Mousse crémeuse au fromage blanc, speculoos, glace caramel, et croustillants

Stoooop, on ne fuit pas! on reste!  Même si le titre du dessert est bien long ...

( c'est à la mode d'énumérer les ingrédients principaux d'une recette, bientôt on rajoutera sucre, pincée de sel, etc et on aura la

liste de toutes les matières premières dans le titre sans laisser de surprise à la dégustation...) , il est extrêmement simple à

réaliser, s'agissant juste d'un assemblage d'éléments dans une assiette.

 

 

C'est en feuilletant le magazine Fou de patisserie, le n°1, que mon fils a jeté son dévolu sur ce dessert

pour son anniversaire...dans 5 mois. Comme mon coeur de mère a saigné de le faire attendre jusque là

pour lui faire plaisir, et que par ailleurs et surtout mes papilles frétillaient d'impatience, je l'ai réalisé pour

mes invités d'un soir, d'autant plus que sa mise en oeuvre ne demande pas beaucoup de travail. 

J'ai juste compliqué l'affaire en réalisant ma propre glace au caramel, il m'était impensable de fournir

un effort aussi surhumain que celui d'aller acheter un bac de glace au supermarché du coin.  Si vous

êtes pressé, rien ne vous empêche de ne point vous abstenir de ce zèle.

 

 

 

MOUSSE CREMEUSE FROMAGE BLANC PÉTILLANT, SPECULOOS, GLACE CARAMEL ET CROUSTILLANTS

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la mousse crémeuse

300 g de fromage blanc

100 g de crème

50 g de sucre

1 gousse de vanille

 

Pour les croustillants

De la pâte filo ou des feuilles de bricks ( moins cassantes)

du sucre glace

du beurre fondu

 

Pour le dressage

du sucre pétillant

de la glace au caramel, Comment faire ici

quelques biscuits speculoos réduits en poudre

 

Réalisation

La mousse crémeuse

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.

Mélanger le fromage blanc, le sucre, la crème et les graines de vanille

Verser la préparation dans un siphon. Fermer et percuter avec 2 cartouches de gaz ( mon siphon est grand).

Secouer vigoureusement et réserver au réfrigérateur la tête en bas, pendant au moins 2h.

 

Les croustillants

Préchauffer le four Th180°

Etaler la pâte de filo et découper des ronds à l'emporte pièces. . Le mag précise une dizaine de ronds par convive mais sans indiquer la taille. J'ai pris 3 tailles d'emporte pièces différents pour une question d'esthétique et j'ai compté environ 5 à 7 croustillants par assiette.

Poser les ronds sur un silpat

Badigeonner les ronds avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'une seconde plaque ( si vous ne respectez pas cette étape, vos ronds vont rebiquer et ne seront pas parfaitement plats).

Enfourner 10 mn. Je les ai laissé 15 mn au minimum car avec seulement 10 mn la coloration reste une peu pâle, question de four, surveillez chez vous!

 

Le dressage

Déposer la mousse de fromage blanc sur chaque assiette

Saupoudrer de poudre de speculoos et de sucre pétillant

Poser une boule de glace au caramel puis planter les ronds croustillants dans la mousse.

Saupoudrer de sucre glace et servir.

 

 

 

                    Un dessert simple, léger et gourmand que l'on doit à Tony Gousset

                                          du néobistrot parisien Pirouette.