Seiches sautées à l'ail noir et croûtons

En tapas à picorer ou en plat à déguster, c'est selon l'humeur du jour.

Mon humeur était noire ce jour là, pas trempée dans l'encre de la peine mais plutôt dans celle de la

seiche. Un peu comme la nana qui avait prévu d'utiliser l'encre de ses seiches toutes fraîches

achetées au marché et qui a explosé la moitié des petites poches minuscules en les nettoyant sous

l'eau. A seiche minuscule, poche miniature. J'aurais dû me douter que je courrais droit à la catastrophe.

 

 

Bref, n'ayant pas assez d'encre à disposition pour la recette que j'imaginais et les nuages sombres ne

s'étant pas dispersés de mes sourcils froncés, j'ai décidé de rester dans l'humeur du jour en jetant mon

dévolu sur quelques gousses d'ail noir d'Aomori.

La couleur paraît bien étrange pour une habituée des fragances aillées de la méditerranéen mais le goût

en est encore plus surprenant. Aucune comparaison avec la saveur piquante de notre ail blanc, l'ail noir

a un goût doux, un arôme délicat de pruneau légèrement sucré mếlé à du balsamique, une texture

moelleuse mais ferme qui permet de le découper en lamelles fines. Produit réputé au Japon, il doit

ses caractéristiques à sa fermentation dans une eau de mer pure où se confit naturellement pendant 1

mois.

L'ail noir court déjà les blogs culinaires deci-delà depuis quelques années mais reste un produit de

luxe  pour qui veut s'en procurer, entre 6 et 10 E la gousse. Autant dire que l'usage de cette petite

merveille appréciée des chefs reste parcimonieux et  réservé aux moments festifs, même chez une

foodista.  

 

 

SEICHES SAUTEES A L'AIL NOIR D'AOMORI

 

Ingrédients

500 g de seiches nettoyées

1/2 oignon rouge

2 gousses d'ail noir

1 càs de persil ciselé

2 càs de chapelure

sel, poivre

huile neutre

des croutons et une gousse d'ail blanc

 

Réalisation

 

Découper les seiches en lanières.

Détailler également l'ail noir en fines lamelles

Faire fondre l'oignon émincé dans un peu d'huile.

Faire sauter les seiches jusqu'à ce qu'elles aient rendus leur eau.

Rajouter la chapelure, le persil et l'ail noir. Cuire 5 mn.

Assaisonner de poivre et de fleur de sel.

Accompagner de croûtons frottés très très légèrement d'ail blanc, juste pour donner une pointe de piquant.

 

 

 

 

Où se procurer de l'ail noir à Paris? 

en épicerie japonaise, comme Workshop Issé

 

Où dénicher de l'ail noir en boutique sur Internet ? ( liens non sponsorisés)  

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