07/11/2012
Biscuit de savoie aux pralines roses
J'ai mangé dans mon enfance un biscuit de Savoie, je ne me rappelle plus dans quelles circonstances,
mais ce dont je me souviens bien par contre, c'est que c'est un gâteau plutôt sec, ayant manqué
m'étouffer avec avec... L'envie d'en manger à nouveau m'a définitivement vaccinée de la chose et
surtout l'idée d'en faire à la maison ne m'est absolument jamais venue à l'esprit pendant toutes ces
années, donnant la primeur à la moelleuse génoise qui a mes faveurs depuis toujours.
Mais, évidemment, il y a un mais ...je suis tombée sur un article de Mercotte, avec trois superbes
réalisations de biscuit de savoie, au citron, au grué de cacao et aux pralines roses, ICI. Ces gâteaux-là
avait l'air trop yummy, comme 3 beaux édredons de gourmandises et Mercotte, à qui je fais confiance
question pâtisserie, m'a assuré que le gâteau de savoie, cela n'était pas sec du tout. Ah, m'aurait-on
fourvoyé ? alors, ne restons pas sur une mauvaise impression, et tentons l'expérience ...
Désolée pour les photos au passage, la lumière était pourrie ce jour-là, il pleuvait
J'ai donc choisi le plus gourmand à mes yeux, celui pour lequel mes papilles ont craqué non seulement
visuellement mais aussi dans l'imaginaire gustatif, celui aux pralines roses. Les recettes sont celles du
Chef Laurent Petit, du Clos des sens à Annecy le Vieux mais...
...j'ai juste réduit la quantité de sucre un peu importante à mon goût, surtout avec la présence des
pralines roses et ainsi que la manière d'inclure les pralines à la pâte.
Comme je n'ai pas le moule traditionnel adéquat, j'ai versé ma préparation dans un moule à kougloff,
un moule à génoise pourra tout aussi bien faire l'affaire.
BISCUIT DE SAVOIE AUX PRALINES ROSES
120 g de sucre semoule ( au lieu de 170 g)
5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
75 g de farine T45
75 g de maîzéna
25 g de pralines roses mixées en poudre
25 g de pralines roses mixées grossièrement
( au lieu de 25 g de poudre de praline + 1 càs de pralines concassées à ajouter à mi cuisson)
Battre les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre jusqu'à blanchiment du mélange.
Monter les blancs en neige avec les 20 g sucre restant.
Mélanger la farine et la maïzéna, tamiser l'ensemble
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange oeuf/sucre, puis délicatement le mélange/farine maîzéna versé petit à petit en pluie et enfin toutes les pralines mixées, avec beaucoup de précaution que le mélange reste aérien.
Beurrer le moule au pinceau et le sucrer. J'ai apporté une variante supplémentaire en mixant le reste des pralines du sachet en poudre et en le mélangeant au sucre.
Verser la préparation qui doit arriver aux 3/4 du moule
Enfourner 10 minutes à 200° puis laisser 35 mn à 130° four fermé ( contre 15 mn à 180 et 160°ensuite porteentre ouverte pour le chef et 6 mn à 230°puis 40 mn à 135°porte fermée pour Mercotte , le gâteau de savoie, je commence à croire que c'est comme les macarons ma parole!)
Verdict? le biscuit est effectivement très bon, bien léger et tout moelleux, pas étouffant du tout . Par
contre, je le trouve quand même un peu sec, comme n'importe quelle pâtisserie sans matière grasse,
qu'elle soit apportée par du beurre ou des oléagineux comme la poudre d'amandes, ce qui me paraît une
évidence. Il vaut donc mieux le déguster plutôt rapidement et accompagné d'une autre gourmandise
( de la confiture, du salidou, une crème anglaise, un bon thé à tremper ) ou bien le garnir d'une crème, ça
passera tout seul !
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09:00 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : biscuit de savoie, gâteau de savoie, pralines roses, biscuit de savoie aux pralines roses | Lien permanent | Commentaires (9) | Imprimer | Facebook | | |
Commentaires
Mercotte et pralines roses tu ne peut pas te tromper... en ce moment nous aussi on découvre ces petites friandises en pâtisseries et c'est un régal. Ton biscuit est superbe et même en mangeant vite on ne risque pas de s'étouffer...juste de se régaler!
Belle journée et gros bisous des Bulles...pas franchement en vacances
Écrit par : bullesdegourmandises | 07/11/2012
Répondre à ce commentaireBen les bulles, qu'est ce qui vous arrive? vous publiez plus...vous me manquez là , pleins de bisous!
Écrit par : Iza | 07/11/2012
Oh la la... comme il me fait envie ton biscuit !
Écrit par : LadyMilonguera | 07/11/2012
Répondre à ce commentaireMmhm excellent ce gros biscuit gourmand !
Écrit par : LeeYaa | 07/11/2012
Répondre à ce commentaireooooooh des pralines.... j'arrive!!!! bisous
Écrit par : sotis | 07/11/2012
Répondre à ce commentaireHum.. comme ça a l'air bon. Et puis tout rose comme ça, j'adore
Écrit par : Lolotte | 07/11/2012
Répondre à ce commentaireJoliment gourmand, dis donc !
Je me laisserais convaincre sans hésitation par ton gâteau et par ces petites pralines roses que je n'ai jamais goûtées ;-) Alléchant !
Bisous, bisous ! Une belle soirée ;-)
Écrit par : Epices & Moi | 07/11/2012
Répondre à ce commentaireHum des pralines, je suis fan... J'ai attendu la fin de l'article pour avoir le verdict sur ce gâteau que tu pensais trop sec, et j'ai beaucoup aimé le conseil de le manger avec une autre gourmandise !
Bonne soirée, à bientôt
Écrit par : fraise Basilic | 07/11/2012
Répondre à ce commentaireJ'adore cette gourmandise toute rose ! Bravo !
Écrit par : Line | 09/11/2012
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