Confit d'oignons doux des Cévennes aux épices, pour foie gras ...ou pas!

Sucré-salé, le confit d'oignons, relevé d'épices et d'une pointe de vinaigre balsamique, accompagnera à

merveille votre foie gras...et si vous faites une overdose de foie gras, vous pouvez toujours l'associer avec

du chèvre, (il s'y marie également à merveille dans des petits macarons salés faits récemment pour l'apéritif et,

c'était juste terrible) , de la viande froide ou même des recettes plus audacieuses avec de la poire par

exemple sur une tarte. Bref, ce petit confit d'oignons vendu à des prix prohibitif et présent sur nos tables

de fête, a plus d'un tour dans son sac. Qui plus est, il est très facile à réaliser pour peu qu'on lui laisse le

temps de tranquillement mijoter.

 

Pour mettre à l'honneur ma région, j'ai choisi forcément l'Oignon doux des Cévennes, un produit qui

bénéficie de l'AOC depuis 2003 et l'AOP depuis 2008 . Si vous voulez en savoir plus  mais  aussi

découvrir   quelques recettes  de tradition ou de chefs à base de cet oignon , faites donc un tour sur le

Site  de la Coopérative des petits producteurs, localisée à quelques encablures de chez moi. 

Cet oignon-là, j'ai décidé bien évidemment de le faire voyager en y rajoutant quelques épices pour

relever son côté fondant et sucré...

 

Crédit photo: site Coopérative Origine Cévennes

Je tiens à préciser que cet article n'est nullement sponsorisé et que je parle spontanément d'un produit

que j'aime et qui gagne à être connu, un produit  de qualité cultivé par les producteurs locaux qui font

honneur à leur terroir.

 

CONFIT D'OIGNONS DOUX DES CEVENNES AUX ÉPICES           pour 3 petits pots de 250 g environ

 

Ingrédients

 1 kg d'oignons doux des Cévennes

150 g de sucre roux

50 g de miel d'acacia

20 g de beurre salé

10 cl de vinaigre balsamique

25 cl de vin blanc

sel, poivre

2 pincées de 4 épices

1 belle pincée de gingembre en poudre

1 clou de girofle

2 feuilles de bois d'inde ( que vous pouvez remplacer par du laurier éventuellement)

2 branches de thym

 

Réalisation

Eplucher les oignons et les détailler en fines lamelles

Les faire blondir dans le beurre salé doucement, au besoin ajouter un peu d'eau mais pas trop de matière grasse, elle se figerait ensuite quand la préparation sera refroidie

Ajouter le vinaigre balsamique et faire réduire jusqu'à évaporation complète

Mouiller avec le vin blanc, rajouter le sucre, le miel, le thym, les épices, sel et poivre.

Laisser cuire à feu très doux pendant environ 45 mn jusqu'à ce que les oignons soient confits et qu'il ne reste presque plus de jus dans la préparation

Pendant ce temps, stériliser les pots en verre et leur couvercle, comme pour les confitures.

Lorsque le confit est prêt, mettre en pot, fermer le couvercle et le retourner jusqu'à refroidissement complet.

S'agissant d'un confit et non d'une confiture ( pour une confiture c'est au minimum 50% de sucre, dans un confit il y en a moins), je conserve mes petits pots au frigo jusqu'à consommation ou emballage du cadeau gourmand.

 

 

                Avec ce confit d'oignons doux des Cévennes , je participe au Calendrier de l'Avent

Gourmand Foie Gras du site Recette.de

              

 

 

Je vous souhaite de très très belles fêtes de Noël à vous ainsi qu'à vos proches, qu'elles soient  pleine de

joie, de bonheur, de partage, de générosité...et de gourmandises !