L'atelier macarons

A travers ce blog, je veux vous faire partager les belles et les bonnes choses, mes recettes du quotidien ou plus élaborées, vous communiquer cette passion qui est mienne. La cuisine tient une grande place dans ma vie, non seulement pour régaler les miens mais aussi pour tout ce qu'elle procure comme bonheur à donner. C'est avant tout une histoire d'amour, même si je ne vous cache pas, comme toutes les histoires d'amour elle a ses hauts et ses bas - ben oui parfois je cède place à mon jules spécialiste ès pizza et ès poêlées de légumes..il faut bien que je me repose de temps en temps, non?

Donc, un blog c'est bien, bien sûr mais, même si j'apprécie les commentaires reçus et les échanges par clavier interposés, qui peuvent aussi nous rapprocher, rien ne remplace pour moi une vraie rencontre. Et cette rencontre prend consistance au travers des ateliers que je propose chez moi ou chez vous au gré des demandes ou du programme de mon planning.

 

 

Sandrine et  Anne-Marie sont donc venues à mon domicile pour réaliser des macarons un vendredi après-midi pour un atelier quasi cours particulier.  Je les ai accueillies avec l'atelier préparé et j'ai commencé par leur expliquer les produits, le déroulement de la recette ( celle de la meringue italienne  qui ne nécessité pas de temps de croûtage) et la technique avant d'enfiler les tabliers et d'attaquer dans le vif du sujet.  Pendant que l'une s'occupait de préparer les poudres ( peser, mixer, tamiser) , l'autre confectionnait la meringue italienne.  Puis nous avons inversé les rôles afin que chacune puisse macaronner sous mes conseils, ce moment étant l'étape cruciale de la recette. Ensuite, place au pochage des macarons avec l'aide d'un gabarit que j'ai spécialement réalisé pour cet atelier  et hop au four!

Ensuite elles ont assemblé les coques, l'une avec la ganache Vanille et l'autre avec une ganache Caramélia.

Toute à mon attention auprès de mes deux élèves j'ai négligé de prendre quelques clichés pendant les réalisations, car il faut souligner que les macarons aiment retenir l'attention et ne nous ont pas laissé le temps de papillonner au risque de sanction immédiate..( genre un aller-retour pour récupérer du matériel et hop le blanc d'oeuf tiédi se transforme en blanc d'oeuf cuit genre oeuf au plat sans le jaune!)

La présence d'esprit m'est revenue et tout de même j'ai pu immortaliser le résultat très satisfaisant de mes deux élèves qui sont reparties avec leur boîte de macarons et tout à fait ravies de leur après-midi.

 

Rouleaux de poulet façon asiatique

Le vendredi, c'est le jour de grand marché à Ganges, un marché typique du Sud, le plus grand de la Région avec ses étals des nombreux producteurs locaux venant proposer leurs produits, Pélardon des Cévennes, miel, oignons doux des Cévennes, pommes reinettes du Vigan, fruits et légumes mais aussi des commerçants proposant des vêtements, sacs, chapeaux, chaussures, mercerie, bijoux, nappes, poteries, musique...Quelques photos ici

Le marché le vendredi matin, c'est faire ses emplettes auprès de ses commerçants favoris, c'est croiser des amis des connaissances, discuter dans les allées, flâner le nez au vent dans les allées, se laisser distraire par un étalage de bijoux ou de jouets pour les enfants ou un bout de tissu, c'est aussi le petit café en terrasse avec les copines et le moment de la semaine où l'on prend un peu de temps de ralentir ce rythme effréné auquel nous contraint la vie de nos jours...

Mais voilà, à prendre le temps, il arrive parfois que l'heure de midi nous rattrape plus vite que prévu et vite vite, je fonce acheter un repas chaud de midi pour les enfants, chez le traiteur ou souvent sur l'étal d'un vietnamien qui prépare des poulets avec une sauce aux 5 parfums divine.

Mais que fait-on des restes du poulet et des pommes de terre ensuite? On recycle, on recycle suivant l'humeur du jour...et ce jour là l'humeur était à une recette vite faite, bien faite.

Donc, j'avais ça:

 

 Du poulet- tout petit-, des pommes de terre cuites, des cacahuètes, du persil...

 Pour rester dans la note asiatique, j'ai choisi de réaliser des rouleaux, façons nems avec des feuilles de blé que l'on trouve congelées dans les épiceries asiatiques ( à Ganges, vous en avez à La Rizière, l'épicerie de Michelle) 

Je préfère ces feuilles à celles des bricks, elles ont plus de tenue et un côté très croustillant.

Quant à la recette, c'est du feeling, je ne donne pas les quantités, il ne faut pas hésiter à tester pour parvenir à une farce à son goût, c'est ça la cuisine! Je ne fais jamais des samoussas ou des rouleaux qui ont le même goût, c'est donc une découverte à chaque fois...

J'ai donc mélangé tous les ingrédients préalablement hachés ou écrasés ( poulet, pommes de terre cuites, cacahuètes, persil), puis j'ai ajouté des champignons noirs réhydratés - attention ça gonfle beaucoup!- 1 petit oignon haché, du cinq épices, de la sauce soja claire, sel, poivre et hop on malaxe!

Ensuite, viens le temps du pliage, on procède comme pour les nems : sur la feuille disposée en losange devant soi, on dépose une petite cuillère de farce, on replie le bord inférieur dessus, on rabat les deux côtés par dessus et on ensuite on roule bien serré. 

Un pti tour dans la friture pour dorer et voilà de quoi accompagner un apéritif ou constituer un plat accompagné de crudités