Muffins roquefort et noix

 

Vous aimez le roquefort?  ces muffins pêchus en goût sont pour vous!

De délicieux  salés à déguster en pique nique, la recette est pour 12 pièces de gros muffins mais rien de

vous empêcher de les convertir en mini pour l'apéro, les beaux jours arrivent... c'est d'ailleurs pour cette

destination coupés en 4 qu'ils ont terminé leur jour ( au singulier, c'était pas prévu qu'il en reste) à une soirée

d'anniversaire.

 

Je dédie donc ce billet à ma belle, folle et talentueuse artiste Céline de la Cabane à Images

à Seb, improvisé homme batterie et à toute leur petite troupe bien sympa de St Jean de Buèges. Si vous me

lisez, laissez moi un p'tit message, ça me fera trop plaisir ( private: on serait bien resté plus longtemps !)

 

 

Je me suis inspirée d'une recette de base d'un Best Of  ,dédié aux apéros, de Gourmand, vous savez le

mag parrainé par Cyril Lignac qu'on trouve aux caisses des supermarchés ( enfin, du moins, du mien! ).

Comme d'hab, j'ai modifié quelques proportions par ci par là et remplacé la farine de blé par celle

d'épeautre complète...

Pannacotta de roquefort sur gelée de muscat, crumble de châtaigne et noix

Avec cette entrée pour six , qui se convertira facilement en 12 verrines apéritives, je participe au

concours organisé par Chef Damien sur le site 750 g   et les caves Papillon. Le roquefort était mon

fromage préféré quand j'étais enfant, j'étais tellement calée en saveur roquefort que j'arrivais à

distinguer ma marque préférée entre plusieurs échantillons de ce fromage...Depuis, j'ai quand même

bien diversifié mes horizons fromagers, avec quand même une préférence marquée pour les chèvres

et les brebis et le roquefort fait toujours partie du podium bien entendu, avec le pélardon et l'ossau

iraty.

Bien entendu, je n'ai pas la prétention de gagner ce concours, mais cela m'a amusée de concocter une

recette que nous avons dégustée dimanche sous le parasol, il faisait tellement beau qu'une dinette s'est

improvisée sur la table pique nique des enfants dans le jardin. J'ai servi cette verrine avec une petite

salade verte...euh oui, je suis fan des verrines...

 

Huîtres gratinées au roquefort

Après un beau Réveillon de Noël passé avec toute la famille, nous avons profité lundi dernier d'une belle journée ensoleillée avec un pique nique dans un grand parc pour nous seuls et d'un après midi à se défouler dehors avec tous les enfants ( si, si...mais nous sommes dans le Sud...) , ça faisait une bien belle tribu! Et le soir, sur le chemin du retour , ça m'a pris..." Chéri, j'ai envie d'huîtres gratinées ce soir".

Où comment se faire plaisir simplement mais sûrement. Pour une fois, je n'ai pas été au fourneaux et les hommes se sont attelés à l'ouverture des huîtres et à réaliser une recette empruntée sur le site de Marmiton. J'ai juste supervisé l'adjonction du roquefort dont les proportions me semblaient beaucoup trop importantes par rapport à la quantité de crème utilisée dans la recette donnée, au risque de masquer le goût délicat de l'huître chaude...

Et le plus long dans cette affaire, c'est bien l'ouverture des coquilles!

 

 

Voici donc la recette remaniée, à notre sauce ;)

 

HUITRES GRATINÉES AU ROQUEFORT                  pour 18 coquilles

18 huîtres

25 cl de crème liquide

30 g de roquefort  ( à ajuster selon goût)

poivre

persil

chapelure

du gros sel

 

Faire fondre dans une casserole le roquefort dans la crème, adjoindre le persil haché et bien poivrer. Laisser réduire le temps d'ouvrir les huîtres. La sauce doit être onctueuse.

Garder 24 coquilles bien creuses pour le service et déposer les mollusques dans une passoire.

Bien les éponger au papier absorbant.

Etaler du gros sel sur la lèche frite du four pour caler les coquilles

Garnir chaque coquille d'un mollusque, recouvrir de sauce roquefort, saupoudrer de chapelure.

Enfourner et faire gratiner 10 à 15 mn

 

Pour le goût du roquefort, il vaut mieux y aller par petites touches quand on l'ajoute à la crème et ne pas hésiter à goûter pour contrôler la saveur du fromage. Tout dépendra aussi de la qualité du roquefort utilisé.

Vous pouvez réaliser cette recette sans roquefort, comme je le fais habituellement,  et ajouter à la chapelure du fromage râpé, c'est aussi très bon.

Et voilà, vous avez une recette express pour le Réveillon du 31!