Nage de lotte aux petits légumes d'été, curcuma et citronnelle, peau de tomates séchées et riz noir

C'est l'été, et souvent, pour beaucoup c'est vacances à  la mer et qui dit mer, dit poisson.

Autant vous le dire, je préfère nettement le poisson à la viande, mais j'ai rarement l'occasion d'en

cuisiner, il n'y a pas de poissonnier dans mon village, sauf le jour de marché...mais le jour de marché,

désormais je travaille à la ville, snif..Le petit supermarché de mon village a tout de même un étal de

poissons , sur lequel je me rabat de temps en temps. Et quand je fréquente un restaurant, à moins que

ce ne soit un restau réputé, j'évite le poisson par peur du surgelé, de la surcuisson, de la sous cuisson

ou tout simplement de la fraîcheur. C'est tellement  délicat le poisson qu'il mérite souvent mieux que

les traitements qui lui sont infligés dans certains établissements...

Le poisson, c'est la légèreté et la finesse, et toute la difficulté c'est de ne pas perdre cette légèreté et

cette finesse quand on le travaille.

 

C'est donc avec moult appréhension et beaucoup d'humilité que je soumet ma petite recette à Chef

Simon, pour son BAC d'été. ( Désolée Chef, j'ai loupé la session entremet et la session tarte, des sujets surlesquels

pourtant je me défend plutôt bien mais j'étais vraiment surbookée à ce moment .. . heu, un rattrapage, peut-être?), même si je

sais qu'il n'aime pas trop les fioritures comme les peaux de tomates séchées. Mais bon,  c'est

seulement pour faire joli, donner un peu de volume au plat et ne pas jeter les peaux de tomates, 3

bonnes raisons quand même en somme.

.

Velouté de topinambours-pommes de terres au lait de coco et gingembre

La pluie grise tambourine aux carreaux de ses gouttelettes glacées, le ciel bas n'est une ombre

maussade, l'air est humide et triste tandis qu'une écharpe autour du cou, je tente de me réchauffer,

peine perdue. Je le sais, la neige est là, pas très loin, je la sens, je la hume, tout mon corps me la raconte,

ces frissons incontrôlés, cette raideur froide qui me saisit la moelle, ces mains qui semblent rétrécir

autour des os,  ces petits pieds frigorifiés malgré la triple chaussette en laine ( 35 fillette, voui m'dam) et le

chat enroulé autour...Elle est là, à côté,  elle ne  viendra pas jusqu'en mon  pays étendre son beau

manteau scintillant, juste pour le bonheur des  enfants. Pourtant, j'aime la neige, mais à la montagne.

Equipée. En plaine, je suis comme les anciens, je  sens approcher ses doux bras blancs et froids mais je

préfère nettement que la dame reste en ses terres, plus au Nord, et embrasse les habitants qui savent la

dompter.  Trois flocons chez nous et c'est la révolution, la panique à bord sur les  chaussées, les

conseils imbéciles à la radio, bref,le blocus. J'aime autant éviter  cette folie douce à moins, évidemment

que ce ne soit que le week end et que cela ne dure que 24h...

Alors, il est venu le temps des frimas, ce temps-là, c' est celui des soupes, des veloutés, des consommés,

du rhum, bref, des choses qui rallument la flamme du foyer déclinant de l'intérieur.

Une bonne petite soupe, douce et chaude, relevée par des épices,les doigts tiédis ramenés autour du bol

à prendre entre ses mains, le cou rentré dans les épaules, rien de tel pour un instant cocooning. C'est à

ce moment qu'on rêve de louer une cheminée juste pour l'instant ( cheminée, j'ai donné, c'est une sacrée

corvée).

Une bonne petite soupe avec tout ce qu'il faut d'exotisme pour ramener les rayons du soleil dans

l'assiette, car oui, le topinambour est une racine exotique. C'est une plante d'origine amérindienne et de

culture très facile qui a été diffusée en Europe dès le début du 17°siècle. La saveur légèrement sucrée de

tubercule à la forme un peu torturée ( au secours l'épluchage, à l'achat, pensez à choisir les moins biscornus

possible, ceci dit il paraît qu'on peu manger la peau mais je n'ai jamais essayé) est très proche de celle de

l'artichaut.

Velouté carottes-panais, au curcuma frais

On connaît beaucoup le curcuma en poudre vendu dans le commerce mais on utilise plus rarement du

curcuma frais. Comme le gingembre, c'est un rhizôme d'une plante originaire du Sud de l'Asie et très

utilisé en Inde où il entre dans les  éléments de composition du curry .

Connu depuis 4000 ans pour ses vertus anti-oxydantes, le curcuma est paré de vertus qui sont autant

de bienfaits pour la santé: efficace pour traiter les troubles digestifs, puissant anti-inflammatoire,

bactéricide, agissant contre le cholestérol, ayant de sérieuses propriétés anticancéreuses, il freinerait

aussi la progression de la maladie d'Alzheimer, pour preuve l'Inde est la pays au monde qui connaît les

taux les plus bas pour ces deux derniers fléaux.

En cuisine, cette épice colore joliment les plats ( gare aux doigts jaunes à l'épluchage, il vaut mieux mettre

des gants fins sous peine de voir ses ongles sous un angle nail-art plutôt inédit) et tout en atténuant l'acidité,

apporte une saveur à la foi douce et musquée à toutes sortes de plats: riz, légumes sautés, poulet,

soupe, il aime les oignons et les autres épices comme le cumin. Il est également très prisé à la Réunion

où on l'appelle safran-pays et réveille les carrys. Il faut l'oser aussi sucré en sirop sur des crêpes, dans

les gâteaux ou pour relever le goût des fruits, notamment l'ananas. C'est étonnant et délicieux.

J'avais des carottes, j'avais des panais, du curcuma frais, de quoi réveiller un doux velouté ! Il a juste

fallu que je trouve le bon équilibre pour chaque composant trouve sa place, subtilement relevé du

curcuma frais, une saveur incomparable à la poudre du commerce ( à titre de comparaison, c'est comme

le gingembre frais, on se demande parfois en ouvrant un pot de poudre si c'est bien le même produit!)

Macarons curcuma-passion

Vous l'avez remarqué, j'aime bien les macarons ...j'aime les offrir ( et les manger aussi), il m'arrive

d'organiser des ateliers aussi mais ce que j'aime surtout c'est de mélanger les parfums et de sortir des

basiques pour étonner les papilles. Ces macarons-là font partie d'une trilogie que j'ai offert aux

maîtresses de mes enfants en cadeau de fin d'année  (pour les curieux, il y avait aussi chocolat et fruits

rouges, deux saveurs totalement classiques et sans surprises).

L'idée m'est venue comme ça, en cherchant de quoi aromatiser mes coques dans mon placard à épices

mais j'imagine que d'autres l'ont eu certainement avant. J'avoue que je n'ai pas cherché à savoir non

plus...et puis j'en ai marre, chaque fois que j'ai une idée géniale, quelqu'un est passe avant moi, ... je

suis née trop tard !

Sauté de veau aux carottes, rhubarbe et raisins secs, épices et miel

C'est la saison des fraises, d'accord ...mais aussi celle de la rhubarbe. Ce légume - mais oui, oui, c'est un

légume, de la famille de l'oseille - est caractéristique par sa petite saveur acidulée, et ses tiges ( car les

feuilles sont toxiques ) sont souvent accomodées en compote et en tarte  , elle se trouve très

fréquemment associée dans des desserts à des textures crémeuses ou d'autres fruits . Mais cette plante

trouve également son bonheur dans les plats salés. Si, si!

Quand je suis revenue du marché la semaine dernière avec 3 belles tiges, l'une a échoué dans un

gâteau - dont je ne vous parlerais même pas, un ratage total au démoulage, la rhubarbe avait rendu beaucoup

trop d'eau - et je ne savais pas encore ce que j'allais faire des deux autres beaux tronçons. J'avais acheté

du veau, il me restait des carottes...c'est comme cela qu'est née cette recette, je me suis dit que l'acidité

de la rhubarbe allait bien balancer avec la douceur des carottes. Et comme cette demoiselle aime,

comme moi,  la compagnie des épices...l'affaire était entendue!

Depuis que je tiens ce blog, je note au fur et à mesure de mes réalisations au feeling les ingrédients, les

quantités car bien souvent je me suis trouvée à réaliser un plat réussi une fois sans pouvoir le refaire à

l'identique ou le refaire tout court . Combien d'associations de saveurs se sont perdues insouciemment,

comme ça...mais grâce au blog et graĉe à vous qui me lisez, les plats nés d'une inspiration instantanée

peuvent être sauvegardés, et surtout, je pourrais les réaliser un jour à nouveau...et vous en profitez

aussi tiens!

Voici donc une recette que j'ai osé salée pour la rhubarbe et je vous assure, c'était terrible...les enfants

en ont même redemandé!

 

Happy Massalé!

Aujourd'hui, c'est un jour un peu particulier, c'est l'anniversaire de ma tite soeur. Vous qui me lisez,

çavous fait une belle jambe, c'est sûr. ( pinaise, c'est pas comme ça que je vais accrocher les lecteurs !) 

Mais...puisque c'est la semaine exotique sur mon blog, après la soupe bricolée lao de lundi, je vous

emmène à cette occasion faire un tour dans son île. Je dis son île parceque je ne compte plus les années

depuis qu'elle y a élu domicile avec sa famille. Bienheureux sont-ils au doux soleil des tropiques à

profiter chaque jour des merveilles qu'offre la Réunion, cette ile de l'Océan Indien à la nature si

débridée qu'elle offre des spectacles incroyables du haut de ses sommets vertigineux, des cirques

sauvages et luxuriants contrastant avec le paysage lunaire de la plaine des sables, les falaises

sauvages de la côte du Sud aux anses accueuillantes de la côte sous le vent...une île où mille espèces

d'orchidées trouvent à s'épanouir, dont l'incomparable vanille Bourbon. Mais, je ne vous parlerais pas

de vanille cette fois mais d'un mélange d'épices, le massalé.

La Réunion est une île de brassage de culture et sa cuisine métissée a emprunté aux différentes ethnies

qui se côtoient et se sont entrecroisées au cours de l'Histoire ( Créoles, Chinois, Indiens hindous,

Arabes, Français métropolitains - les Zoreils et desscendants d'esclaves africains). Sa cuisine ne fait

pas exception avec par exemple le massalé, un mélange d'épice indien dérivé du garam massala.

Le massalé est composé généralement de cumin, coriandre, curcuma, clous de girofle, graines de

moutarde et parfois de piment. Son mélange est assez coutumier et ma fournisseuse officielle me

ramène à chaque fois des massalé avec des goûts un peu différents, en fonction de la proportion des

épices qu'il contient. Le meilleur jusqu'à présent est celui de la Maison du Curcuma  , même si on en

trouve là bas à tous les coins de marché.

Le Réunionnais aime préparer  le cabri massalé mais on peut le préparer avec toute sorte de viande et

même du poisson.