Chelsea bun noisettes et raisins

 

Les jours gris et pluvieux s'annoncent, quoi de mieux qu'une brioche pour ensoleiller notre quotidien?

Booon, d'accord, je reconnais : encoOoore un prétexte nul pour justifier désespérément ma briochmania...une drôle de maladie qui me ronge depuis quelques mois, je songe à consulter, ça commence à devenir inquiétant cette fixette ( mes enfants grandissent alors j'ai besoin d'un doudou? je me demande de quoi est fait demain alors j'ai besoin de réconfort? j'ai perdu 2 kgs alors mon corps souhaite les récupérer? ...). Bref, un professionnel de l'analyse y trouverait certainement des réponses mais tant que cette petite névrose ne tourne pas à l'obsession psychotique, rien de grave à l'horizon, d'autant plus que mon entourage ne s'en  plaint nullement ;)

Alors, aujourd'hui, ce sera chelsea buns, mais revisités dans la garniture pour des raisons purement pratiques.

 

 

La Chelsea bun est une brioche anglaise.  A l’origine, ces buns étaient de simples pains briochés ne contenant aucuns fruits secs, mais les recettes modernes ont fait des brioches enrichies de raisins secs, de zestes de citron, d’épices, parfois garnis d'un mélange de pomme verte râpée. 

La particularité de ces brioches est leur forme en spirale carrée et leur glaçage au miel blond.

 

Ici, j'ai choisi de garder les raisins secs et de remplacer le beurre fondu par de la purée de noisettes ...tout simplement parce que je n'avais plus de beurre et c'était super bon. Comme toutes les brioches roulées ou à fourrer, vous faites un peu à votre idée et à votre goût en ce qui concerne la garniture

 

 

CHELSEA BUNS NOISETTE-RAISINS

 

Ingrédients pour un moule carré de 23 x 23 cm

 

500 g de farine de gruau, à défaut de T45

20 g de levure fraîche de boulanger

175 g de lait

2 œufs

70 g de beurre mou

1 càc de sel

4 càs de sucre

 

Pour la garniture :

purée de noisettes

sucre muscovado

125 g de raisins secs
 

Pour le topping :

miel neutre ou sirop d'agave

 

Réalisation

1- Dans la cuve du robot, mettre le lait, les œufs, le sucre, le sel, le beurre puis par dessus  la farine.

2- Emietter la levure fraîche sur le tout.

3- Pétrir à petite vitesse 1 pendant 10 mn jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des bords du bol du robot et soit lisse et homogène 

4- Former une boule, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. ( environ 1 h en étuve)

5- Etaler la pâte en un rectangle environ de 60 cm de long.

6 -Badigeonner le rectangle de purée de noisettes, saupoudrer de sucre muscovado et répartir les raisins secs. 

7-  Rouler le rectangle pour former un boudin, avec un couteau bien aiguisé le tronçonner en 9 puis déposer les buns dans un moule carré garni d'une feuille de papier cuisson

8- Couvrir et laisser reposer 45 mn.

9-Préchauffer le four à 160°C et enfourner pour 40 minutes.

10- A la sortie du four, badigeonner l'ensemble de miel ou de sirop d'agave.