Pesto de roquette et persil, au chèvre

Pas de publication depuis quelques jours? C'était que j'étais bien occupée à profiter de mes loulous en

vacances pardi! ...De ces instants où les horaires ne comptent plus, de ces moments où justement on se

pose, et on se repose de la vie qui nous pousse, de cette parenthèse qu'on prend sur le temps qui nous

avale... allez, vous ne m'en voulez-pas, j'en suis sûre... parce que j'ai aussi mis à profit quelques

morceaux de cet intervalle suspendu pour cuisiner et surtout pâtisser ....à deux ou 4 mains.  En

attendant de découvrir de prochaines gourmandiseries, je vous ai préparé ici un pesto inédit dans ma

cuisine, tout ça à cause d'un bouquet de roquette un peu fatigué...

 Le vrai pesto, dont la recette originale connue de nos jours, remonte à 1863 à Gênes, est réalisé à partir

de basilic, je n'apprends rien à personne; du parmesan entre aussi dans sa composition. La recette de

Pesto Genovese est même une AOP déposée à la chambre du Comme de Gênes ( étant entendu que le Pesto

alla Genovese qu'on trouve dans le commerce de nos hyper n'est plus la recette originale, modifiée par l'ajout

d'ingrédients permettant une meilleure conservation, dont souvent les noix de cajou! )  

Ensuite, on rencontre de nombreuses variantes à base d'herbes aromatiques reprenant les mêmes

principes de réalisation, comme la ciboulette, l'aneth ou même des légumes verts comme les épinards

ou la roquette. Cette fameuse roquette qui s'étiolait dangeureusement dans le bac de mon réfrigérateur et

qui aurait bientôt fini à la poubelle...

Voilà donc une recette anti-gaspi qui a fait les beaux jours de rougets cuits à la plancha par Chéri

( d'ailleurs, c'est lui le chef de la plancha, peut être un jour lui concèderais-je un billet ou deux sur ce blog,

parcequ'il se débrouille vraiment bien avec elle^^) .

J'ai adouci la force de la roquette par du persil que j'avais aussi sous la main, car je craignais que ce ne

soit un peu trop costaud pour les papilles des enfants , et cherchant à mettre la main sur le sachet de

parmesan qui habituellement campe dans mon frigo, je me suis rabattue sur du chèvre frais ( qui campe

aussi habituellement dans mon frigo) . Finalement, le chèvre a apporté un beau liant et une suavité

venant contraster avec cette piquante roquette, c'était pas mal du tout.

 

PESTO DE ROQUETTE ET PERSIL, AU CHEVRE                Pour un ramequin

 

75 g de roquette

50 g de persil

50 g de pignons de pain

1/2 pélardon frais

1 gousse d'ail

Environ 10 cl d'huile d'olive, plus ou moins suivant la consistance que vous souhaitez lui donner

sel, poivre

 

Laver et sécher les herbes. Oter les queues trop épaisses.

Eplucher la gousse d'ail et l'écraser grossièrement

Les mettre dans le bol du mixer avec les pignons, le chèvre, la gousse d'ail, sel, poivre. Ajouter un peu d'huile d'olive et mixer le tout.

Verser ensuite le restant de l"huile d'olive en contrôlant de temps en temps la texture souhaitée.

C'est prêt!

 

 

                                 Pesto véritable ou trafiqué, c'est comme un air de vacances au soleil ...

 

                              

                           Et n'oubliez pas le livre Larousse, Recettes au blender à gagner par tirage au sort,

c'est par ICI !