Tajine d'agneau, abricots secs et citrons confits

Voilà le plat qu'il te faut quand tu as prévu une bonne balade le matin et que tu rentres avec ta

troupe d'affamés à midi sans avoir le temps de cuisiner ; et  si tu as des invités en soirée et que tu as

envie de les régaler sans trop te fouler quand même ( chuttt!) , ça fonctionne très bien aussi...

 

Le tajine est un plat fourre-tout qui s'accommode de mille manières au gré de vos épices et des

trouvailles dans votre réfrigérateur/placard/congélo( biffer la mention inutile) et qui se satisfait d'une

surveillance plus que distante, parfait pour s'occuper ailleurs.

Le mode opératoire chez moi est toujours le même: réaliser une chermoula, c'est à dire une sorte de

marinade à base d'oignon, d'herbes, d'épices et d'huile d'olive, parfois relevée de jus de citron, de miel

ou de piment c'est selon,  bref, un mélange orchestrant une harmonie aromatique dans laquelle je

mets la viande à mariner ( poulet ou  agneau la plupart du temps) toute la nuit.  J'y ajoute ensuite au

moment ou pendant la cuisson, les légumes ou légumineuses, les fruits du moment suivant l'inspiration

en y accordant les saveurs.

Ici j'ai donc choisi de marier l'agneau au citron confit et d'adoucir l'acidité du citron par la présence

d'abricots secs. Et pour les épices, j'ouvre mon tiroir à malice, j'attrape les pots et flacons au petit

bonheur et mes doigts virevoltent et font le reste...mais pour vous, je note tout!

 

Souvent, le tajine se pose sur un brasero, et plus communément dans nos cuisines sur le feu. La

forme de son couvercle permet la diffusion optimale des arômes, la vapeur d'eau s'échappant par le

trou percé dans le couvercle. Comme ma plaque est devenue induction depuis l'avènement de la

cuisine équipée, je place le tajine dans le four, et le plat cuit tout doucement et longuement à basse

température, la viande reste d'une tendresse moelleuse et se gorge du parfum coloré des épices.

 

 

 

TAJINE D'AGNEAU, ABRICOTS SECS ET CITRONS CONFITS             pour 4/6

 

Ingrédients

 

1 kg de sauté d'agneau ( épaule et collier)

1 oignon

1 poignée de persil

2 gousses d'ail

1 càc de ras el hanout

1/2 càc gingembre

1/2 càc curcuma

1 pointe de 4 épices

1 pointe de cannelle

sel, poivre

huile d'olive

4 petits citrons confits

des abricots secs

 

Réalisation

 

C'est excessivement simple:

Réaliser la chermoula:  éplucher l'ail et l'oignon. Les mixer l'oignon avec le persil équeuté.

Détailler les citrons en fines lamelles

Déposer le tout  dans le tajine.

Ajouter les épices, le sel et le poivre.

Arroser de 2 ou 3 càs d'huile d'olive et bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Déposer les morceaux de viande et bien les enrober de cette marinade.

Filmer le plat à tajine et laisser au frais jusqu'au moment de cuire - idéalement le lendemain ( pour ma part, je le prépare souvent la veille pour le midi par exemple).

3 à 4 heures avant de servir, enfourner Th 4 après avoir recouvert le tajine de son chapeau ( et pris soin d'enlever le papier film, hein^^)

Le secret de la cuisson est là, une cuisson très douce et très longue, à basse température, pour préserver la tendreté du plat et permettre aux saveurs de s'entre-mêler.

1 heure avant de servir, rajouter les abricots secs.

 

 

 

                                 Quel joli voyage .............

 

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