-3 pincées de fleur de sel de Camargue

90 g de beurre mou

170 g de sucre

2 oeuf

100 g de canneberges séchées

60 g de pistaches mondées et non salées

1 citron jaune bio pour son zeste

Réalisation

Préchauffer le four Th 180°

Mélanger ensemble les farines, la levure et la pincée de sel.

 

Fouetter le beurre au robot pour bien l'assouplir. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.  Ajouter l'oeuf préalablement battu.

 

Réduire la vitesse du batteur et incorporer la farine en une seule fois.

 

Ajouter les fruits secs et le zeste du citron.

 

Façonner un rouleau avec la pâte d'un diamètre de 9 cm. Pour ma part, je ne l'ai pas fait complètement rond, d'une part pour une question de cuisson et d'autre part pour une question de forme.

 

Poser le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 30-35 mn. Il faut que le dessus et les côtés soient légèrement craquelés et à peine dorés. 

Retirer du four et laisser reposer 15 minutes.

Poser le rouleau sur une planche à découper et couper des tranches d'un cm d'épaisseur (droit si vous avez façonné comme moi ou en biais si vous avez façonné en rouleau) et disposer ces tranches sur un plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé.

Enfourner à nouveau 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Si vous constatez une insuffisance de cuisson ( c'est arrivé chez moi en suivant les indications de la recette), éteindre le four et laisser les biscottis sécher à l'intérieur. Les sortir quand ils sont complètement cuits.

Poser la plaque sur une grille et laisser refroidir

Ces biscuits se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique.

 

 

                                                        Mioum, mioum!