Cake à la farine de sarrasin, mignon fumé, pignons et raisins secs

Pour la Chandeleur, évidemment, j'avais fait bien entendu des crêpes sucrées ,et des pancakes, mais aussi des galettes de sarrasin pour le plat salé.

Contrairement à ce que laisse supposer son nom couramment utilisé - le blé noir - le sarrasin n'est pas une céréale mais une plante appartenant à la famille des Polygonacées comme la rhubarbe et l'oseille. D'origine asiatique, elle a été imposée en France par Anne de Bretagne au XV°siècle et a été longtemps la base de l'alimentation des paysans et la Bretagne est donc devenue sa terre de culture de prédilection. L'avantage du blé noir, c'est qu'il n' a nul besoin d'engrais ou de pesticide pour pousser: on le plante et c'est tout! Malgré cela, 75% du sarrasin est importé d'Asie du Sud Est car sa culture est moins rentable que celle du blé ou du maïs.

 J'ai donc acheté un paquet de farine de sarrasin exprès pour l'occasion, car n'ayant pas vraiment d'influence bretonne ou à lutter à la maison contre de l'intolérance au gluten ( l'une des raisons qui inaugure son renouveau sur le marché) , ce n'est pas une farine que j'utilise fréquemment. Je me suis donc retrouvée avec mon paquet entamé et n'ayant pas envie d'y retrouver quelques mois plus tard avec un nid de petites bestioles dedans, j'ai décidé de l'écouler autrement qu'en galettes (pour éviter l'effet pouf-pouf...), son utilisation principale.

 

J'avais un reste de filet mignon fumé, que ma soeur, connaissant mes goût pour les bons produits du terroir, m'a ramené de son séjour savoyard. C'est un délice simplement coupé en tranches à l'apéritif, moelleux, goûteux sans être trop salé,... et peut- être sacrilège, le petit bout qui me restait est passé direct dans ce cake...qui convient également très bien à l'apéritif!

Mais bon après tout, les savoyards font bien des crozets, ces petites pâtes carrées au sarrazin, alors pourquoi pas associer les deux?

 

 

CAKE A LA FARINE DE SARRASIN, MIGNON FUMÉ, PIGNONS ET RAISINS SECS

 

100 g de farine de blé

50 g de farine de sarrasin

50 g de raisins secs

50 g de pignons

50 g de parmesan

80 g de mignon de porc fumé ( ou de jambon fumé à défaut)

1 yaourt

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

 sel, poivre

 

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau chaude, le temps de préparation des autres ingrédients

Préchauffer le four Th 6

Découper le mignon fumé en petits dés

Mélanger les farines et la levure au fouet dans un saladier ( cette astuce remplace le tamisage que je trouve fastidieux- le tamisage de la farine permet aux gâteaux de mieux monter)

Ajouter les oeufs, le yaourt, sel (modérément en raison de la présence de la salaison) et poivre. Mélanger pour homogénéiser.

Ajouter ensuite les autres ingrédients: pignons, dés de mignon de porc, parmesan et raisins secs égouttés.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné

Cuire 40 minutes

 

                                                C'est l'heure de l'apéroooooo  !