St Honoré , crème chiboust pistache, gelée de fraises et chantilly

Le printemps, j'ai bien du travail en cuisine et notamment en pâtisserie, c'est la saison, des fêtes en tout

genre et notamment de la majeure partie des anniversaires de la famille. Cette année, mon grand m'a

commandé pour ses 10 ans un St honoré en dessert d'anniversaire, mais évidemment je n'en ai encore

fait qu'à ma tête et il a fallu que j'y glisse mon grain de sucre!

Mon fils ne voulait que de la chantilly. Bon. Sauf que mon fils, techniquement en pâtisserie, il n'a pas

encore tous les réflexes..mon angoisse c'était que les choux ramollissent trop en les garnissant de crème

chantilly. J'ai donc décidé pour eux une crème chiboust à la pistache ( qui serait donc plus fine que la

pâtissière) et de garder la chantilly avec les fraises pour le décor. Et pour  rafraîchir toute cette crème et

rajouter un côté acidulé pour contraster, j'ai aujouté au centre du St Honoré une plaque de gélifié de

coulis de fraise.