Chelsea bun noisettes et raisins

 

Les jours gris et pluvieux s'annoncent, quoi de mieux qu'une brioche pour ensoleiller notre quotidien?

Booon, d'accord, je reconnais : encoOoore un prétexte nul pour justifier désespérément ma briochmania...une drôle de maladie qui me ronge depuis quelques mois, je songe à consulter, ça commence à devenir inquiétant cette fixette ( mes enfants grandissent alors j'ai besoin d'un doudou? je me demande de quoi est fait demain alors j'ai besoin de réconfort? j'ai perdu 2 kgs alors mon corps souhaite les récupérer? ...). Bref, un professionnel de l'analyse y trouverait certainement des réponses mais tant que cette petite névrose ne tourne pas à l'obsession psychotique, rien de grave à l'horizon, d'autant plus que mon entourage ne s'en  plaint nullement ;)

Alors, aujourd'hui, ce sera chelsea buns, mais revisités dans la garniture pour des raisons purement pratiques.

 

 

La Chelsea bun est une brioche anglaise.  A l’origine, ces buns étaient de simples pains briochés ne contenant aucuns fruits secs, mais les recettes modernes ont fait des brioches enrichies de raisins secs, de zestes de citron, d’épices, parfois garnis d'un mélange de pomme verte râpée. 

La particularité de ces brioches est leur forme en spirale carrée et leur glaçage au miel blond.

L'apéro végétalien pour notre Lili ou l'évolution de notre époque vers les tartelettes carottes-cajou

 Ce week-end, j'ai reçu Lili chez moi, enfin je l'ai plutôt reçu virtuellement, je l'ai invité à un apéro tout

végétal, respectueuse de ses convictions végétaliennes, aboutissement pour elle d'un long et conscient

processus de raisonnement éthique et environnemental qui l'amène à ne consommer aucune

nourriture issue d'un produit animal.

Contrairement aux végétariens  avec lesquels il ne faut pas les confondre et qui se nourrissent  de

végétaux mais aussi d'aliments issus d'animaux vivants comme les oeufs ou le lait de vache, à

l'exclusion de leur chair, ( viande, poisson, fruits de mer ...), les végétaliens, eux, ne s'autorisent à

consommer que des végétaux:  céréales, des légumineuses, des fruits et des légumes, les produits

dérivés de l'élevage comme les oeufs, le lait, les fromages et le miel étant proscrits. L'alimentation

végétarienne et encore plus végétalienne doit être aussi variée que possible et être attentive à la

diversification pour éviter les carences, notamment en protéines.

Pour ma part, depuis petite et élevée comme une véritable omnivore, j'ai pourtant toujours eu une

préférence marquée pour les fruits, les légumes et les poissons. N'ayant de nature pas une attirance

particulière pour la viande, j'en réduis au fil du temps ma consommation, petit à petit. Bien sûr, ma

famille n'en est pas privée et je me fournis pour elle en produit de qualité, en ayant soin de choisir de la

viande provenant d'animaux non enfermés et non soumis à un élevage intensif ( y compris pour les

oeufs) . Elle prend cependant conscience avec moi que le temps des protéines animales ne sera plus

demain,  et de la nécessité, sans pour autant l'exclure totalement, de manger moins de viande pour

bon nombre  de raisons ( savez vous que la consommation de viande a été multipliée par 4 depuis l'entre deux

guerres? c'est énorme!) : santé ( augmentationdes soucis de santé dûs à la surconsommation de viande rouge,

conditions sanitaires d'élevage, scandalesalimentaires ), écologie  (effet de serre et réchauffement climatique,

pollution, déforestation) , cruauté animale, éthique personnelle...

 

Aujourd'hui, je ne pense pas aujourd'hui devenir un jour végétalienne mais il

est  certain que ma cuisine  a évolué et s'est aussi enrichie avec cette lente prise de conscience. Voilà

plus de 10 ans que je fréquente les  magasins  bio (grâce à la naissance de mon fils aîné, merci n'amour, pour

toi, j'ai voulu le meilleur et tu me le rends bien )  et  quelques années que je remplace au quotidien pas mal

de produits animaux par des substituts végétaux ,  comme  par exemple les laits d'amande ( mon

clafoutis d'automne pomme/poires aux amandes  ),  , d'avoine, le tofu soyeux ( glace soyeuse chocolat

noisette ) ou la crème de soja ( le cake aux jeunes poireaux d'été et au comté)  et les purées d'oléagineux

( muffins abricot rhubarbe  ) . 

 

Preuve en est que je fréquente aussi les blogs végé pour m'ouvrir sur l'horizon, comme celui de Lili, et on

y apprend que la cuisine végé sait être savoureuse, gourmande et surtout qu'elle n'est pas triste!

Sauté de veau aux carottes, rhubarbe et raisins secs, épices et miel

C'est la saison des fraises, d'accord ...mais aussi celle de la rhubarbe. Ce légume - mais oui, oui, c'est un

légume, de la famille de l'oseille - est caractéristique par sa petite saveur acidulée, et ses tiges ( car les

feuilles sont toxiques ) sont souvent accomodées en compote et en tarte  , elle se trouve très

fréquemment associée dans des desserts à des textures crémeuses ou d'autres fruits . Mais cette plante

trouve également son bonheur dans les plats salés. Si, si!

Quand je suis revenue du marché la semaine dernière avec 3 belles tiges, l'une a échoué dans un

gâteau - dont je ne vous parlerais même pas, un ratage total au démoulage, la rhubarbe avait rendu beaucoup

trop d'eau - et je ne savais pas encore ce que j'allais faire des deux autres beaux tronçons. J'avais acheté

du veau, il me restait des carottes...c'est comme cela qu'est née cette recette, je me suis dit que l'acidité

de la rhubarbe allait bien balancer avec la douceur des carottes. Et comme cette demoiselle aime,

comme moi,  la compagnie des épices...l'affaire était entendue!

Depuis que je tiens ce blog, je note au fur et à mesure de mes réalisations au feeling les ingrédients, les

quantités car bien souvent je me suis trouvée à réaliser un plat réussi une fois sans pouvoir le refaire à

l'identique ou le refaire tout court . Combien d'associations de saveurs se sont perdues insouciemment,

comme ça...mais grâce au blog et graĉe à vous qui me lisez, les plats nés d'une inspiration instantanée

peuvent être sauvegardés, et surtout, je pourrais les réaliser un jour à nouveau...et vous en profitez

aussi tiens!

Voici donc une recette que j'ai osé salée pour la rhubarbe et je vous assure, c'était terrible...les enfants

en ont même redemandé!

 

Cake à la farine de sarrasin, mignon fumé, pignons et raisins secs

Pour la Chandeleur, évidemment, j'avais fait bien entendu des crêpes sucrées ,et des pancakes, mais aussi des galettes de sarrasin pour le plat salé.

Contrairement à ce que laisse supposer son nom couramment utilisé - le blé noir - le sarrasin n'est pas une céréale mais une plante appartenant à la famille des Polygonacées comme la rhubarbe et l'oseille. D'origine asiatique, elle a été imposée en France par Anne de Bretagne au XV°siècle et a été longtemps la base de l'alimentation des paysans et la Bretagne est donc devenue sa terre de culture de prédilection. L'avantage du blé noir, c'est qu'il n' a nul besoin d'engrais ou de pesticide pour pousser: on le plante et c'est tout! Malgré cela, 75% du sarrasin est importé d'Asie du Sud Est car sa culture est moins rentable que celle du blé ou du maïs.

 J'ai donc acheté un paquet de farine de sarrasin exprès pour l'occasion, car n'ayant pas vraiment d'influence bretonne ou à lutter à la maison contre de l'intolérance au gluten ( l'une des raisons qui inaugure son renouveau sur le marché) , ce n'est pas une farine que j'utilise fréquemment. Je me suis donc retrouvée avec mon paquet entamé et n'ayant pas envie d'y retrouver quelques mois plus tard avec un nid de petites bestioles dedans, j'ai décidé de l'écouler autrement qu'en galettes (pour éviter l'effet pouf-pouf...), son utilisation principale.

 

Tajine d'agneau aux patates douces et raisins secs

"J'aime les tajines, savez-vous comment? j'aime les tajiiiiiines, avec des aubergiiines dedaannns!"   Bon ok, je sors...c'est n'importe quoi, surtout que les aubergines ce n'est pas vraiment la saison! Pour sortir du poireau, du chou et des carottes, voyageons encore vers d'autres horizons, ceux des pays chauds ...même si cet hiver est vraiment bizarre, je vous l'accorde.

Si j'aime bien le tajine, qui désigne à la fois le plat et son contenant, c'est bien sûr pour ses épices mais aussi pour tout ce que l'on peut en faire  et surtout pour sa facilité d'exécution et le temps qu'il nous laisse pour le passer hors de sa cuisine. Cuisin' addict oui, mais enfin, on a quand même une vie d'enfer à côté!

Le truc, c'est de préparer la viande dans sa chermoula la veille, de laisser mariner au frais, et d'enfourner ou de poser le plat de terre vernissé coiffé de son drôle de chapeau conique sur feu très doux. Et pendant ces 3 bonnes heures de cuisson douce qui vont conférer à la viande tout son moelleux, et les faire s'imprégner dans une alchimie simplissime, due à la forme de son couvercle, de l'arôme coloré des épices, notre surveillance sera bien plus que distante ce qui nous laisse le temps de passer notre temps ailleurs..Autre atout, le tajine se présente directement à table, exit donc toute vaisselle superflue!

 

Salade d'hiver croquante et craquante

Non mais c'est bien connu, l'hiver c'est la saison des soupes...du bol fumant que l'on tient entre ses mains, pour réchauffer ses petits doigts refroidis, le cou rentré dans les épaules enveloppé dans une chaude écharpe. J'aime bien les soupes mais là j'ai eu envie d'une salade, bien fraîche, un prémice du printemps puisqu'allons-y ,les jonquilles pointent le bout de leurs feuilles dans le jardin...sauf que, même si nous avons des températures très douces, les légumes du printemps ne sont pas encore là...J'ai donc concocté une petite salade croquante avec le choix offert par la saison ( la vraie, celle du vrai l'hiver ). Et je vous parlerais donc des soupes une autre fois...

...sauf que vous me pardonnerez les quantités approximatives données ci-dessous...une salade c'est par définition... une salade, donc un mélange à peu près...dont acte:

Poulet citron, vanille, et raisins secs , un p'tit air d'Orient ...

Recettes épicées, recettes ensoleillées, saveurs et couleurs d'ailleurs ,  ce sont celles que je préfère, elles nous font voyager gustativement et rêver aux horizons lointains, elles nous font partager des cultures, des saveurs et des découvertes...elles nous ouvrent au monde, à ce monde qui paradoxalement évolue de plus en plus vers l'individualisme et le repli sur soi. Drôle d'époque que nous vivons...ce n'est pas un hasard que la cuisine, véhiculant des valeurs de générosité, devienne un refuge dans une société où la vie devient de plus en plus dure, de plus en plus incertaine . Certes, c'est un lieu commun de dire que nous vivons dans un monde occidental aux travers narcissiques, renforcés par l'action des médias nous incitant à penser d'abord à nous même plutôt qu'à autrui, alors que l'essence même de l'Homme ne réside évidemment pas dans l'individualisme mais à l'appartenance à une communauté, pour le bien de tous.

Ne sommes nous pas mieux quand nous sommes là ensemble autour  d'un  repas à discuter, à échanger, et à comprendre l'autre? La cuisine, mais aussi le petit café réconfortant du vendredi matin ou le verre de vin blanc apéro impromptu entre copines- clin d'oeil à M, S, S, P et J et toutes les autres qui remplissent heureusement et joliment ma vie...,  c'est donc encore un des liens qui subsiste pour résister à ce vent déprimant et qui nous relie les uns aux autres dans une société à la dérive.

Ciel, je vais fais faire fuir mes lectrices ( et lecteurs aussi) par ces considérations pessimistes, mais non moins réalistes...Eh oui, je ne vois pas comment je pourrais vous balancer une recette sans vous faire un petit brin de causette  avant, sinon autant ouvrir un livre de recettes, et un blog c'est aussi un brin de causette,  un brin d'humeur, un brin de vie...

Et voilà donc comment un simple poulet au citron-vanille peut engendrer des états d'âmes, c'est trop fort, non?

 

Chaussons aux fruits secs

J'aime beaucoup réaliser des petits gâteaux pendant cette période de l'Avent, qui débute le 4° dimanche avant Noël,et les années de grande forme, je remplis une ou deux boîtes à pannetonne ( voyez le contenu quand même!) de biscuits maison divers et variés, il y en a pour tous les goûts. Il m'arrive  d'en offrir dans des petits sachets transparents à mes amis et aux gens que j'aime ..et, comme j'aime bien beaucoup de monde, ça fait du boulot pour pas faire de jaloux...alors du coup, ce n'est pas systématique non plus, hein... (je précise parce que j'en vois venir là..;) 

Cette année,  j'ai décidé aussi de me ménager ( pour durer plus longtemps dans ce monde qui va trop vite), l'Avent a commencé le dimanche 27 novembre et je n'ai pas encore réalisé grand'chose à part un essai de biscuit au cacao qui n'a pas été bien terrible ..ça m'apprendra de ne pas m'en tenir à mes vieilles bonnes recettes.

Aujourd'hui, je vous propose vraiment une de mes vieilles bonnes recettes, une de celle que je réalise depuis de nombreuses années, une de celle que j'aime aussi grignoter. Avec cette recette, je participe aussi au Calendrier de l'Avent gourmand , une très jolie initiative de Stéphane du site Recettes de. .  Ce délicieux calendrier vous propose tous les jours 3 recettes de douceurs de Noël offertes par des bloggueuses et bloggeurs culinaires. ( aujourd'hui c'est 4 , parce que c'est moi! ). Une belle occasion de partager en cette période de Noël.

Donc hier, il y avait Mathilde du blog Le plaisir gourmand , Sophie de Turbigo gourmandises  ( j'aime bien ses photos en passant) et Mle M de  Je dis M; aujourd'hui je partage l'affiche avec  Oh my nem , trop gourmande du blog  Dans ma cuisine et  La cuisine de Françoise  ,  et demain ce sera le tour de Alexandra de Mon blog de thé , Sorya de Dunya Halawa et Poucinette cook  de vous présenter leurs gourmandises!  Et ainsi de suite...autant vous dire que le 25, on ne saura plus où donner des papilles !