Saumon pané aux épices, épinards combava, purée de patates douces gingembre et chips de banane plantain

 

Plusieurs billets sont consacrés au repas d'anniversaire de ma fille, rendez-vous compte: heureusement

que quelques fêtes du calendrier m'offrent des occasions de publier sur le blog, sinon on ne me verrait

plus ...Je n'ai même plus le temps d'aller pousser la porte de la cuisine de mes copinautes, et de leur

laisser un petit message sympa. Les copines, je pense à vous et je vous embrasse hein mais bon, un

grand tourbillon me pousse et j'ai bien du mal à me poser devant mon clavier.

Donc, après vous avoir surpris avec le gâteau pour les copines, fait salivé avec l'entrée , voici le plat de

résistance pour titiller vos papilles

 

 

Cette année, c'était  " poisson et  épices". A votre service princesse, je m'exécute. N'ayant pas de

véritable attrait pour la viande et une véritable passion des épices, ce desiderata me convenait  plutôt

bien.

Voici donc un habillage de petites graines  venant parfumer le saumon,qui lui donne  en outre un

croquant venant contraster avec le moelleux de la chair, juste saisi et doré à la poêle avec une

cuisson terminée au four, ce fût parfait!

 

Pour rester dans le thème exotique du dessert ( à venir...) , j'ai joué avec les saveurs en assaisonnant

les légumes d'accompagnements de touches ensoleillées: du lait de coco et du combava pour relever

le lit d'épinards, du gingembre pour twister la patate douce. Une touche croustillante avec les chips de

banane plantain et hop c'est envoyé!

 

 

SAUMON PANÉ AUX ÉPICES

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour les pavés

6 pavés de saumon de 150 à 200 g

20 g de graines de coriandre 

20 g de graines de moutarde

10 g de mélange 5 baies

2 càc de sel

1/2 càc de poivre noir

3 càs huile neutre

un peu de beurre

 

Pour les légumes d'accompagnement

700 g de patates  douce

gingembre frais

700 g d'épinards

20 cl de lait de coco

1 combava

 

Pour les chips de banane plantain

1 banane plantain

huile friture

sel

 

Réalisation  

1 - Préchauffer le four 210 ° chaleur tournante

2- Dans un pilon, moudre grossièrement les graines de moutarde, de poivre, de coriandre et de 5 baies.

Ajouter le sucre et le sel

Enrober les pavés de saumon de cette préparation, les placer dans un plat filmé et laisser mariner.  

3 -Pendant ce temps préparer les légumes

          -  Faire tomber les épinards dans un peu de beurre salé. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter le lait de coco et zester un peu de combava à la micro plane. Ayez la main légère, le combava c'est très puissant et le goût doit rester subtil. Saler et poivrer.

          -  Faire cuire les patates douces épluchées et coupées en cubes à la vapeur 20 à 30 mn.

Réduire les patates douces en purée au mixer plongeant, râper du gingembre frais à votre convenance et assaisonner. La purée peut se réaliser la veille et être réchauffée à la vapeur.

        - Eplucher la banane et la tailler en rondelles fines. Les plonger dans un saladier d'eau et les laisser 5 mn. Les égoutter, les saler et les plonger dans une friteuse à 180° . Cuire 5 à 8 minutes.

4- Revenir aux pavés de saumon au dernier moment:

       - Chauffer une poêle et y faire fondre une noix de beurre dans l'huile.

       -  Déposer les pavés de saumon et les faire colorer sur  chaque face pendant 1 minute sur chaque face. Prendre garde à ne pas faire brûler les épices par un feu trop fort.

      - Placer la poêle dans le four et poursuivre la cuisson 5 à 8 mn suivant l'épaisseur des pavés.

 

 

                                                     Prochain billet: le dessert! Stay tuned!