31/10/2013

Tajine d'agneau, abricots secs et citrons confits


Voilà le plat qu'il te faut quand tu as prévu une bonne balade le matin et que tu rentres avec ta

troupe d'affamés à midi sans avoir le temps de cuisiner ; et  si tu as des invités en soirée et que tu as

envie de les régaler sans trop te fouler quand même ( chuttt!) , ça fonctionne très bien aussi...

 

Le tajine est un plat fourre-tout qui s'accommode de mille manières au gré de vos épices et des

trouvailles dans votre réfrigérateur/placard/congélo( biffer la mention inutile) et qui se satisfait d'une

surveillance plus que distante, parfait pour s'occuper ailleurs.

tajine, agneau, abricots secs, citron confit, épices


Le mode opératoire chez moi est toujours le même: réaliser une chermoula, c'est à dire une sorte de

marinade à base d'oignon, d'herbes, d'épices et d'huile d'olive, parfois relevée de jus de citron, de miel

ou de piment c'est selon,  bref, un mélange orchestrant une harmonie aromatique dans laquelle je

mets la viande à mariner ( poulet ou  agneau la plupart du temps) toute la nuit.  J'y ajoute ensuite au

moment ou pendant la cuisson, les légumes ou légumineuses, les fruits du moment suivant l'inspiration

en y accordant les saveurs.


Ici j'ai donc choisi de marier l'agneau au citron confit et d'adoucir l'acidité du citron par la présence

d'abricots secs. Et pour les épices, j'ouvre mon tiroir à malice, j'attrape les pots et flacons au petit

bonheur et mes doigts virevoltent et font le reste...mais pour vous, je note tout!

 

Souvent, le tajine se pose sur un brasero, et plus communément dans nos cuisines sur le feu. La

forme de son couvercle permet la diffusion optimale des arômes, la vapeur d'eau s'échappant par le

trou percé dans le couvercle. Comme ma plaque est devenue induction depuis l'avènement de la

cuisine équipée, je place le tajine dans le four, et le plat cuit tout doucement et longuement à basse

température, la viande reste d'une tendresse moelleuse et se gorge du parfum coloré des épices.

 

 

tajine, agneau, abricots secs, citron confit, épices

 

TAJINE D'AGNEAU, ABRICOTS SECS ET CITRONS CONFITS             pour 4/6

 

Ingrédients

 

1 kg de sauté d'agneau ( épaule et collier)

1 oignon

1 poignée de persil

2 gousses d'ail

1 càc de ras el hanout

1/2 càc gingembre

1/2 càc curcuma

1 pointe de 4 épices

1 pointe de cannelle

sel, poivre

huile d'olive

4 petits citrons confits

des abricots secs

 

Réalisation

 

C'est excessivement simple:

Réaliser la chermoula:  éplucher l'ail et l'oignon. Les mixer l'oignon avec le persil équeuté.

Détailler les citrons en fines lamelles

Déposer le tout  dans le tajine.

Ajouter les épices, le sel et le poivre.

Arroser de 2 ou 3 càs d'huile d'olive et bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Déposer les morceaux de viande et bien les enrober de cette marinade.

Filmer le plat à tajine et laisser au frais jusqu'au moment de cuire - idéalement le lendemain ( pour ma part, je le prépare souvent la veille pour le midi par exemple).

3 à 4 heures avant de servir, enfourner Th 4 après avoir recouvert le tajine de son chapeau ( et pris soin d'enlever le papier film, hein^^)

Le secret de la cuisson est là, une cuisson très douce et très longue, à basse température, pour préserver la tendreté du plat et permettre aux saveurs de s'entre-mêler.

1 heure avant de servir, rajouter les abricots secs.

 

 

tajine, agneau, abricots secs, citron confit, épices

 

                                 Quel joli voyage .............

 

Un autre tajine vous tente?

Tajine d'agneau aux patates douces et raisins secs

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Commentaires

hummm j'imagine les bonnes odeurs qui s'en échappent!!! bisous

Écrit par : sotis | 31/10/2013

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N'est-ce pas? on voyage par les sens à défaut d'y être!

Écrit par : Isa | 02/11/2013

j'imagine la viande fondante gorgée de parfum... Très belle recette !

Écrit par : Val de Ctresfacileafaire | 31/10/2013

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les tajines c'est toujours une réussite! ...il faut juste que j'investisse dans un plat plus grand! merci de ta visite

Écrit par : Isa | 02/11/2013

un régal parfumé et tout tendre...on adore!
Gros bisous halloweenesques

Écrit par : Bulles de Gourmandises | 31/10/2013

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Vous connaissant, pas de doute que ça vous plairait! Vous avez vu, je fais de la résistance pour Halloween, pas de recette "bouhhh" mais un plat "miam"! bisous bisous

Écrit par : Isa | 02/11/2013

Je salive devant ton tajine...

Écrit par : LadyMilonguera | 31/10/2013

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Ah, n'oublie pas ta serviette alors^^

Écrit par : Isa | 02/11/2013

J'ai fait la recette hier, on s'est tous régalés.
Merci beaucoup

Sylvie

Écrit par : Sylvie | 02/11/2013

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aaaahhhhhh, comme j'aime ce type de commentaire! ça va toujours plaisir d'avoir un retour sur une recette, merci, merci!

Écrit par : Isa | 02/11/2013

J'adore les tajines et l'association sucré-salé en général. Comme je n'ai pas de plat spécial, je les fais dans ma cocotte tout bêtement.
Je note ta version avec marinade dans la chermoula car c'est qqchose que je ne fais pas mais qui doit apporter beaucoup de saveur à la viande. Ton plat a l'air vraiment très bon ! Est-ce que tu le sers avec de la semoule ou autre chose ?

Écrit par : Juliette | 09/11/2013

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En général le tajine se suffit à lui-même mais je l'accompagne effectivement souvent de semoule, si je ne fais pas un autre petit plat à côté. Bienvenue dans ma cuisine Juliette!

Écrit par : Isa | 09/11/2013

j'aime bcp les tajines, ici on aime bcp celui au citron frais et citron confit :)

Écrit par : barbara | 11/11/2013

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cette idée de chermoula me plait bien ! vous ne rajoutez pas de liquide ?

Écrit par : francolie | 29/01/2014

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Non, je n'ajoute pas d'eau. La viande cuit à l'étouffée dans son jus.

Écrit par : Isa | 29/01/2014

merci beaucoup, je vais tenter !

Écrit par : francolie | 30/01/2014

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Bonjour,

C'est vraiment succulent, facile à faire et si moelleux. Je l'ai faite dimanche et elle a eu beaucoup de succès.
Merci pour cette recette.

Écrit par : Christine | 09/02/2017

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Merci du retour! Et dire que je n'ai pas fait de tajine depuis longtemps.., voici un commentaire qui me rappelle un bon souvenir et va me faire récidiver sous peu!

Écrit par : Isa | 09/02/2017

Bonjour,
Faut-il faire sauter la viande avant ou après la marinade ? ou pas du tout?
Merci

Écrit par : Stéphane | 14/04/2017

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Bon, j'arrive peut être après la bataille mais à la lecture attentive de la recette j'imagine que vous vous êtes aperçu tout seul que non, cela n'est pas nécessaire, avec le tajine au four la viande cuit à basse température, doucement à l'étouffée, les saveurs et la tendreté sont preservés, pas la peine de la stresser en la faisant sauter ;) Régalez-vous!

Écrit par : isa | 27/04/2017

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