Velouté carottes-panais, au curcuma frais

On connaît beaucoup le curcuma en poudre vendu dans le commerce mais on utilise plus rarement du

curcuma frais. Comme le gingembre, c'est un rhizôme d'une plante originaire du Sud de l'Asie et très

utilisé en Inde où il entre dans les  éléments de composition du curry .

Connu depuis 4000 ans pour ses vertus anti-oxydantes, le curcuma est paré de vertus qui sont autant

de bienfaits pour la santé: efficace pour traiter les troubles digestifs, puissant anti-inflammatoire,

bactéricide, agissant contre le cholestérol, ayant de sérieuses propriétés anticancéreuses, il freinerait

aussi la progression de la maladie d'Alzheimer, pour preuve l'Inde est la pays au monde qui connaît les

taux les plus bas pour ces deux derniers fléaux.

En cuisine, cette épice colore joliment les plats ( gare aux doigts jaunes à l'épluchage, il vaut mieux mettre

des gants fins sous peine de voir ses ongles sous un angle nail-art plutôt inédit) et tout en atténuant l'acidité,

apporte une saveur à la foi douce et musquée à toutes sortes de plats: riz, légumes sautés, poulet,

soupe, il aime les oignons et les autres épices comme le cumin. Il est également très prisé à la Réunion

où on l'appelle safran-pays et réveille les carrys. Il faut l'oser aussi sucré en sirop sur des crêpes, dans

les gâteaux ou pour relever le goût des fruits, notamment l'ananas. C'est étonnant et délicieux.

J'avais des carottes, j'avais des panais, du curcuma frais, de quoi réveiller un doux velouté ! Il a juste

fallu que je trouve le bon équilibre pour chaque composant trouve sa place, subtilement relevé du

curcuma frais, une saveur incomparable à la poudre du commerce ( à titre de comparaison, c'est comme

le gingembre frais, on se demande parfois en ouvrant un pot de poudre si c'est bien le même produit!)

Où le trouver?  en épiceries asiatique ou indienne et parfois en magasin bio

Conservation: 1  semaine au réfrigérateur ou emballé dans un sac congélation au congélateur

VELOUTE CAROTTES-PANAIS, AU CURCUMA FRAIS

 

Ingrédients

1 oignon

2 panais moyens

6 belles carottes

1 gousse d'ail

1 noix de beurre clarifié

1,5 litres de bouillon de volaille Ariaké ou au pire un cube bio

Environ 4 cm de racine de curcuma frais

sel, poivre

Réalisation

Laver et éplucher les panais, les carottes et l'oignon. Les couper en morceaux.

Faire revenir dans le beurre clarifié les légumes avec la gousse d'ail écrasée.

Eplucher le curcuma et détailler de fines lamelles à ajouter aux légumes

Ajouter le bouillon chaud, saler et poivrer

Cuire le temps qu'il faut pour que les légumes soient tendres

Mixer au blender afin d'obtenir une consistance bien veloutée

Réchauffer si besoin avant de servir

 

                                 Un velouté tout doux en bouche dominé par la douceur de la carotte, puis la

saveur particulière du panais et réveillé par l'originalité du curcuma, moi j'aime les frimas comme ça!