Sablés - à tomber par terre - aux canneberges si on veut...

J'aime le petit moment du café, pas celui qui termine le repas non, celui que l'on prend en début d'après midi quand une copine passe à la maison, celui où on se pose, où on parle de tout de rien, celui où le temps s'arrête parce que simplement on est là, tout simplement bien...

Et parfois, ce petit moment est accompagné d'une douceur, comme conjuration des agressions de ce monde que nous avons parfois à subir...

 

Cette recette est tirée du livre de Martha Stewart,  "la bible des tout petits gâteaux".

 

Dans cet ouvrage, près de 160 recettes de biscuits pour tous les goûts avec un classement original par texture qui permet de puiser son inspiration suivant l'envie du jour: croquants et croustillants, riches et denses, tendres et moelleux... et le joli visuel associé permet d'un seul coup d'oeil de choisir son biscuit du moment.

Celle que je vous propose est issue du chapitre "sablés et  gourmands". Les canneberges peuvent être remplacés par n'importe quel fruits sec

 

 

Coeurs sablés aux canneberges    pour 12 sablés

 

230 g de beurre à température ambiante

90 g de sucre glace 

1 càc d'extrait naturel de vanille

280 g de farine

 1/4 de càc de fleur de sel  ( recette originale 1/2 càc de gros sel)

70 g de canneberges

 

Préchauffer le four Th 160°.

Mettre dans un grand saladier le beurre, le sucre glace tamisé, la vanille, la farine et le sel.

Mélanger à la cuillère en bois pour homogénéiser la pâte qui ne doit pas devenir crémeuse.

Incorporer les canneberges finement hachées

Etaler la pâte dans un moule carré de 20 cm de côté ( la préparation est très molle , impossible à étaler au rouleau, utilisez les doigts!)

Cuire 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Laisser refroidir quelques instants

Ce que ne dit pas la recette, c'est que l'étape du démoulage est sportive, la pâte étant très friable...Il faut détacher la pâte des bords du moule en faisant glisser la lame d'un couteau entre les bords puis placer la grille à l'envers sur le moule et retourner d'un coup sec sans faire glisser la pâte et ne plus y toucher pendant le refroidissement sur la grille.

Poser le grand sablé carré sur le plan de travail et découper des coeurs à l'emporte pièces.

Effectivement, c'est très joli les découpes pour la présentation mais enfin il reste des chutes et c'est bien dommage ( bon, on les a mangées quand même, hein, faut pas gâcher...). Pour éviter cela, on peut se contenter de découper des carrés ou des losanges.

Il paraît que ces biscuits se conservent 5 jours au réfrigérateur...ça je ne peux pas confirmer, ils ont tous été engloutis avant...

 

Petits biscuits crousti-fondants à la pâte de figues

Les voici les petits grignotis du mercredi !

Aujourd'hui, point d'élégantes verrines, de cake élaboré ou d'entremet sophistiqué, juste quelques

petits gâteaux très roots...parce que, oui,  je suis aussi inclassable dans ma vie que dans la sphère

culinaire: tour à tour bohème, chic ou relax, un jour en tongs et pantalon thaï, le lendemain perchée sur

des talons, mex expériences de cuisine me ressemblent  , elles naviguent entre le beau, le bio, le simple

ou le compliqué, les saveurs des chefs et le goût du terroir...Pas de ligne éditoriale dans ma cuisine, ni

sur mon blog, donc, juste ce que je suis dans la vie.

Tout ça pour vous présenter ces petites merveilles, aussitôt faites, aussitôt englouties.

J'avais un paquet de pâte de figues blanches qui attendait dans mon placard la fin de son purgatoire

suite à un achat compulsif ( ne me dit pas que ça te le fait pas de craquer pour un produit alimentaire dans les

rayons de ton hyper sans avoir d'idée prédéfinie ou pré concue...hein comme cette robe, là cachée derrière le paquet

d'autres, trahie par son étiquette encore en Franc....hiiiiiii !) et je me suis dit que ça irait très bien dans des

petits biscuits.

  J'ai donc ouvert la Bible des tout petits gâteaux  de Martha Stewart, que j'ai déjà présenté  ICI pour

trouver une idée à défaut d'inspiration. Bingo, les roulés aux figues de la page 93 ont tout de suite

éveillé mes papilles.

J'ai modifié quand même la recette dans la composition de la pâte  - en enlevant le gros sel ,  en

changeant la nature du sucre, en modifiant la pesée de farine . De même j'ai utilisé de la pâte de figues

quand M. Stewart propose une garniture plus élaborée à base de figues sèches, de raisins secs et de jus

de pommes et d'orange. En fait ,je ne pense pas que le résultat ait  grand chose à voir avec la recette

initiale ni dans les saveurs, ni dans le look ...

 Mais c'était quand même drôlement bon!

Il ne faut pas avoir faim tout de suite car la pâte nécessite du temps de raffermissement au frigo, elle est

plutôt mollasse crue.

PETITS BISCUITS CROUSTI-FONDANTS A LA PATE DE FIGUES BLANCHES

 

250 g de pâte de figues blanches

160 g de farine de blé bio T65

1/4 de càc de bicarbonate de soude

120 g de beurre mou

100 g de sucre rapadura ( sucre complet de canne)

1 oeuf

1 pincée de sel

 

Mélanger la farine, le bicarbonate et la pincée de sel. Tamiser l'ensemble.

Battre au robot le beurre mou et le sucre.

Incorporer l'oeuf battu

Ajouter la farine.

Placer la pâte au réfrigérateur, filmée, pour qu'elle raffermisse pendant au moins une heure.

Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisée sur un rectangle.

Découper la pâte de figues en fines lamelles et les disposer serrées sur toute la surface de la pâte étalée.

Rouler la pâte sur la longueur pour former un rouleau.

Envelopper de papier film et serrer les bouts en tournant le papier film ( c'est pas explicite, comment ça?...en fait il faut tourner le boudin pour le serrer en tenant les deux bouts de chaque extrémité de papier fiim...comment ça c'est toujours pas explicite? Bon, je jette l'éponge ..j'aurais dû  prendre une photo) .

Placer au frais toute la nuit ( eh si, je vous avais prévenu plus haut...)

Préchauffer le four Th 6 - 180°

Découper dans le pâton des rondelles de moins d'un centimètre d'épaisseur et en réajustant la pâte pour obtenir des formes à peu près rondes.

Cuire 20 mn

Débarrasser sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Je ne suis pas sûre que la recette fonctionne avec de la confiture de figues, qui je pense, ne sera pas

assez compacte et aura tendance à fondre à la cuisson. Il faut vraiment que la garniture de figues soit

consistante pour qu'elle ne s'étale pas avec la chaleur sur la plaque et s'échappe des biscuits. Le but est

quand même qu'elle reste  à l'intérieur des spirales. Je le précise pour les aventureuses qui voudraient

modifier la recette en ce sens (j'en connais, ne te cache pas, toi !) car j'ai pu observer qu'en cours de cuisson

la pâte de figue s'était quand même bien ramollie ( et s'est ensuite resolidifiée au refroidissement).

Bon mercredi !

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Biscottis de Noël pistaches et cranberries

 

Chaque année à Noël, je réalise traditionnellement des petits gâteaux en période de l'Avent. Il y a les

classiques qui reviennent mais chaque année aussi, je varie et propose à mon entourage d'autres

saveurs et d'autres textures pour les fêtes.

Cette jolie recette de délicieux biscottis aux couleurs de Noël est issue de l'incontournable "bible des

petits gâteaux" de Martha Stewarts. Enfin, pas tout à fait issue puisque j'y ai apporté quelques

modifications.

 

 

J'ai supprimé la 1/2 cuillère à café de gros sel ( glups?) remplacé par juste quelques pincées de fleur de

sel de Camargue, j'ai réduit un peu le sucre et également les proportions de fruits secs qui me

semblaient bien trop importantes par rapport à la quantité de pâte. Par ailleurs, j'ai jugé inutile de

de hacher les pistaches pour garder de bons morceaux croquants; d'ailleurs à la découpe, je n'ai

rencontré aucune difficulté en ayant laissé les pistaches entières.

 

 La farine de maïs et le beurre amènent une texture sablée qui contraste avec le croquant des

pistaches et le  moelleux fruité des canneberges

 

BISCOTTIS DE NOEL PISTACHE ET CRANBERRIES

 

Ingrédients

175 g de farine de blé T65

150 g de farine de maĩs

1/4 càc de levure chimique

2-3 pincées de fleur de sel de Camargue

90 g de beurre mou

170 g de sucre

2 oeuf

100 g de canneberges séchées

60 g de pistaches mondées et non salées

1 citron jaune bio pour son zeste

Réalisation

Préchauffer le four Th 180°

Mélanger ensemble les farines, la levure et la pincée de sel.

 

Fouetter le beurre au robot pour bien l'assouplir. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.  Ajouter l'oeuf préalablement battu.

 

Réduire la vitesse du batteur et incorporer la farine en une seule fois.

 

Ajouter les fruits secs et le zeste du citron.

 

Façonner un rouleau avec la pâte d'un diamètre de 9 cm. Pour ma part, je ne l'ai pas fait complètement rond, d'une part pour une question de cuisson et d'autre part pour une question de forme.

 

Poser le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 30-35 mn. Il faut que le dessus et les côtés soient légèrement craquelés et à peine dorés. 

Retirer du four et laisser reposer 15 minutes.

Poser le rouleau sur une planche à découper et couper des tranches d'un cm d'épaisseur (droit si vous avez façonné comme moi ou en biais si vous avez façonné en rouleau) et disposer ces tranches sur un plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé.

Enfourner à nouveau 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Si vous constatez une insuffisance de cuisson ( c'est arrivé chez moi en suivant les indications de la recette), éteindre le four et laisser les biscottis sécher à l'intérieur. Les sortir quand ils sont complètement cuits.

Poser la plaque sur une grille et laisser refroidir

Ces biscuits se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique.

 

 

                                                        Mioum, mioum!

Pancakes au lait fermenté

Ca vous dit quelquechose les petits matins du week-end, le moment où on ouvre le volet sur le ciel bleu sous les roses blanches qui commencent à faner, celui où l'on hume l'air frais matinal, celui où on retourne sous la couette moelleuse profiter à la fois de la petite brise qui vient aérer la chambre , de la tiédeur de l'oreiller, et du pépiement des oiseaux, celui où on se dit en s'étirant et se pelotonnant à la fois..".mmmmhhh, aaahhhh, mmmhhhhmmm aujourd'hui, je ne cours pas...?"   Ce sont de ces matinées tardives, où l'on a envie de petits déjeuners cocooning avec un joli plateau chargé pour le brunch dominical... Et dans ce petit déjeuner, outre des oeufs au bacon, des tartines grillées, du miel, des fruits, des laitages, des petits pots de confiture maison, on peut aussi y trouver des pancakes...

 Vous savez, ces crêpes épaisses à l'américaine que l'on arrose généreusement de sirop d'érable ou de beurre fondu. Elles sont traditionnellement servie donc au petit déjeuner, mais figurez-vous que je n'ai pas pu attendre "mon petit matin frais du week end cocooning sous la couette", et que j'ai donc servi les pancakes en dessert...

J'ai trouvé cette recette sur le joli blog d'Estelle Le Hamburger et le Croissant . J'en ai aussi  une dans l'un de mes livres de Pierre Hermé avec des blancs d'oeufs montés en neige que je vous donnerais une prochaine fois, histoire de comparer.

 

Buttermilk pancakes et pommes caramélisées au sirop d'étable

( pour environ 12 pancakes, soit 3 pour 4 personnes) 

 

125 g de farine

1/2 càc levure chimique

1/4 de càc bicarbonate alimentaire

30 g de sucre

240 ml de lait fermenté

1 oeuf

1 pincée de sel

1 càs de beurre fondu clarifié

extrait de vanille  ( ça c'est ma touche perso)

6 pommes Reine des reinettes ( celles de mon jardin)

 

Dans un bol, mélanger les matières sèches ( farine, sucre, levure, bicarbonate, sel). Creuser un puits et réserver.

Mélanger à part le lait fermenté, l'oeuf, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Verser ce mélange dans le puits et incorporer à la spatule sans trop mélanger la pâte. Le principe est celui de la pâte à muffins, la pâte à pancakes supporte les  grumeaux qui disparaissent à la cuisson.  Cette pâte peut se préparer la veille pour le lendemain matin.

 Edit du 2/10 Après un nouveau test, j'ai légèrement tiédi le lait, cela pour permettre à la farine de mieux être absorbée et éviter le temps de repos ( comme pour des crêpes de dernière minute quoi!) et le résultat a été encore meilleur ( plus gonflé et plus léger)

Dans une poêle anti adhésive, faire fondre un peu de beurre. Verser de bonnes demi louches de pâte dans la poêle, on peut cuire 3 à 4 pancakes en même temps, ceux-ci ne s'étalent pas trop en raison de la consistance de la pâte.

Quand de petites bulles se forment à la surface et éclatent, c'est le moment de le retourner à la spatule. Poursuivre la cuisson 1 minute de l'autre côté.

Réservez au chaud.

Pelez les pommes, les couper en quartiers et les faire revenir dans un peu de beurre, puis rajouter le  sirop d'érable, laisser caraméliser.

Servir chaud arrosé de sirop d'érable.

 

A propos du buttermilk (terme anglo- saxon) , appelé en France lait ribot ou lait fermenté:  il s'agit à l'origine du babeurre, le liquide blanc aigrelet qui se sépare de la crème lorsque l'on fabrique le beurre. Aujourd'hui les laits fermentés sont fabriqués à partir de souche de bactéries différentes de celles des yaourts. Contrairement à ce que le nom pourrait laisser penser, le buttermilk est pauvre en matière grasse et ne contient pas de beurre. C'est du lait maigre avec un goût légèrement acide rappelle celui du yaourt.

Il est possible de le remplacer par un mélange à part égale de lait et de yaourt mais on trouve aujourd'hui facilement en grande surface au rayon des laits frais ou en épicerie orientale du lait fermenté en brique d'un litre ( Elben ou Yorik) .  Pour cette recette, il est conseillé de ne pas utiliser du lait normal puisque c'est en partie le bicarbonate réagissant à l'acidité qui fait gonfler la pâte.

A moins de manger des pancakes toute la semaine, vous pourrez écouler votre restant de litre de lait fermenté dans des crêpes, des muffins, des scones, des gâteaux ou toute autre recette proposée par Martha Stewart , la papesse américaine du fait maison ( sur tous les sujets y compris les recettes de cuisine) .  Le lait fermenté peut aussi être utilisé pour mariner des viandes avec des épices avant cuisson pour un résultat savoureux et tendre.

 

Et en attendant, celà fait de délicieux pancakes, légers et moelleux...