Cake noisettes et chocolat Caramélia

Je n'ai pas publié mes recettes de bûches de cette année - à part les photos sur Insta - faute de temps, je les garde pour l'année prochaine à moins que quelqu'un dans la salle ne me les réclame à cor et à cri ...  En attendant, il me restait dans un bol du chocolat caramelia que j'avais fondu pour le glaçage gourmand de mon dessert glacé, dans l'attente d'un recyclage.

Un après-midi de bidouille et quelques noisettes concassées plus tard, le voici en cake vite fait bien fait, après le verdict crash test de mon ado aux papilles inflexibles  (non, non le gâteau ne se crasche pas, ce sont plutôt ses réflexions sur qui me crashent en ce moment si tu vois ce que je veux dire...). L'Homme ayant aimé aussi, après validation du test, je te livre ici la recette de ton prochain goûter.

 

 

Pour un moule à cake, il te faudra:

 

110 g de chocolat Caramélia,  Valrhona ( j'ai pas d'actions chez eux, mais il est top )

150 g de beurre

30 g d'huile neutre

3 gros oeufs

120 g de sucre roux

100 g de poudre de noisettes

160 g de farine de blé

5 g de levure

3 à 4 càs de noisettes hachées grossièrement ( j'avoue, j'ai fait au pif, estime toi heureux-se, j'ai quand même noté les proportions ci dessus :P )

 

Le pas à pas

1- Faire fondre chocolat, beurre et huile ensemble dans un cul de poule au bain marie

2- Fouetter oeufs + sucre au batteur jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu

3- Ajouter le mélange du cul de poule chocolat et beurre fondus, fouetter

4 -Incorporer les poudres mélangées préalablement: farine, levure,  poudre de noisettes et noisettes concassées

5-Verser dans un moule à cake beurré et fariné

6- Cuire, four préchauffé, à 140° pendant bien 60 mn... désolée j'ai pas regardé l'heure, je l'ai senti au parfum. Teste la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche

 

Brownie chocolat et potimarron aux épices

Invitée pour Halloween chez des amis,  un dessert pour régaler la fête, au potimarron donc pour respecter le thème orange de rigueur et adoucir la saveur marquée en chocolat de ce sombre brownie. L'effet pourrait en paraître assez sanglant si on s'autorisait à ajouter un chouia de colorant alimentaire naturel à la pâte de potimarron...

Le potimarron est agrémenté d'épices qui seront de votre choix pour twister le tout. Ce légume pourra être remplacé par de la carotte, du butternut ou même de la patate douce.

 

 

BROWNIE CHOCOLAT ET POTIMARRON AUX EPICES

 

Ce qu'il faut :

 

Pour la pâte au chocolat :

5 oeufs

130 g de beurre mou + qs pour le moule

330 g de chocolat noir 70%  Barry St Domingue

100 g de sucre fin

130 g de farine T 45

1 càc de levure

 

Pour la pâte potimarron

320 g de potimarron cuit à la vapeur et réduit en purée

2 oeufs

30 g de sucre roux

30 g de farine

1 càc cannelle

1 càc gingembre

1 pincée de 4 épices

 

Le pas à pas:

 

1-la pâte potimarron

• Fouetter les oeufs avec le sucre
• Ajouter le potimarron mixé, la farine et les épices
• Mélanger

2-La pâte chocolat

• Faire fondre chocolat et beurre dans un cul de poule au bain marie
• Battre les oeufs entiers et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien
• Ajouter le mélange fondu  chocolat/beurre
• Incorporer la farine mêlée à levure en soulevant délicatement

3-Préchauffer le four Th 180°

4- Garnir un moule carré 27 x 27 cm, beurré et fariné de la pâte au chocolat

5- Verser la pâte au potimarron  par dessus et mélanger avec la lame d un couteau pour obtenir un effet marbré

6- Cuire 30 mn

7-Laisser refroidir avant de découper le brownie en carrés

 

 

Recette adaptée du Hors série Chocolat  du Cuisine Actuelle Oct-Nov 2019

Naked cake tout chocolat

 

Un coup de fil un jeudi soir pour fêter de manière inattendue un anniversaire samedi et hop c'est parti pour réaliser le gâteau de mon neveu qui n'avait que 3 désirs pour son dessert : un gâteau au chocolat, de la mousse au chocolat et de la chantilly...That's all!

 

 

Comme le timing  était plutôt court, impossible de se lancer dans des préparations compliquées avec décor de rêve, je me suis dit que j'allais réunir les 3 voeux dans un seul gâteau et faire très simple vu le temps imparti. Pas de temps pour un bel entremets, alors ce sera du classique avec un naked cake, c'est à dire un gâteau tout nu sans ses vêtements de pâte à sucre. Ben oui, je te dis , pas de temps pour la déco, c'est le concept de feignasse venu tout droit des USA qui te sauve: du très très simple dans le style champêtre, une allure nature avec la plus part du temps juste des fleurs et des fruits...mais comme là il s'agissait d'un anniversaire pour jeune gars, j'ai zappé les fleurs et chargé à mort sur les framboises ( et pis les fleurs en cette saison dans mon jardin, je les cherche d'abord!) pour le côté frais et acidulé qui viendra balancer tout ce chocolat.

Pour le gâteau, j'ai choisi le molly cake, qui s'utilise beaucoup en cake design, pratique il se tient bien et se découpe  en belles tranches qui se tiennent tout en restant quand même très moelleux. Le principe est exactement le même que celui de la génoise, à ceci près que le beurre est remplacé par de la crème fouettée. Du coup, pas besoin d'imbiber. Easy.

Ici le molly est au chocolat mais la quantité de cacao peut être très bien remplacée par la même quantité de farine pour obtenir un molly nature qu'on aromatise ensuite à son gré.

 

 

 

Cake chocolat-noisettes, crumble noisettes

Soir de Novembre...

 

Les jours déclinent

Le vent nous mine

Sombres nuages

Pinceaux de l'âme

Balayent le ciel

Comme un voyage

Mélancolie, chanson de miel

les feuilles brunes

Lumières rousses

Orange et douces

Cachent la lune...

 

 

Drôle d'entrée en matière pour un billet de blog culinaire? Eh bien non, la cuisine s'accorde à notre température intérieure, au gré des saisons, au gré de la variabilité du temps,  au gré de l'âme qui va et vient et des événements de nos vies... En dépit du déclin de Novembre qui chaque année a tendance à me placer en mode pré-hibernation, j'étais d'humeur chocolat cet après midi là et au fur et à mesure de la composition de la recette, l'humeur a tiré vers le noisette, allez savoir pourquoi...

Tartelette chocolat framboise

 

Dans la lignée de mon précédent billet sur mon stage intense  chez Cécile, je vous montre ici la deuxième réalisation de la journée, une trop mignonne tartelette au chocolat et framboises de style moderne, mixant diverses techniques pour un dessert très gourmand.

 

 

Il se compose d'une base de pâte sucrée cacao garnie d'une crème amande chocolat recouvert d'un confit de framboise. Par dessus une mini sphère de crémeux au chocolat et quelques framboises autour pour la fraîcheur. Ramenée à la maison après ma journée de travail, ces tartelettes ont remporté un franc succès.

Le Brownie de la Vie, presque sans culpabilité

Donc, voilà, traversant des moments chancelants et douloureux, de ceux qui troublent l'esprit, chiffonnent le coeur et consument l'âme, j'ai eu terriiiiblement envie de chocolat!  Et pire encore, parce qu'une tablette ou deux n'auraient à suffit à me ramener de mes errements au milieu du néant  de ses djinns qui tentent de m'emprisonner dans la brume opaque ( Charles, sors de ce corps! ). Il me fallait plus concret pour me ramener à la réalité, au simple plaisir  du moment, celui du fondant qui t'enveloppe comme un édredon d'amour tout moelleux, celui que tu savoures dans les éclats de rire sous le  bleu du soleil, le plaisir de la Vie , j'ai dit le Brownie!

 

 

 

Voici un gâteau hyper régressif que je réalise très peu à la maison, plutôt adepte au quotidien de recettes saines ( en lisant les récents articles blog, vous vous direz: " mais elles sont où minette, tes recettes green, ton soja, tes petites graines, tes super aliments, etc? "...en bien je les CACHE dans ma cuisine, na, et si vous interrogez mes enfants ils vous diront droit dans les yeux "mais si si, hier on a encore mangé des galettes de kasha et maman a raté sa crème prise au tofu soyeux à la bergamote!", si tu me crois pas fouille donc dans les index dans la colonne de droite, tu devrais y trouver quelques preuves absolues de ma bonne foi..au milieu de quelques recettes décadentes, haha) .

L'Esprit de la forêt, entremets comme une forêt noire

 

Hein, quoi? Des cerises maintenant ? Mais est-ce bien de saison, me direz-vous?  Ne vous fiez pas à la décoration avec des fruits frais pour ce gâteau dégusté au mois de juin dernier, il peut  très bien être réalisé en plein hiver puisque la garniture fruitée est en fait à base de griottes en bocal, disponibles toute l'année. Cet entremets pourra donc être confectionné pourquoi pas pour les fêtes qui  approchent. Il suffira juste de remplacer les cerises  quelques par des petits choses rouges pour rester dans le ton et thème de Noël.

 

 

Alliance de griottes acidulées, d'un biscuit cacao ,d'une moelleuse crème fouettée, et additionnée de kirsch  la forêt noire est un grand classique connu . Pour connaître son origine, Marie Claire Frédéric a mené l'enquête et je vous invite à parcourir  son intéressant article si vous souhaitez en découvrir  plus.

Croquez mes cookies ! { croustillants à IG modéré }

 

On est toujours à la recherche de  recette idéale du cookie parfait, ou tout au moins celui qui

correspond le mieux à notre goût.  J'ai souvent été déçue de toutes les recettes que j'ai pu tester: trop

mou, trop dur, trop sucré, trop  sec...bref, trop quelquechose et parfois pas assez ...et souvent bien trop

riche. M'enfin, c'est un cookie,  me diras-tu, non identifié sur la planète  comme le biscuit light par

excellence...

 

 

La recette qui va suivre est un mix  d'idées glanées deci-delà et pour croustiller sans

culpabilité, et toujours avec gourmandise, j'ai intégré des ingrédients uniquement à IG bas ou moyen

pour faire baisser l'IG globale de la gourmandise.

Financiers noisette et chocolat Dulcey

 

Mercredi, jour des goûters gourmands...pas tous les mercredis de l'année, mais bien de temps en

temps, quand le temps qui file nous laisse lui voler quelques bribes à grignoter...on peut toujours réaliser

quelques financiers, c'est tellement vite fait!

 

 

Un biscuit sur le principe de réalisation des financiers mais qui ressemble plus à un mini cake en raison

du moule utilisé. La farine de riz complet, dépourvue de gluten, donne également une autre texture à la

pâte et du coup, ces financiers ressemblent plus en bouche à des petits gâteaux, mais savent tout de

même rester moelleux.

Choco-cassis à la rose {gourmandise de dinette à IG bas }

 

Vous vous rappelez peut être du miroir chocolat orange à IG réalisé l'année dernière à la même

époque?

Sûrement non, alors un p'tit tour par ici m'évitera de revenir sur le sujet, le pourquoi et le comment de

ce   dessert à IG bas.  J'ai toujours pas récupéré mon 36 depuis mais il faut dire aussi que je ne suis

pas non plus au régime.Et sans les IG bas et modérés, nul doute que je serais passée au 40 dans

l'hiver!

 

 

Ceci dit, quand nous avons des invités, même pour une dinette,  je ne peux pas m'empêcher de leur

faire un dessert, aussi simple soit-il comme celui-ci. Vous verrez, en trois étapes, ce n'est vraiment pas

compliqué et le succès est assuré à moindre coût glycémique sans que vos convives ne se doutent

de rien.