Pannacotta de roquefort sur gelée de muscat, crumble de châtaigne et noix

Avec cette entrée pour six , qui se convertira facilement en 12 verrines apéritives, je participe au

concours organisé par Chef Damien sur le site 750 g   et les caves Papillon. Le roquefort était mon

fromage préféré quand j'étais enfant, j'étais tellement calée en saveur roquefort que j'arrivais à

distinguer ma marque préférée entre plusieurs échantillons de ce fromage...Depuis, j'ai quand même

bien diversifié mes horizons fromagers, avec quand même une préférence marquée pour les chèvres

et les brebis et le roquefort fait toujours partie du podium bien entendu, avec le pélardon et l'ossau

iraty.

Bien entendu, je n'ai pas la prétention de gagner ce concours, mais cela m'a amusée de concocter une

recette que nous avons dégustée dimanche sous le parasol, il faisait tellement beau qu'une dinette s'est

improvisée sur la table pique nique des enfants dans le jardin. J'ai servi cette verrine avec une petite

salade verte...euh oui, je suis fan des verrines...

 

PANNACOTTA DE ROQUEFORT SUR GELEE DE MUSCAT, CRUMBLE DE CHATAIGNE ET NOIX

 

La pannacotta

60 g de roquefort

20 cl de crème liquide

1,5 feuille de gélatine ( soit 3,5 g)

poivre

 

la gelée de muscat

75 g d'eau

50 g de sucre

50 g de muscat

1,5 feuille de gélatine ( 3,5 g)

 

le crumble de noix châtaigne

40 g de farine de blé

10 g de farine de châtaigne

60 g de cerneaux de noix

50 g de beurre

 

1- Préparer la gelée de muscat : 

Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide

Faire chauffer dans une casserole le vin, l'eau et le sucre et laisser bouillir pour laisser s'échapper les vapeurs d'alcool.

Ajouter la gélatine essorée

Répartir dans des verrines et laisser refroidir

 

2- Préparer la pannacotta de roquefort

Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide

Faire fondre le roquefort dans la crème

Donner un tour de moulin à poivre

Ajouter la gélatine essorée dans la crème au roquefort

Laisser refroidir sans que la crème ne prenne trop puis battre au fouet pour alléger la panacotta

Répartir dans les verrines sur la gelée de muscat prise

 

3- le crumble

Mixer les noix grossièrement

Ajouter les farines et le beurre, mélanger

Emietter sur une feuille de papier sulfurisée disposée sur une plaque à pâtisserie

Enfourner 20 mn Th 180°

Une fois refroidi, répartir le crumble sur les verrines

 

 

C'était frais, c'était bon sous le parasol au soleil...