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13/11/2016

Pull apart bread cannelle café, à effeuiller, par Gontran Cherrier

 

Mille excuses pour la mocheté du cliché du soir dont la luminosité ne rend pas hommage au délice de cette véritable gourmandise...mais j'ai préféré immortaliser ma production réalisée en vue du petit déjeuner dominical le samedi soir même, ayant comme une intuition qu'elle ne risquerait pas de rester entière jusqu'au lendemain...Bien m'en a pris,  puisque les gourmands, alléchés par les douces effluves sucrées de cannelle et de café mêlées  à celle de l'odeur douce de la brioche n'ont pas pu résister à prélever quelques tranches pour le dessert ...

 

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Cette brioche, imaginée par Gontran Cherrier, l'un des meilleurs boulangers de Paris, est un véritable appel à la gourmandise auquel il est bien difficile de résister. J'ai piochée la recette dans le dernier Fou de Pâtisserie ( n°20) sorti ce mois-ci, elle est facile à réaliser en peu de temps et nécessite peu de temps de levée.

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19/08/2015

Salade Pilaf de lentilles et boulghour

 

Un classique de ma table, savoureux et parfumé d'épices ,  ce plat se déguste chaud, tiède ou frais

...autant dire en toutes saisons. 

 

 

salade de lentilles, salade de boulghour, pilaf de lentilles, épices

 

La recette est tirée de mon inséparable Larousse Epices et condiments  que j'ai déjà évoqué  dans cet

article   ICI ( un chuthney de tomates vertes )  ou ce billet là  avec les brochettes de dinde marinée sauce

abricots curry pour les becs salés et pour les saveurs sucrées avec ce gâteau . En vous perdant dans les

                                                             index, vous en découvrirez peut-être d'autres...

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31/10/2013

Tajine d'agneau, abricots secs et citrons confits


Voilà le plat qu'il te faut quand tu as prévu une bonne balade le matin et que tu rentres avec ta

troupe d'affamés à midi sans avoir le temps de cuisiner ; et  si tu as des invités en soirée et que tu as

envie de les régaler sans trop te fouler quand même ( chuttt!) , ça fonctionne très bien aussi...

 

Le tajine est un plat fourre-tout qui s'accommode de mille manières au gré de vos épices et des

trouvailles dans votre réfrigérateur/placard/congélo( biffer la mention inutile) et qui se satisfait d'une

surveillance plus que distante, parfait pour s'occuper ailleurs.

tajine, agneau, abricots secs, citron confit, épices


Le mode opératoire chez moi est toujours le même: réaliser une chermoula, c'est à dire une sorte de

marinade à base d'oignon, d'herbes, d'épices et d'huile d'olive, parfois relevée de jus de citron, de miel

ou de piment c'est selon,  bref, un mélange orchestrant une harmonie aromatique dans laquelle je

mets la viande à mariner ( poulet ou  agneau la plupart du temps) toute la nuit.  J'y ajoute ensuite au

moment ou pendant la cuisson, les légumes ou légumineuses, les fruits du moment suivant l'inspiration

en y accordant les saveurs.

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15/09/2013

Clafoutis de quetsches au sirop de cannelle, au miel


La quetsche ou Prune de Damas, mûrissant à l'automne, annonce l'arrivée du début des frimas,

les feuilles  mordorées balayées par les bourrasques de vent, les nuages aux varations de gris

moutonnant dans un ciel contrasté,  les doigts glacés de la mauvaise saison

qui viennent nous chatouiller le cou...en pied de nez, sa saveur fruitée acidulée s'accorde parfaitement

à la flaveur des épices.

 

clafoutis, quetsches, cannelle,

 

Alors, quoi de plus évident que de la marier avec la chaude cannelle, surtout quand je détiens dans

mon placard une petite bouteille de sirop de cette épice, en provenance directe de l'île de la Réunion?

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03/05/2012

Sauté de veau aux carottes, rhubarbe et raisins secs, épices et miel

C'est la saison des fraises, d'accord ...mais aussi celle de la rhubarbe. Ce légume - mais oui, oui, c'est un

légume, de la famille de l'oseille - est caractéristique par sa petite saveur acidulée, et ses tiges ( car les

feuilles sont toxiques ) sont souvent accomodées en compote et en tarte  , elle se trouve très

fréquemment associée dans des desserts à des textures crémeuses ou d'autres fruits . Mais cette plante

trouve également son bonheur dans les plats salés. Si, si!

Quand je suis revenue du marché la semaine dernière avec 3 belles tiges, l'une a échoué dans un

gâteau - dont je ne vous parlerais même pas, un ratage total au démoulage, la rhubarbe avait rendu beaucoup

trop d'eau - et je ne savais pas encore ce que j'allais faire des deux autres beaux tronçons. J'avais acheté

du veau, il me restait des carottes...c'est comme cela qu'est née cette recette, je me suis dit que l'acidité

de la rhubarbe allait bien balancer avec la douceur des carottes. Et comme cette demoiselle aime,

comme moi,  la compagnie des épices...l'affaire était entendue!

Depuis que je tiens ce blog, je note au fur et à mesure de mes réalisations au feeling les ingrédients, les

quantités car bien souvent je me suis trouvée à réaliser un plat réussi une fois sans pouvoir le refaire à

l'identique ou le refaire tout court . Combien d'associations de saveurs se sont perdues insouciemment,

comme ça...mais grâce au blog et graĉe à vous qui me lisez, les plats nés d'une inspiration instantanée

peuvent être sauvegardés, et surtout, je pourrais les réaliser un jour à nouveau...et vous en profitez

aussi tiens!

Voici donc une recette que j'ai osé salée pour la rhubarbe et je vous assure, c'était terrible...les enfants

en ont même redemandé!

 

veau4.jpg

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04/01/2012

Un dessert fruité vitaminé, la salade d'orange

Parfait après les fêtes pour la période détox, un dessert tout simple, histoire aussi de se rafraîchir un peu avant la.... gaaaalllleetttttteee!  En plus, chez nous pour le début de l'année c'est toux, rhume, laryngite et compagnie, donc quelques vitamines ne nous feront effectivement pas de mal...

 

orange,cannelle,fleur d'oranger

 

SALADE D'ORANGE   pour 4

 

4 belles oranges

du sucre de canne roux

de la cannelle en poudre

de l'eau de fleur d'oranger ( celle du Liban, que l'on trouve dans les épiceries orientales, autrement plus parfumée et de meilleure qualité que celle du supermarché)

 

Peler les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé

Prendre soin d'ôter toutes les peaux blanches qui adhèreraient encore à la pulpe

Tailler les oranges en rondelles et les disposer à plat sur une grande assiette

Saupoudrer de sucre de canne, arroser de deux bouchons d'eau de fleur d'oranger et parsemer d'un peu de cannelle.

Réserver 1 heure ou 2, le temps que les fruits exudent un peu de jus qui se mélangera aux autres arômes.

orange,cannelle,fleur d'oranger

 

Et c'est tout!  Evidemment, pour parfaire, vous pouvez servir cette salade avec des petits gâteaux orientaux...mais bon, c'est la période Détox il paraît!

 

Je profite de ce premier billet de l'année pour vous souhaiter à vous qui me lisez tous les jours plus nombreux ( et ça quel encouragement pour continuer l'aventure de ce blog, je vous en remercie de tout coeur! ) une très belle année 2012 avec tout le bonheur espéré et de bien jolies gourmandises  à déguster ... car la cuisine c'est avant toute chose l'échange et la générosité, l'émotion et la passion.

....Alors, ce que je vous offre à travers ce modeste blog c'est tout ce plaisir que j'ai à partager  et parce que "La richesse de l'homme est dans son coeur" (Jean Giono), j'espère pour vous d'être aussi riche de tous ces moments.

 

 

 

 

 

 

 

07/11/2011

Tarte aux pommes râpées, c'est du vite fait !



Vous savez quoi? j'ai encore des pommes en stock... Mon pommier a été généreux cette année et c'est

pommes,tarte,cannelle

l'occasion de vous livrer cette recette simplissime et délicieuse qui est devenue un classique à la maison quand je n'ai pas le temps de me lancer dans des préparations alambiquées!

 

...alors...


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